餐饮毛利率计算公式

1、餐饮毛利率计算公式成本=售价X（1 毛利率）例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少？解：成本=126.36 X（1 36%）=80.85（元）计算毛利率的公式是：毛利率=（售价一成本 片 售价X100%例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少？解：毛利率=（3.93 2.67）十3.93 Xl00%=32% 计算售价的公式是：售价=成本十（1 毛利率）例：已知毛利率 为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少？解：售价=24.39十（1 41%）=41.35 元。53个经营数据与计算公式1. 餐厅定员=座位数X餐次X计划期天数 含义：反映餐厅接待能力

2、2. 职工人数=（期初人数+期末人数）/2含义：反映计划期人员数量3. 季节指数=月（季）完成数/全年完成数X 100%含义：反映季节经营程度4. 座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数X 100% 含义：反映日均座位周转次数5. 餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员X 100% 含义：反映接待能力每餐利用程 度6. 食品人均消费=食品销售收入/接待人次 含义：客人食品消费水平7. 饮料比率=饮料销售额/食品销售额X 100%含义：饮料经营程度8. 饮料计划收入=食物收入X饮料比率+服务费 含义：反映饮料营业水平9. 餐饮计划收入=接待人次X食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平

3、10. 日均营业额=计划期销售收入/营业天数 含义：反映每日营业量大小11. 座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数X营业天）含义：餐厅座位日营业水平12. 月度分解指标=全年计划数X季节指数 含义：反映月度计划水平13. 餐饮毛利率=（营业收入-原材料成本”营业收入X 100%含义：反映价格水平14. 餐饮成本率=原材料成本额/营业收入X 100% 含义：反映餐饮成本水平15. 餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额X 100%含义：餐厅经营程度16. 销售利润率=销售利润额/销售收入X 100%含义：反映餐饮销售利润水平17. 餐饮流通费用=刀各项费用额 含义：反映餐饮费用大小1

4、8. 餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入X 100%含义：餐饮流通费用水平19. 餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入X（1-成本率-费用率-营业税率）20. 餐饮利润率=计划期利润额/营业收入X 100% 含义：餐饮利润水平21. 职工接客量=客人就餐人次/餐厅（厨房）职工人数 含义：职工劳动程度22. 职工劳效=计划期收入（创汇、利润”职工平均人数 含义：职工贡献大小23. 职工出勤率=出勤工时数/定额工时数X 100% 含义：工时利用程度24. 工资总额=平均工资X职工人数 含义：人事成本大小25. 计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库 含

5、义：反映库存水26. 平均库存=（期初库存+期末库存）/2含义：月度在库规模27. 期初库存=年预计销售额/资金周转次数X 0.5 X（1+月度销售额/各月平均销售额）含义: 计划期初库存安排附：酒店开业前的总体计划 1 、成立筹备小组，确定小组成员及分工。2、开始着手制定员工手册、规章制度、服务程序、岗位职责等。3、 编排各分部门工作计划（根据实际必要情况下进行修正）。4、确定培训计划、 人员、时间、地点。5、对当地地区餐饮进行考察，确定经营方式及菜系。6、对酒店的特殊岗位人才列出需求表，并开始注意招聘专业岗位人才。7、列出采购清单。8、培训经理到位。？9、 确定餐厅、包间等服务场所名称。（

6、中英文）10、进行市场调查、了解本地酒店员工工资待遇，制定开业前人员福利方案报批。11、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排。12、酒店管理层和美术兼策划学习VI设计手册。13、招聘厨师长及炉灶大厨，并陆续开始试菜。14、与员工签定培训合同。15、员工培训。16、确定厨师长及大厨人选，并安排到岗日期。17、确认供应商，进行全面采购，并与供应商签定采购合同。18、确定各餐厅特色 菜单、团队餐价格，并制定成完整 资料送销售部。19、酒店各部门管理人员熟悉掌握程序。20、完成员工食堂厨房设备及物品采购工作。21、举办一连串公关活动，以提高酒店对外知名度。22、酒店消防安全，控制体系建立，收集安全通道

7、，疏散路线图。23、确定家具物品安放位置。24、 编写各种菜式、份量、构成标准制作成本卡，送财务部成本控制组。25、配合各部门培训进度，安排计划，确定各部门实地操作，培训日期及地点。26、设计酒店运转所必须的表格，交财务汇总印刷。27、考察市场酒店情况及周边市场情况，调查了解市场客源，了解主要竞争对手的销 售策略，销售策略报批。28、印刷所有对客表格。29、验收酒店电梯，进行测试。30、确认各部各级员工制服款式。31、制定酒店销售预算，送总经理审批。32、办理酒店开业所必须的各种营业执照许可证等。33、综合布线情况的跟踪及测试。34、审核申购合同价格，送总经理审批。35、确定酒店各级员工工资明

8、细项目。36、确定菜肴定价、宴会包桌价格及餐饮毛利，送总经理审批。37、与花卉供应商联系，确定酒店所需布置面积，并尽快签定合同。38、将菜肴拍成照片，制作菜谱。39、成立消防委员会。40、配合工程部、验收酒店消防及保安系统，安排供应商对安、消部员工进行培训, 并开始接受酒店保卫消防工作。41、后厨其他人员招聘工作陆续展开。42、后厨人员到位，展开后厨培训。43、安排各部门员工接受相关的特别培训。44、制定购买物品接收入库工作计划。45、配合电脑供应商彻底完成电脑系统的安装。46、消防主机、湿式消防系统、烟感消防系统、消防联动柜加压风机及排烟机等的测 试。47、考核验收培训。48、确定霓虹灯方案，并着手制作。49、验收广播、闭路、背景音乐等系统进行测试。50、制定订做、发放酒店制服计划，并发放到位。51、安排公安、消防等相关人员向酒店全体员工进行安全知识培训。52、验收酒店监控系统，进行测试。53、卫生大扫除陆续展开