农产品安全生产第1章 农产品安全生产内涵

1、农产品安全生产农产品安全生产 农学院农药学系农学院农药学系 第第1 1章章. .农产品安全生产内涵农产品安全生产内涵 v第一节第一节 基本概念基本概念 v1.农产品的概念与分类农产品的概念与分类 v2.农产品安全与安全农产品农产品安全与安全农产品 v3.农产品安全生产农产品安全生产 1. 农产品农产品的概念与分类的概念与分类 lagricultural product l1.1 概念概念 l农产品质量安全法:农产品是指来源于农业的初级产农产品是指来源于农业的初级产 品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。 l农业活动：包括传统的种

2、植、养殖、采摘、捕捞等传统农包括传统的种植、养殖、采摘、捕捞等传统农 业活动，业活动，以及以及设施农业、生物工程等现代农业活动。设施农业、生物工程等现代农业活动。 l植物、动物、微生物及其产品：是广义的农产品概念，包是广义的农产品概念，包 括在农业活动中直接获得的未经加工的以及经过分拣、去括在农业活动中直接获得的未经加工的以及经过分拣、去 皮、剥壳、粉碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装皮、剥壳、粉碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装 等粗加工，等粗加工，但未改变其基本自然性状和化学性质的初加工但未改变其基本自然性状和化学性质的初加工 产品产品。 1.1 概念概念 l通常认为，通常认为，指

3、农业范围内食用和非食用的植物、动物、微指农业范围内食用和非食用的植物、动物、微 生物产品及其直接加工品，生物产品及其直接加工品，包括食用和非食用两个方面包括食用和非食用两个方面。 l食用农产品是指种植、养殖、采集、捕捞而形成的，未经是指种植、养殖、采集、捕捞而形成的，未经 加工或者经初级加工，可供人类食用的产品，包括粮油、加工或者经初级加工，可供人类食用的产品，包括粮油、 蔬菜、豆制品、瓜果、食用菌、茶叶、牛奶、畜禽及其产蔬菜、豆制品、瓜果、食用菌、茶叶、牛奶、畜禽及其产 品和水生动植物及其制品等。品和水生动植物及其制品等。 1.2农产品与食品的区别农产品与食品的区别 lgb/t15901-1

4、994食品工业基本术语第2.1条将一般食 品定义为可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半 成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。“ l国际食品法典委员会（cac）codexstan1:1985预包装 食品标签通用标准对“一般食品”的定义是：“指供人类食用指供人类食用 的，不论是加工的、半加工的或未加工的任何物质，包括饮的，不论是加工的、半加工的或未加工的任何物质，包括饮 料、胶姆糖，以及在食品制造、调制或处理过程中使用的任料、胶姆糖，以及在食品制造、调制或处理过程中使用的任 何物质；但不包括化

5、妆品、烟草或只作药物用的物质何物质；但不包括化妆品、烟草或只作药物用的物质”。 l食品安全法第99条定义：指各种供人食用或者饮用的成指各种供人食用或者饮用的成 品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包 括以治疗为目的的物品括以治疗为目的的物品。经过加工已基本不能辨认其原有形 态 1.3分类分类 l狭义狭义： l粮、棉、油、糖、果、菜、茶等农产品粮、棉、油、糖、果、菜、茶等农产品 l广义广义： l种植、养殖、林牧副业生产的产品。种植、养殖、林牧副业生产的产品。 lwto分类分类 l活动物与动物制品活动物与动物制品 l植物产品植物产品

6、 l油脂及分解产品油脂及分解产品 l食品饮料食品饮料 2.农产品安全农产品安全 2.2特征特征 a.综合属性综合属性 b.社会属性社会属性 c.政治属性政治属性 d.法律属性法律属性 2009年6月1日起施行 e.相对属性相对属性 2.3食品安全与农产品安全的区别食品安全与农产品安全的区别 2.3食品安全与农产品安全的区别食品安全与农产品安全的区别 2.3食品安全与农产品安全的区别食品安全与农产品安全的区别 2.4 农产品安全与粮食安全的区别农产品安全与粮食安全的区别 10.16世界粮食日世界粮食日 2007年主题：人人拥有食物权 2.4粮食安全与农产品安全的区别粮食安全与农产品安全的区别 l

7、a.质和量的区别质和量的区别： l农产品安全是指品质要求安全，粮食安全则是数量供给农产品安全是指品质要求安全，粮食安全则是数量供给 或者供需保障上的安全。或者供需保障上的安全。 lb.内涵不同内涵不同。 l粮食是指稻谷、小麦、玉米、高粱、谷子及其它杂粮粮食是指稻谷、小麦、玉米、高粱、谷子及其它杂粮(包包 括薯类和豆类括薯类和豆类)。 l农产品内涵更广，包括谷物类、块根和块茎作物类、油农产品内涵更广，包括谷物类、块根和块茎作物类、油 料作物类、蔬菜和瓜类、糖料作物类、水果和浆果类、料作物类、蔬菜和瓜类、糖料作物类、水果和浆果类、 家畜和家禽类、水产品类等家畜和家禽类、水产品类等18类类(fao)

8、 粮食安全与农产品安全的区别粮食安全与农产品安全的区别 粮食是稳定物价的基础粮食是稳定物价的基础 v. 我国粮食需求总量继续增长我国粮食需求总量继续增长 l. 3.农产品安全生产 l3.1农产品安全农产品安全生产生产 v通过对食用农产品生产环节的控制管理，使食用农通过对食用农产品生产环节的控制管理，使食用农 产品及加工品达到安全质量标准。含义：产品及加工品达到安全质量标准。含义： v安全生产：生产过程，生产环境安全生产：生产过程，生产环境 v质量安全质量安全： v消费要求消费要求consume：色香味俱全，：色香味俱全，“秀色可餐秀色可餐” v安全要求安全要求safety：包括诸如生物毒素、农

9、药残留、兽药残留、重金属污染包括诸如生物毒素、农药残留、兽药残留、重金属污染 等对人体健康和动植物以及环境存在危害与潜在危害因素的要求。等对人体健康和动植物以及环境存在危害与潜在危害因素的要求。 3.2农产品特性 l外在质量特性：产品的形状、大小、颜色、 均匀性、新鲜度等 l内在质量特性：营养成分和安全性、加工性 能等 l包装标识等。 3.3农产品质量安全农产品质量安全 l农产品质量安全农产品质量安全就是指农产品质量符合保障人的健就是指农产品质量符合保障人的健 康、安全的要求康、安全的要求。 l食用的农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康食用的农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康 的因素，不

10、应导致消费者急性或慢性毒害，或感染的因素，不应导致消费者急性或慢性毒害，或感染 疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。 l质量质量是指农产品的外观和内在品质，如营养成份，是指农产品的外观和内在品质，如营养成份， 色香味和口感、加工性能等；色香味和口感、加工性能等； l安全安全是指农产品的危害因素，如农药残留、兽药残是指农产品的危害因素，如农药残留、兽药残 留、重金属污染等对人、动植物和环境存在的危害留、重金属污染等对人、动植物和环境存在的危害 和潜在危害。和潜在危害。 第第2节节. .农产品安全生产的层次划分农产品安全生产的层次划分 v课本课本p1

11、1-15 v1.基本原则基本原则 v2.选择依据选择依据 v3.三品一标三品一标 1.基本原则基本原则 l课本p11-13 l1.国情原则 l2.国际原则 l3.认证原则 l4.过程原则 2. 选择依据选择依据 3.“三品一标三品一标”产品产品 l详见第详见第7章章 l课本课本p14-15 第三节第三节.农产品安全生产的基本原则与要求农产品安全生产的基本原则与要求 v一、农产品安全生产的基本原则与要求一、农产品安全生产的基本原则与要求 v二、基本要求二、基本要求 第三节第三节.农产品安全生产的基本原则与要求农产品安全生产的基本原则与要求 一、农产品安全生产中潜在的危害因素一、农产品安全生产中潜

12、在的危害因素 存在于各环节，包括：存在于各环节，包括： l微生物、寄生虫等生物污染；微生物、寄生虫等生物污染； l环境污染；如重金属环境污染；如重金属 l生产中使用化学物质的残留；如肥料、农药生产中使用化学物质的残留；如肥料、农药 l营养素不平衡；营养素不平衡； l加工和储藏过程中产生的毒素；如黄曲霉加工和储藏过程中产生的毒素；如黄曲霉 l自然界存在的天然毒素；如有毒蘑菇自然界存在的天然毒素；如有毒蘑菇 l添加剂的使用；如苏丹红添加剂的使用；如苏丹红 l掺伪；掺伪； l新资源和新工艺产品；新资源和新工艺产品； l包装材料；如包装材料；如pe保鲜膜保鲜膜 l其它其它 v种植业、畜牧业、渔业产地环

13、境种植业、畜牧业、渔业产地环境 v重点检测重点检测: v土壤、水、大气中污染物质及相关生态资源指标等。土壤、水、大气中污染物质及相关生态资源指标等。 va.土壤：土壤： v重金属类重金属类 v农药残留农药残留 v工业有机污染物工业有机污染物 v肥料等有毒无机化合物肥料等有毒无机化合物 (一一)环境污染类环境污染类 v灌溉水、饮用水、生活污水、医院污水、畜禽污水、灌溉水、饮用水、生活污水、医院污水、畜禽污水、 农产品加工用水中：农产品加工用水中： v重金属元素重金属元素 v矿物元素矿物元素 v氰化物、氟化物等有毒无机化合物氰化物、氟化物等有毒无机化合物 v农药残留农药残留 v苯酚、多环芳经、多氟

14、联苯等工业有机污染物苯酚、多环芳经、多氟联苯等工业有机污染物 v微生物等微生物等 b.水体水体 v重金属飘尘（如铅）重金属飘尘（如铅） v酸雨和沥青酸雨和沥青 v氟化物氟化物 v硫化物硫化物 v氮氧化物氮氧化物 v总悬浮颗粒物等。总悬浮颗粒物等。 c.大大 气气 （二）投入品类（二）投入品类 v种植业、畜牧业、渔业中所使用的种植业、畜牧业、渔业中所使用的: v农药农药 v兽药兽药 v渔药渔药 v肥料肥料 v种子种子 v苗木苗木 v饲料等农业投入品。饲料等农业投入品。 （二）投入品类（二）投入品类 v重点监测重点监测: v有效成分含量有效成分含量 v辅助理化指标辅助理化指标 v添加剂成分添加剂成

15、分 v有害物质等有害物质等 231x14424kjpg （三）产品成分类（三）产品成分类 v产出品类产出品类 v主要是种植业、畜牧业、主要是种植业、畜牧业、 渔业产品及其半成品、中渔业产品及其半成品、中 间产品和制品，包括食用间产品和制品，包括食用 和非食用部分。和非食用部分。 v致病菌致病菌 v病虫害病虫害 v生物毒素生物毒素 v品质品质 v有机化合物类有机化合物类 v转基因生物及活性物质转基因生物及活性物质 等等 (四四)生产加工过程类生产加工过程类 l2.1.3.1生产前检测生产前检测 l农业生态环境安全保障检测农业生态环境安全保障检测 为主。主要检测对象为产地环为主。主要检测对象为产地

16、环 境中的：境中的： l水水 l土土 l气气 包括：包括： 耕地受污染状况耕地受污染状况 农灌水受污染状况农灌水受污染状况 畜禽、渔业养殖水受污染状况畜禽、渔业养殖水受污染状况 农区空气受污染状况农区空气受污染状况 农用的城市垃圾农用的城市垃圾 工业固体废弃物工业固体废弃物 污泥的污染监控等。污泥的污染监控等。 l1、生产过程类：指在农作物播种、生长、收获、贮、生产过程类：指在农作物播种、生长、收获、贮 运和动物性农产品在屠宰或加工前的饲养、捕获等整运和动物性农产品在屠宰或加工前的饲养、捕获等整 个过程中的检测。个过程中的检测。 l以农业投入品质量安全保证的检测为主以农业投入品质量安全保证的检

17、测为主 l主要检测对象：肥料、兽药、各种生长素或生长调节肥料、兽药、各种生长素或生长调节 剂、农膜、农作物种子（种苗）、种畜、种禽、种鱼剂、农膜、农作物种子（种苗）、种畜、种禽、种鱼 （水生物种苗）、饲料（饵料）、农药，以及部分生（水生物种苗）、饲料（饵料）、农药，以及部分生 产加工相关机械设备等。产加工相关机械设备等。 (四四)生产、加工过程类生产、加工过程类 欧盟：欧盟：要求农民要求农民 l正确使用肥料或其他用于保护农产品的物质正确使用肥料或其他用于保护农产品的物质; l采用正确的生产、收获、贮存、运输方式和恰当的措施，避免产生毒素、采用正确的生产、收获、贮存、运输方式和恰当的措施，避免产

18、生毒素、 重金属、放射性物质等生物或化学品污染危害重金属、放射性物质等生物或化学品污染危害; l农田灌溉必须使用无污染的灌溉水农田灌溉必须使用无污染的灌溉水; l对用于农产品收获、运输的机械设备和车辆要进行清洁和必要的消毒处对用于农产品收获、运输的机械设备和车辆要进行清洁和必要的消毒处 理理; l要记录农产品生产过程中所采取的一些保护性活动，尤其是施用肥料和要记录农产品生产过程中所采取的一些保护性活动，尤其是施用肥料和 其它农业投人品的情况，以及实施农产品取样分析或其它分析的结果等。其它农业投人品的情况，以及实施农产品取样分析或其它分析的结果等。 1、生产过程类、生产过程类 l主要是指对来自土地、饲养场或收获的未经加工过的未经加工过的 初级农产品进行加热、烘干、熏烤、浸蚀、腌制、提初级农产品进行加热、烘干、熏烤、浸蚀、腌制、提 取、挤压等处理过程取、挤压等处理过程中的质量安全检测。 l发达国家要求对从事农产品加工企业的厂房、设备、发达国家要求对从事农产品加工企业的厂