营养学期末复习题

1、营养学期末复习题 名词解释1必需氨基酸；所谓必需氨基酸是指那些不能在体内合成或合成量很少、 不能满足机体需要的氨基酸，必须由食物蛋白质提供。2维生素；维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应必需 的一类微量低分子化合物。大多数维生素都不能在体内合成，必须由食物供给。根据 其溶解度不同，分为脂溶性维生素和水溶性维生素。3产热营养素；是指经人体消化吸收后可以转化为热量的营养素，如脂 肪，蛋白质，碳水化合物等。4膳食纤维；是指存在于食物中不能被人体消化吸收的各种物质。根据 水溶性的不同，分为不溶性纤维和可溶性纤维5低能量膳食；是指膳食中所提供的能量低于正常的需要量，可减少体 脂贮存，降低体重

2、减低机体能量代谢负担。6营养；是指机体从外界获得营养素，以维持机体代谢和各 种机能的过程。7碳水化合物；利用碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。8平衡膳食； 平衡膳食又称健康膳食， 是指膳食中所含营养素种类齐全， 数量充足，比例适当，且与人体的需求保持平衡。9少渣膳食 ；亦称低纤维膳食，是一种膳食纤维，肌肉和结缔组织含 量极少易于消化的膳食。10基础代谢； 维持生命的最低能量消耗， 即人体安静、恒温（ 18-25oC）、 禁食 12 小时后、静卧、放松而又清醒时的能力消耗。11常量元素；含量大于 0.01%或膳食摄入量大于 100mgd 的元素，称 为常量元素，如钙、磷、钾等。否则称为微量元

3、素，如铁、锌、碘等。12肠外营养；是指不经过胃肠道消化吸收，而直接通过静脉输注维持 人体正常新城代谢的营养素。13半流质膳食；是介于软食与流质膳食之间，外观呈半流体状态，细 软，更易于咀嚼和消化的膳食。简答1平衡膳食的含义是什么？ 平衡膳食又称健康膳食，是指膳食中所含营养素种类齐全，数量充足，比例 适当，且与人体的需求保持平衡。2矿物质是随什么途径排出体外的？ 矿物质总是存在于机体的新陈代谢当中，每日都有一定的量随各种途径排出 体外，如粪，尿，汗，指甲，皮肤及粘膜脱落细胞等。3对手术、创伤后病人进行营养治疗的意义？ 通过合理补充营养物质，改善患者的营养状况，可以提高病人手术的耐受 力，减少并发

4、症，提高机体的恢复能力，促进创口的愈合。有利于患者早日康复。4维生素 C 缺乏症的临床表现是什么？ 早期表现为疲劳倦怠、皮肤瘀点、毛囊角化。继而牙龈出血、球结膜出血、 机体抵抗力下降、伤口愈合迟缓、轻度贫血、抑郁甚至心脏衰竭，内出血，死亡。5儿童时期的平衡膳食原则是什么。 营养丰富，比例均衡，健康卫生，多种多样，保质保量 6不饱和脂肪酸的含义是什么？是指在碳链上相邻的两个碳原子间含有不饱和的双键，含一个双键的为单 不饱和脂肪酸，含有两个或两个以上的双键的为多不饱和脂肪酸。7简述基础代谢的含义。 维持生命的最低能量消耗，即人体安静、恒温（ 18-25oC）、禁食 12 小时后、静 卧、放松而又清

5、醒时的能力消耗。基础代谢仅用于维持体温、呼吸、血液循环及其他 器官的生理需要。8维生素 B2 缺乏症的临床表现是什么？ 唇、舌、口腔黏膜和会阴皮肤处出现炎症，如舌炎、口腔炎、面部脂溢性皮炎、 阴囊炎、阴道炎等。孕期缺乏会导致胎儿出现唇裂、白内障等先天性疾病9甲状腺功能亢进的患者应如何进行营养治疗？ 首先要忌碘，嘱咐患者忌食碘盐及含碘丰富的食物；其次提供患者高能量， 高蛋白，高维生素的摄入，补充患者每日所消耗的大量能量；同时注意补充常量元素 和微量元素。10简述糖类的消化吸收过程。 在口腔，经唾液分泌淀粉酶，但是作用有限；小肠是糖消化吸收的主要场 所，淀粉酶分解淀粉；而后直接吸收入血，转运到肝脏

6、和其他器官使用并在肝脏由肝 糖原储存。11老年人一般存在哪些营养问题？应如何注意？1，超重和肥胖， 2，骨质疏松症， 3，动脉粥样硬化，1，合理的膳食结构， 2，参加适度的体力活动，保持能量平衡， 3，合理的膳食 制度，一日三到四餐，避免暴饮暴食， 4，合理应用保健食品，以食补为主。12叶酸缺乏症的临床表现是什么？ 缺乏会导致巨幼红细胞性贫血、舌炎，腹泻，周身乏力、易怒、食欲不振，孕 妇早期缺乏易导致胎儿神经管畸形。论述题某男性糖尿病患者 52 岁，身高 1.66cm，体重 64kg，轻体力劳动者，该患 者对自己所患疾病感到忧虑，不知道如何控制饮食，误认为糖尿病什么都不能吃，每 天只吃素食，针

7、对该患如何对其进行营养护理？1 积极展开健康教育， 利用录像，幻灯，图片使患者全面了解糖尿病的相关知识。2 正确开展心理治疗， 解除患者的忧虑。 3 掌握饮食计算与餐次， 经计算其标准体重为 61kg 所以其每日所需的总能量为 61*30=1830Kcal，由此我们可以计算出其每日所需 的碳水化合物为 274.5g蛋白质 61g脂肪 54.2g。3 餐次，每日至少进三餐， 且定时定量， 用胰岛素治疗患者和低血糖患者，应在正餐之间加餐，加餐应从三餐定量中分出，不 可另外加量，三餐饮食均匀搭配。 4 积极协助医师做好糖尿病的防治工作，努力协助 营养科做好营养配餐，作为患者与营养师间的有关饮食调理的

8、协调工作，使患者在住 院期间能掌握营养治疗的原则。单项选择题：1下列烹调用具中对抗坏血酸损失最多的是（A ）A 铜锅 B 铁锅 C 铝锅 D 砂锅 E 都一样 2人类膳食结构中 B 族维生素的主要来源是（ D ）A 豆类食物 B 蔬菜水果 C 肉类食物 D 谷类食物 E 奶 制品3我国人民的膳食结构中，谷类提供（ D ）能量。A 1020%B 30 40%C 5060% D 6070% E7080%4由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多（ C ）A 脂肪 B 碳水化合物C 蛋白质D 混合膳食 E 酒精5不属于无机盐的元素是（B )A 硫 B 氮 C 钙D 硒E 铁6低盐膳

9、食全日供钠（ C）毫克？A 500 B 1000 C 2000D 50E 3007中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（C ）A 食物分类的概念 B RDA C 较理想的膳食模式 D 具体的 食谱E 可以食用的食物种类 8胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量 （ C ）A 1 个月B 2 个月C 4 个月 D 7 个月 E 8 个月9钼缺乏可增加什么癌的发病率？（ D ）A 肠癌 B 肝癌 C 胃癌 D 食道癌 E 肺癌 10老年人保证充足的维生素 E 供给量是为了（ C ）A 抗疲劳 B 增进食欲 C 增强机体的抗氧化功能 D 降低胆固醇 E 防止便秘11吞咽困难病人

10、适用（ A ）A 经管营养 B 软食 C 半流质 D 流质 E 普通膳食 12甲状腺机能亢进病人适用（ C ）A 高蛋白膳食 B 低蛋白膳食 C 高热能高蛋白质膳食 D 低 热能膳食E 低胆固醇膳食13肠外营养的主要途径是（ E ）A 食管造瘘 B 十二指肠及空肠置管 C 口服营养液 D 鼻饲E 静脉注射 14缺乏什么维生素，可增加胎儿早产及神经管畸形的发生率？（D ）A 维生素 B1 B 维生素 B2 C 维生素 B6 D 叶酸 E烟酸15蛋白质生物学价值的高低主要取决于（ C ）A各种氨基酸的含量与比值B 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C各种必需氨基酸的含量与比值D 各种非必需氨基酸的

11、含量与比值E限制氨基酸的含量与比值16不属于脂溶性维生素共同特点的是（ D ）A 一般有前体物 B 不易吸收 C 会积蓄中毒 D 宜每日供给 E 以上都是17按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（D ）A 肉、鱼、禽类B 豆类及豆制品C 蛋、奶类 D 粮谷类薯类18下列食物中维生素 A 含量丰富的是（ A ）A 鸡肝 B 猪肉 C 玉米 D 山药 E 牛肉 19可在体内合成的维生素是（ E ）A 维生素 C B 维生素 A C 维生素 E D 维生素 B2 E 维生素 D20治疗营养性肥胖的首选疗法是（C ）A 控制饮食 B 手术疗法 C 控制饮食运动疗法 D 药物治疗 E 运动疗法

12、多项选择题：1下面哪项内容是我国卫生部 1997 年制定的膳食指南的内容 （ABCD ） A 食物多样 B 少吃肥肉和荤油 C 谷类为主 D 饮酒应限量 E 少 吃奶类及蛋类2膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用（ABCE ）A 钙 B 铁 C 锌 D 蛋白质 E 铜 3关于青少年营养，正确的是（ ABC ） A 能量要求高于成年人 B 对蛋白质的需求增加 C 对钙、铁、磷等矿 物质需求增加 D 对维生素 C 的需求量高于成年人E 无需注意维生素 B2 的摄 取4有关核黄素，正确的说法是（ ACD ）A 由核黄素形成的活性辅基为黄素腺嘌呤二核苷酸和黄素单核苷酸B 其典型缺乏症状为脚气病 C

13、 常以尿负荷试验评价人体的营养状况D 动物肝、心、肾是良好的食物来源 E 在碱性环境中稳定 5高能量膳食适用于（ ABCDE ）A 甲亢患者 B 恶性肿瘤患者 C 烧伤患者 D 高热患者 E 严 重消瘦患者6谷类食物主要提供（ BCDE ）A 碳水化物 B 蛋白质 C 膳食纤维 D B 族维生素 E 脂肪7有关氮平衡，正确的说法是（ BDE ）B 氮平衡可用于评价人体的蛋D 健康成年人最好出现正氮平A 氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量 白质营养状况C 负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女衡E 负氮平衡可见于烧伤病人8正常成人能量的消耗主要用于（ ACA 基础代谢 B 食物的热效应 C 体力活动D 生长发育 E 劳E 维生素 C）D 维生素 A 摄入过多9具有抗氧化作用的营养素有（ BE ） A 果糖 B 维生素 E C 蛋白质 D 硒10下列哪些情况会引起胎儿发育异常（ABDA 叶酸缺乏 B 维生素 A 缺乏 C 缺锌E 维生素 C 缺乏填空题1我国儿童营养问题，在早餐方面主要是摄入不足- 和 质量较2在我国人民的膳食结构中， 谷类 食物是热能和蛋白质的主要来 源。3中年人应注意膳食中铁、钙的摄人，以预防贫血 及