中餐宴会摆台技能考核标准规范样本_第1页
中餐宴会摆台技能考核标准规范样本_第2页
中餐宴会摆台技能考核标准规范样本_第3页
中餐宴会摆台技能考核标准规范样本_第4页
免费预览已结束，剩余1页可下载查看

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、工作行为规范系列中餐宴会摆台技能考核标准规范（标准、完整、实用、可修改）编 FSQG79888 号：中餐宴会摆台技能考核标准规范Stan dard Specificati on for Chin ese Banq uet Table Skills Assessme nt说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可 循，提高 工作效率和责任感、归属感，特此编写。一、仪表仪容要求（20分）1. 服装整洁、领带、领结系带端正，皮鞋光亮、布鞋干净无损，袜 子干净不皱，无破损、不佩戴任何手饰。2. 头发干净、整齐、男士头发后不盖领、侧不盖耳，女士头发后不过背，前不盖眼，面容清洁、女士淡妆

2、。3. 精神饱满、面带微笑、姿态优美大方。二、操作内容及标准（80分）操作内容为三项：口布折花、中餐宴会摆台、斟酒。操作动作要轻而规范，摆件前后顺序按照统一规定，要合理便捷、 卫生，动作要求快而不乱，步伐要稳。操作时间规定为15分钟。（一）、折花要求：（15分）1. 每位选手折五种不同花型的杯花或盘花2. 注意操作卫生、不许用牙咬、要在干净的地方进行折3. 次折成、捏褶均匀、形象逼真4. 口布花摆放整齐、高矮有序、突出主位、有头的动物造型一般要 求头朝右。（二）、摆台的具体要求：（50分）备餐台整理，备齐物品，整齐有序，铺台布，一次铺台定位、稍加整理后，台布中心居中、 四周下垂均等，上转台，转

3、动流畅，骨碟定位:10个骨碟间隔基本相等，相对骨碟与花瓶三点一线，骨 碟距桌边约上厘米，操作时手拿边缘部分，三杯:拿法正确，水杯拿下半部，不碰杯口，三杯间距离1厘米， 底部圆心在一条直线上，筷子筷架：距桌边约1厘米，2/5位置放在筷架上。汤碗汤匙：拿法卫生，位置准确，位于骨碟左上方，匙 柄向左。公用餐具：每桌二副，按正、副主位呈一字放置。调味品、烟缸：摆4个烟缸成十字型其中二个摆在正、副主位右上方，椒、盐瓶放置在主人席右方约90度处 左方90度处放置酱、醋瓶，调味品两对成一直线，字朝客人。花瓶:位置居中。餐椅归位，对面椅子在一条直线上。整体要求：餐具放置不倒、不落地、整齐、美观。（三）、斟酒要求：（15分）斟酒的位置在客人的右后侧，酒标朝向客人、杯子不倒、瓶口与杯口距2厘米、不滴酒、不溢 出，斟酒顺序为先主宾后主人，再按顺时针方

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 信息产业

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论