生产部员工手册教材

1、本手册目的在于帮助新进公司员工尽快熟悉，适应新的工作生活环境，同时作为员工培训学 习的基本教材。本手册分十六个部分一、公司宗旨与奋斗二、公司文化三、公司质量方针四、公司组织结构五、工资发放六、辞工程序七、宿舍管理制度八、生产部组织结构九、生产车间制度 十、生产部处罚条例 十一、质量十二、加工工艺和产品要求说明书 十三、戴明管理循环十四、生产表现 十五、工伤事故报告 十六、 5S 部分一、公司宗旨与奋斗目标1 、宗旨：公司竭诚为世界各国、地区和国内的人民提供质量可靠、口味鲜美、营养丰富且 价格合理的水产冷冻加工食品。2 、奋斗目标：不懈努力，不断提高，力争成为优质产品，优质服务，优秀管理的中国最

2、先 进的水产品加工企业之一。二、公司文化 我们致力于创造优美的工作环境，以激励每位员工竭诚为我们的客户服务，我们尊重每 一位员工。 因为我们的成功源于他们的积级参与和热情工作。 我们热忱欢迎每一位客户， 并愿与每一位客户精诚合作，共创辉煌。“团结、开拓、创新、奉献”“质量第一、服 务至上”这是我们企业文化的精髓。三、公司的质量方针1 、质量理念： 质量是企业的生命，没有质量，没有明天。2 、质量目标： 产品检验合格率达 99.9%。退货率为 0。 以质量为本。创品牌、立信誉，力争公司的卫生质量体系达到国家一类企业的标准。3 、卫生质量方针： 四、公司组织结构海南诺尼生物制品厂五、工资发放：1

3、、每个月的 10 号为工资发放日，遇节假日顺延。2 、多劳多得的计件工资，少数工种计时工资。六、辞工程序关于辞工的规定按公司规定，辞工必须提早一个月提出辞职报告，请各员工按如下程序进行： 填写辞职申请书把辞职申请书交组长在辞职申请书上交一个月后即到生产部办公室 取回已被批准的辞职申请书到行政部领取辞职清单照清单上的所列项目办理离职手 续手续全部办清后到财务部结算工资领取工资离厂补充说明：1 、在试用期内的新员工，辞职须提前两天即可。2、辞职者必须注意辞职申请书是交给直接领导（班长或组长） ，不要直接交到生产部经 理处。3 、每月 15日不结算辞职工资。七、宿舍管理制度： 为保障公司全体员工有一

4、个整洁、卫生的住宿环境，同时也为了保障每位员工的身体健 康，确保每位员工的人身与财产安全，制定以下规定。1 、凡我公司员工，均可申请在公司集体宿舍住宿。2 、公司宿舍及床位一经分配，员工不得任意自行调换，违者罚款 20元并记小过一次。3 、每间宿舍原则上由宿舍人员自行互选一名员工担任本宿舍长。4、宿舍一经入住须保持地面、卫生间、阳台、写字台桌凳、沙发、电器等物品的清洁。做到每天打扫一次，由宿舍长安排及督促执行。5、各宿舍垃圾必须装入垃圾桶，不允许乱扔于走廊、洗衣房等处，若发现一次罚款20元。6 、每位员工须保护好公司所发及借用的住宿物品。如有损坏、遗失，由个人负责。7 、不得随地乱扔果皮、纸屑

5、等垃圾。违者罚款 20元。8、禁止在宿舍使用电炉之类的电器煮烤食物。违者没收电器，并罚款100 元。9 、每星期五定为卫生检查日 。如发现有不洁之处，应由当日值勤者和专职人员负责清除 。10 、晚上 11 点半全部熄灯休息（除交接班人员） ，夜间休息时间不得大声喧哗，违者罚款20 元。11 、男女员工宿舍严禁相互串门，违者罚款 50 元。12 、亲朋好友来公司探望，一律在宿舍外接待。13 、凡本公司员工，不允许在集体宿舍内男女混合睡觉。若发现，是夫妻双职工的除名配 偶之中一人，是单职工不是夫妻的双方除名处理，以坚决杜绝此类不文明现象。14 、各宿舍如有损坏物品，宿舍长须及时写单报公司派人维修。

6、15 、节约用水用电，注意防火防盗，发现不安全因素及时向上反映。 以上规定，望全体员工共同遵守，互相监督，为公司他创一流企业，作出自己的贡献。八、生产部组织结构九、生产车间制度（一）卫生制度1 、员工健康卫生（1）生产员工每年必须进行一次食品卫生的身体健康检查，必要时作临时检查，新 招员工要进行食品卫生的身体健康检查，取得健康证后方可上岗。（2）手部有创伤、裂开人员应及时包扎好，并戴上胶手套，并在清洗、消毒后才能继 续作业。3）发热、腹泻、呕吐等病人应及时向主管领导报告，并决定是否继续作业或其它处理措施（4）对患有化脓性、腐烂性或渗出性皮肤病，活动性肺结核、传染性肝炎、肠道传染 病及带菌者以及

7、其它有碍食品卫生的疾病者均不能参加生产和检验工作。2 、员工着装卫生（1）应穿戴整洁的工作服，无毛发、灰尘等异物粘附，并定期更换清洗保证清洁无污 渍。（2）戴工作帽时先用发罩盖住头发及耳，使之不外露，再戴上外帽，最后扣紧。（3）不能留长指甲、长胡须、涂指甲油等化妆品进入车间。（ 4）不能戴手表、戒指、耳环、项链等饰物及携带任何与生产无关的东西进入车间。（5）穿雨鞋时，应将裤管塞入鞋内并经常清洗雨鞋，保持雨鞋干净卫生。3 、员工进出车间卫生要求（1）员工应按规定的车间出入口进出车间。（2）员工须按规定经正确的换鞋、更衣、消毒、滚粘、鞋消毒等顺序后才能进入车间 应将换下的衣物及其它个人用品放入更衣

8、柜内，自身的鞋放入专用鞋柜内。（3）进入厕所前应脱去工作服饰，换上专用拖鞋才准进入，便后需洗手消毒，重新进 车间需按 3（2）条执行。（4）离开车间时必须换下工作服饰及雨鞋并将工作服吊放在更衣室内，雨鞋放在鞋柜 内，重新进入车间应按 3（2）条执行。（5）各车间区域必须配备一个专职的卫生岗位人员负责对人员入场前的检查，确认是 否有异常情况并及时报告主管领导。（6）粗加工、精加工及包装间人员不允许擅自到非本人工作车间走动，确有必要时须 经组长同意后，从各区域规定的出入口进出，并需由卫生专职人员对其讲明不同 车间的不同卫生要求。4 、员工个人卫生（1）严禁在车间任何区域吸烟、看书报、吃零食和随地吐

9、痰，厂区公共场所内严禁乱 扔纸屑、果皮等物及随地吐痰。2）生产中严禁大声喧哗、打闹及快速跑动，不许随意乱扔产品、工器具（3）生产人员不得使污水、唾液或药物污染产品、包装材料以及车间内的任何生产设 备和工器具、工作服饰也不得直接接触产品和工器具。（4）生产中或停顿时不得随意用手触摸脸、耳、鼻等身体各个部位，否则应重新洗手、 消毒，不得用手、身子触摸或依靠工作台下面、地面、墙壁、柱子及其它设备上， 更不允许穿着工作服随地乱坐。（5）严禁乱扔工作服饰、口罩、手套、袖套等，应放在指定地点。（6）车间及辅助用房应随手关门，开启窗户时应保证关上纱窗。5、产品卫生（1）原料A接触到地面应经充分清洗后方可投入

10、生产。B掉落到下水沟，必须废弃做下脚品处理。（2）半成品接触地面或水沟，必须废弃做下脚品处理。（3）成品A接触到地面，必须重新更换外包装。B在打开包装情况下接触到地面，必须废弃做下脚品处理。6、车间内包装材料卫生（1）外包装纸箱：使用及管保过程均不得着地放置，需放置于垫板或物架上。（ 2）内包装纸箱：接触到地面或受污染，均不能使用，必须废弃。（3）内包装塑料纸、塑料袋：接触到地面或受污染均不能使用，必须废弃。7、生产工器具卫生（1）车间内生产工器具在生产前每班生产结束后及生产过程每隔2 小时必须经过清洗消毒。（2）生产中，工器具接触到地面或受到污染时，应经过清洗、消毒才能投入使用。（3）生产用

11、易碎器具在出现破损的情况下，必须立即予以更换。8、生产机器设备、设施卫生（ 1）每班生产结束后，应用擦布对生产机器设备、墙面进行擦洗、消毒一次。（2）生产过程要随时保持地面清洁卫生，下脚品要及时处理出车间。二）纪律制度：1、进入车间上班之前先刷卡再进入更衣室更换工作服饰，严禁代替他人刷卡。更换工作 服饰之后立即进入车间，严禁在更衣室内逗留。2、下班时，先在更衣室内换下工作服饰，并将换下的工作服饰、手套、围裙、水鞋、拖 鞋等放在指定位置，之后再刷卡。3、车间各区生产人员必须在指定的更衣室内更换工作服饰后，从规定的通道及入口处 入车间。4、上班时间，不得私自更换工种，不得私自进入非本人的工作区，更

12、不能擅自离开工作 岗位，离开车间须经班长或组长同意，中途退出生产须经组长同意。5、上班时不得谈话，不开玩笑，更不得吵闹、打架斗殴。6、爱护生产设备及工器具，丢失者及有意损坏者照价赔偿、生产工器具严禁带出车间。7、非生产设备专职操作人员禁止触动生产机器设备违章操作。8、所有生产原料、辅助材料、半成品、成品及次品不得带出车间和厂区，严禁任何形式 的偷盗行为。9、严格遵从各自上级领导的工作安排与调动， 禁止有任何抵触上级工作指令的行为及对 上级领导有任何报复性行为。三）考勤制度1、职工因故需请假，应提前一天写请假条向有关领导请假，请假一天须经主任审批，请 假二至三天须经理批准，请假三天以上者须经总经

13、理室批准，无故旷工累计三天者按 自动离职处理，委托他人请假视为旷工处理，特殊情况另行处理。2、上下班时间按主管通知，严禁迟到早退。上班时间是指到达本人工作岗位的时间，下 班时间是指离开本人工作岗位时间。3、加班时间及人数按主管通知，加班要求同正常上班。4、在由生产部各级领导干部主持召开员工会议期间，未经会议主持人批准而缺席会议 者，以旷工一天论处。四）安全制度1、生产机器设备操作人员须经过专业培训 ，在考核合格后 ，颁发上岗证，才能持证上岗 非指定的设备操作，禁止私自触动生产机器的开关按钮，避免损坏机器设备，或造成 人员伤亡。2、生产员工不允许在车间内快速跑动，防止车间地滑摔伤。3、生产员工在

14、离开工作岗位时，必须将手中的刀具等利器放在指定的位置，禁止带着利 器在车间内行走，防止伤害自己或他人。4、车间内严禁用水冲洗电源、电器的开关部位，避免因漏电带来的人员和机器的安全危 害。5、生产结束时，除了少部分需要使用的设备电源外，应切断车间的其它电源开关，防止 电源起火。6、生产中所使用的设备、工器具出现破损时，应立即将破损落部位找到，并予以修复或 更换，防止因脱落部分混入产品中而造成的产品危害。7、车间内制冷设备出现制冷剂泻漏时，操作人员、主任等应及时采取措施予以处理，若 情况无法控制，则应立即从安全通道紧急疏散生产人员。十、生产部处罚条例（一）总则为保证生产工作的顺利进行，特制定 生产

15、部惩罚条例，该条例 是生产车间制度 的补充及实施细则，对全体生产部人员具有相同制约力，请全体员工自觉遵守条例 共同 努力，使生产部成为公司一支纪律严谨、充满生气的生产团队。（二）错误行为：分为重大错误、一般错误两种 重大错误：凡所犯错误为重大错误，将立即由部门经理报公司总经理批准后视情况以经济 处罚，并辞退，重大错误包括：1、故意涂改，伪造自己或他人的工作时间卡。2、盗窃公司物品或私自挪用占有公司财产或其它员工的物品。3、在厂区内打架斗殴或同公司其它员工在其它场所打架斗殴。4、在生产区域内吸烟者。5、故意损坏公司财产。6、拒绝执行经理或主任的合理指示，或对经理、主任使用侮辱性或其它无礼的语言7

16、、泄露公司机密，包括生产技术机密等。8、旷工三天以上（包括三天） ，未能提交充分材料证明旷工是不可避免的。9、伪造伤、病情材料骗取休假，未能实事求是的。10、将生产用工器具用于非生产用途的，造成产品污染者。11、以上未列明但后果严重的行为。 一般错误：以下为一般错误，使用警告制度：1、对同事使用辱骂性、不文明的语言。2、喝酒过量有迹象表明将造成工作不安全或无法正常工作的后果。3、未经班、主管批准，在工作时间内擅离指定的工作岗位。4、在工厂内乱扔杂物，随地吐痰。5、在车间或工厂范围内搭乘手推液压叉车和小推车。6、未经批准，擅自驾驶电瓶叉车或将电瓶叉车用于非工作用途，未造成后果的。7、迟到或早退。

17、8、未经车间主任允许，擅自使用机器，未造成后果的。9、机器设备操作者违反操作规程，未造成后果的。10、违反车间穿戴管理条例（包括工作服、工帽、雨鞋、围裙手套的穿戴使用）11、拒绝执行班长主管管理的指示，未造成后果的。12、出现工伤或责任事故，自己不报告班长或主管。13、在工作场所大声喧闹者。14、未经允许擅入车间办公室者。15、以上未列明但造成一定后果的行为。 以上行为按如下程序进行 第一次：由车间主任进行口头警告。 第二次：由车间主任报部门经理批准后书面警告（在上次警告后六个月内再犯） 第三次：由车间主任报部门经理批准后，最后书面警告（六个月内再犯） 。 第四次：辞退（在最后书面警告后六个月

18、内再犯） 。一、质量1、质量定义：品质就是产品或服务能符合客户要求；一项产品的服务具有满足其所规定 或隐含的需求能力。2、产品要求说明书的应用：加工工艺说明书的应用；口感之试验；温度测量控制；成品 评分表；所有成品根据产品工艺制定检查表进行评分 ，最高分 100，低于 85 分不合格， 85 分合格。3、重检：如果成品检查不合格，分数低于 85 分，马上重检以确认产品质量。4、返工：重检不合格，该时间段全部成品包括线上半成品全部重做，去除缺陷以保证产 品质量合乎产品要求。5、质量问题扣留系统：无法及时返工或返工仍不能解决问题，该批产品全部扣留，直到 一个正确的行动付讨实施。（ 二 ） 食品安全

19、和卫生 作为公司员工最重要的一个任务是保证生产出来的产品能够被人类安全食用 ，下面介绍 能够使产品不能安全食用的事项及说明如何防止出现食品不安全问题。1、细菌 细菌无所不在，细菌很小需借助高倍显微镜才能看到。 细菌无所不在，细菌种类繁多，几乎在各种环境下、物质里都生存着不同的细菌，并 引起各种问题。2、 食品安全危害的类型（ 2） 化学：杀虫剂或农药残留，海藻毒素，清洗用化学品残留。（2）物理：异物，例如玻璃、飞虫、头发、石子、木屑、塑料片、铁锈等。（3）微生物：是最不明显的，却又是我们要花最长时间处理的一种危害。3、温度（1）2540细菌生长最佳温度。（ 2）0细菌停止生产 ，但温度上升时又

20、重新生长 ，这就是为什么重新冻结是很危险的。（ 3） 45时细菌停止生长，但不会死亡。（ 4）蒸煮食物需要超过 100，以保证所有类型细菌被杀死。 （5）冻结不能杀死细菌，只能抑制细菌的生长繁殖。4、害虫（兽）（1）苍蝇蚊子：生活在肮脏和潮湿环境中，带有大量细菌，所到之处，到处传播细菌， 带来疾病。（2）鸟：带有极危险细菌，包括显氏菌和沙门氏菌。（3）老鼠：带有许多细菌，对安全极大危害。 工厂周围环境车间内严禁上述隐患存在。6、穿戴 （1）工作服是用于避免人体和鱼的接触。（2）工作帽完全罩住头发，防止头发落入食品。（3）车间内严禁佩戴饰物，包括手表、戒指、项链、耳环等。（4）围裙保持干净。（5

21、）按规定戴好口罩。7、个人卫生疾病控制疾病带来两个方面问题 （1）伤口：伤口上有大量细菌，如果伤口接触到食品将是非常危险的。 （2）感冒：当你感冒时，比正常来说会携带更多的细菌，如果你咳嗽请不要对着产品， 如果擦鼻涕，请离开车间，处理完后，应先清洗、消毒双手才能返回工作岗位，严 禁在车间吐痰或擦鼻涕。9、交叉污染生熟：生熟相串。 外里：从车间外进入车间。 脏干净：例如掉在地上的产品、清洗时溅到食品上面的水。十二、加工工艺和产品要求说明书 （一）加工工艺说明书（作业标准书） 。使用书面形式说明工作方法和标准，以保证生产出来产品品质合乎要求，同时保证车 间各条生产线使用同一方法和标准。加工工艺包括工艺流程和工艺要求两大部分。 （二）产品要求说明书产品要求说明书详细列出产品的各项指标要求，是对成品最终特性的详细描述，主要 包括理化指标和微生物指标。加工工艺说明书是为产品要求说明书服务，根据产品要求来制定合理的