[精编]《安全教育》之学校食品安全考核试题

1、此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。学校食品安全考核试题 一、单选题(每题2分，共40分)1、按照食品安全法要求，餐厅、餐馆和学校食堂应当取得（）a、卫生许可证b、餐饮服务许可证c、食品生产许可证d、食品流通许可证2、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）a、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物b、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害c、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质d、虽然过了保质期，但外观、口感正常3、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）a、皂素；b、秋水仙碱；c、龙葵

2、素d、以上都不是4、 由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是（）a、亚硝酸钠b、硝酸钠c、碳酸钠d、碳酸氢钠5、凡患有（ ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。、高血压、糖尿病 、流行性感冒、痢疾6、 加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于（）a、60；b、70；c、80；d、1007、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（）a、可以制售荤凉菜；b、可以制售素凉菜；c、不得制售凉菜；d、可以制售凉菜8、餐饮服务许可证有效期为（）a、1年b、2年c、3年d、5年9、为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的（）a、选择具有餐

3、饮服务许可证的餐饮服务单位就餐；b、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报；c、就餐结束时，为了折扣可以不要发票；d、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。10、烧熟后的熟食品在10以下冷藏的，保质期为（）a、12小时；b、24小时；c、48小时；d、可以到一周。11、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为（）a、12315b、120c、12331d、1236512、对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是（）a、公安部门b、食品药品监督管理部门；c、卫生部门；d、工商部门。13、生产经营的食品

4、中不得添加下列哪种物质（）a、药品b、既是食品又是药品的中药材c、食品防腐剂d、天然食用色素14、以下哪种是健康的饮水习惯（）a、白开水是最好的饮料，要常喝；b、口渴时才喝水，不渴时不必喝；c、有时可以直接喝自来水；d、饮料口感好，又解渴，应该多喝。15、在学校超市购买预包装食品时不能买（）a、超过生产日期的食品；b、超过出厂日期的食品；c、超过保质期的食品；d、标有食品添加剂的食品。16、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。a、40b、50c、60d、7017、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）a、立即停止其生产经营活动，封存可能导

5、致事故的食品及原料、工具、设备b、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生c、立即废弃剩余食品d、调换食品加工人员18、易受黄曲霉毒素污染的食品有（）a、大豆；b、花生；c、橄榄油；d、芝麻。19、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么（）a、食品装得太多了；b、食品已变质，绝对不能吃；c、食品已发酵，但还可以吃。d、以上都不对。20 、餐厅、食堂的位置应建在（）a、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源1020m；b、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上；c、可在粉尘、有害气体的影响范围之内；d、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围

6、之内。二、多选题（每题2分，共30分）1、中华人民共和国食品安全法规定禁止生产经营下列食品（）a、用非食品原料生产的食品或者用回收食品作为原料生产的食品；b、腐败变质、霉变生虫、混有异物或者感官性状异常的食品；c、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；d、超过保质期的食品以及无标签的预包装食品；e、以上都不是。2、中华人民共和国食品安全法规定，预包装食品包装上应有标签，标签应当表明的事项有（）a、名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表；b、生产者的名称、地址、联系方式、保质期；c、产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号；d、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；e

7、、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，应当标明主要营养成分及其含量。3、主要通过食物传播的传染病有（）。a、流行性感冒；b、甲型肝炎；c、细菌性痢疾；d、伤寒和副伤寒；e、水痘。4、全国餐饮服务食品安全宣传教育的重点对象是（）a、餐饮服务提供者b、社区居民c、农（牧、渔）民d、中小学校师生5、化学性毒素引起的食物中毒，常见原因有（）a、采购的农产品受到化学性有毒有害物质污染，如镉污染；b、食用农产品残留有毒农药剂量较多；c、食品中的天然有毒物质在加工过程中未去除，如豆浆未彻底煮沸、四季度未煮透；d、滥用或误用食品添加剂，如将亚硝酸盐当作食盐使用；e、食用农产品使用化肥过量。6、为防止食品腐败变

8、质，在食品处置的时间上要控制好（）a、尽量缩短食品存放时间；b、熟食品应尽量当餐食用；c、食品原料应尽快使用完；d、容易腐败变质的食品原料即用即买，不存放；e、以上都不是。7、家庭中食品再次利用时，应充分加热的情况包括（）a、低温冷藏保存的熟食品；b、常温下存放时间超过2小时的熟食品；c、冷冻保存的熟食品；d、变得略有酸味的熟食品；e、以上情况都可以8、对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（）a、不准食用b、不准运输c、不准销售d、不准随意乱丢弃9、购买食品时发现以下哪些情形不要购买（）a、预包装食品包装完好；b、在保质期内；c、预包装食品包装标签上注释不全，如无厂名、厂址、生产许可证等

9、；d、食品外观有发霉变质现象10、餐饮服务单位不得经营以下哪种食品？（）a、用非食品原料生产的食品；b、病死、毒死或死因不明的动物肉类及其制品；c、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；d、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类。11、学校食堂里炒菜和卖饭菜的师傅不能患有以下哪些疾病？（）a、痢疾、伤寒、病毒性肝炎b、糖尿病；c、化脓性或者渗出性皮肤病；d、活动性肺结核；12、食物中毒发生的共同特点包括（）a、发病呈暴发性；b、中毒病人具有相同或相似的临床表现，多有胃肠道症状；c、中毒病人有共同就餐史或进食了共同食物；d、所有食物中毒病人对健康人都有很强的传染性；13 、下列正确的行为

10、有（）a、直接连皮食用刚买的苹果；b、蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右；c、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳，使用时也应先对鸡蛋外壳进行清洗；d、经常整理冰箱内的食物，做好冰箱内的清洁。14、餐饮服务单位的下列行为，属于违法添加的是（）a、为了防腐，在木耳中添加磷化铝b、为了杀菌防腐，在生食水产品中添加抗生素c、为了着色，在辣椒粉中添加苏丹红d、为了保鲜，在腐竹中添加吊白块15、死猪肉的特征是（）a、周身紫红色b、血管中充满着黑红色的凝固血液c、腿内部的大血管有黑红色的血栓d、有血腥味、腐臭味三、判断题(每题1.5分，共30分)1、土豆出芽后，去皮去芽后就可以食用。（ ）2、在餐厅、食堂公示的

11、“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。（）3、学校食堂使用泡打粉等食品添加剂时，应严格遵守国家标准规定的食品添加剂种类、使用范围、使用剂量，并在食堂就餐场所醒目位置予以公示。（）4、学校食堂接到学生投诉饭菜有异常或怀疑饭菜有变质时，应及时检查核实；如确有异常，应立即停止供应，通知学生停止食用，封存有异常的饭菜并报告政府相关部门调查。（）5、在餐馆用餐如果发现碗、筷、碟、杯不干净时，用开水烫一下可以达到消毒的目的。（）6、消毒后的碗、碟、筷、杯等可以滤干或烘干，也可以使用抹布、餐巾擦干。（）7、吃豆浆时，将生豆

12、浆煮沸后即可饮用。（ ）8、烹饪四季豆时可先将四季豆放入开水中煮开10分钟以上再炒。（ ）9、冰箱就像食物的保险箱一样，食品可以在冰箱里长期冷藏，不会变质变味。（）10、夏天气温高，可以多吃些凉菜，剩菜剩饭没有必要热透。（）11、食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。（）12、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过50人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。（）13、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是科学的。（）14、在缺水的学校，为了节约用水，全班同学的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，下一餐用餐时再用清水洗一下就可以了。（）15、为了拿取方便，学生可以将自用的碗筷放在无人照管的任何地方。（）16、可以