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文档简介
1、农产品质量安全基础知识市农业局农产品检测中心主任 龚正峰一、农产品质量安全的定义农产品是指来源于农业的初级产品,即在农业(大农业概念)活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。农产品质量安全是指农产品符合保障人的健康、安全的要求。二、农产品质量安全体系涉及的范围农产品质量安全体系包括农产品的生产者和销售者,也包括农产品质量安全管理者和相应的检测技术机构和人员等;同时还包括产地环境、农业投入品的科学合理使用、农产品生产和产后处理的标准化管理,也包括农产品的包装、标识、标志和市场准入管理。三、农产品质量安全存在的问题1、蔬菜解决高毒有机磷类农药残毒问题;2、茶叶主要解决农药残留和重金属超标问题;3、
2、水果解决农药残留和生长激素滥用问题;4、畜禽产品主要解决兽药残留和动物疫病问题;5、水产品解决药物残留和贝类产品的污染。四、生产者在农产品生产中应遵守的规定农产品生产者在生产过程中应当遵守相应的质量安全规定,主要包括:依照规定合理使用化肥、农药、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品,严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定;禁止使用国家明令禁止使用的农业投入品,防止因违反规定使用农业投入品危及农产品质量安全;依照规定建立农产品生产记录,如实记载使用农业投入品的有关情况、动物疫病和植物病虫害的发生和防治情况,以及农产品收获、屠宰、捕捞的日期等情况;对其生产的农产品的质量安全状况进行检测,经
3、检测不符合农产品质量安全标准的,不得销售;农产品在包装、保鲜、贮存、运输中使用的保鲜剂、防腐剂和添加剂等材料,应当符合国家有关强制性的技术规范。五、什么是无公害农产品?无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求,经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。六、无公害农产品的标志及其含义是什么?无公害农产品的标志是无公害农产品标志图案。主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成,麦穗代表农产品,对勾表示合格,金色寓意成熟和丰收,绿色象征环保和安全。 无公害农产品标志七、什么是绿色食品?绿色食品是指产自优良环境,按照规定的技术规范生产,
4、实行全程质量控制,无污染、安全、优质并使用专用标志的食用农产品及加工品。八、绿色食品的标志及其含义是什么?绿色食品的标志是绿色食品标志图形由三部分构成,即上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图形为正圆形,意为保护、安全。整个图形表达明媚阳光下的和谐生机,提醒人们保护环境创造自然界新的和谐。 绿色食品标志九、什么是有机食品?有机食品是从英文organic food直译过来的,其他语言中也有叫生态或生物食品等。有机食品指来自有机农业生产体系,根据有机农业生产要求和相应标准生产加工,并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。十、有机食品的标志及其含义是什么?有机食品的标志是有机食
5、品标志采用人手和叶片为创意元素。一是一只手向上持着一片绿叶,寓意人类对自然和生命的渴望;二是两只手一上一下握在一起,将绿叶拟人化为自然的手,寓意人类的生存离不开大自然的呵护,人与自然需要和谐美好的生存关系。有机食品概念的提出正是这种理念的实际应用。人类的食物从自然中获取,人类的活动应尊重自然规律,这样才能创造一个良好的可持续发展空间。 十一、什么是农业转基因生物?农业转基因生物是指利用基因工程技术改变基因组构成,用于农业生产或者农产品加工的动植物、微生物及其产品,主要包括:转基因动植物(含种子、种畜禽、水产苗种)和微生物;转基因动植物、微生物产品;转基因农产品的直接加工品;含有转基因动植物、微
6、生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品。 十二、什么是农业转基因生物安全?农业转基因生物安全是指防范农业转基因生物对人类、动植物、微生物和生态环境构成的危险或者潜在风险。 十三、 什么是无公害农产品、绿色食品、有机食品? 无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求,经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。绿色食品是指遵循可持续发展原则,按照特定生产方式生产,经专门机构认定,许可使用绿色食品标志商标的、无污染的安全、优质、营养类食品。有机食品指来自有机农业生产体系,根据有机农业生产要求和相应
7、标准生产加工,并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。十四、什么是农产品市场质量安全准入?农产品市场质量安全准入是指对经有权质量认证或认定机构认证、认定的农产品(包括无公害农产品、绿色食品、有机食品等),以及经检验质量安全卫生指标符合国家食品安全卫生标准、无公害标准或检疫合格的农产品准予入市经营。对未经认证、认定、检验、检疫或经检验、检疫不合格的农产品,不准上市流通,禁止经营销售。十五、什么是“瘦肉精”?瘦肉精的学名叫盐酸克伦特罗,医学上属-肾上腺素兴奋剂,是一种治疗人支气管哮喘、肺心病的药品。盐酸克伦特罗被牲畜食用后,有一定的促进生长、减少脂肪含量、改善生产性能的作用
8、,但残留药品对人有毒作用。 十六、什么是农产品质量安全监督性抽检?农产品质量安全监督性抽检是指为了有效的指导和监管分散的农产品生产,防止不合格农产品流入市场,农业主管部门组织农产品检测机构对生产、销售的产品,依据有关规定进行抽检、检验,并对抽查结果依法公告和处理的活动。 十七、为什么要对农药、兽药实行禁用、限用和淘汰制度?每种产品都有其生命周期,随着社会发展和科技进步,人类对农药和兽药对环境、人体造成的危害以及对农药、兽药本身毒性的认识不断深入,当新产品出现后,如果能够替代老产品,则原有产品被禁用和淘汰,若不能完全替代,则要限定其使用范围,以免使用不当造成污染。任何农兽药产品都不得超出登记批准
9、的使用范围。另一方面,也是应对国外技术壁垒的需要。一些国家制订的有关农产品的技术标准越来越高,对农药、兽药、生物毒素、重金属等残留限量指标越来越高。十八、国家将在2007年1月1日起,全面禁止使用的5种危害食品安全的高毒农药是什么?这5种高毒农药分别是甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷、磷胺。十九、什么是农药安全间隔期?农药安全间隔期是指从最后一次施药至收获、消耗作物前的间隔天数,即自喷药后到残留量降到最大允许残留量所需的时间。各种药剂因其分散、消失的速度不同,以及作物的生长趋势和季节等不同,具有不同的安全间隔期。在农业生产中,最后一次喷药与收获之间的时间必须大于安全间隔期,不允许在安全间隔期
10、内收获作物。二十、什么是兽药休药期?兽药休药期是指从畜禽停止给药到允许屠宰或允许其产品(蛋、乳)上市的间隔时间。药物进入动物机体后,要经过吸收、转运、转化和排泄过程,每种药物的代谢产物排出体内的周期都是不一样的,规定休药期可避免畜禽产品中药物的超量残留而危害人类健康。二十一、什么是农产品质量安全全程控制?农产品全程质量控制是在强化农产品产地环境、投入品、生产过程、市场准入等环节监管的基础上,通过一系列可行的手段或措施,将现有农产品质量建设的基础体系和基本制度贯穿于生产、加工、流通的全过程,建立从“农田到市场”的可追溯制度。二十二、农产品质量安全的潜在危害因素包括哪些? 农产品是经过农业生产活动
11、所获得的产品,对农产品质量安全可能造成直接和长期的影响的危害因素主要包括:农业种养殖过程可能产生的危害,包括因投入品不合理使用造成的农药、兽药、渔药、添加剂等有毒有害物质残留污染,以及因产地环境造成的本底性污染和汞、砷、铅、铬、镉等重金属毒物和氟化物等非金属毒物;农产品包装储运过程可能产生的危害,包括贮存过程中使用的保鲜剂、催熟剂和包装材料中有害化学物等产品的污染,以及流通渠道中导致的二次污染;农产品自身的生长或发育过程中产生的危害,如农产品本身的天然毒素就是目前农产品所面临的危害之一;农业生产中新技术的应用产生的危害,主要是可能由于技术发展(转基因技术)或物种变异而带来新的危害。二十三、中华
12、人民共和国农产品质量安全法明确了哪几个方面的制度?中华人民共和国农产品质量安全法明确了农产品质量安全信息发布制度、农产品生产记录制度、农产品分级包装与标识制度、农产品质量安全市场准入制度、农产品质量安全监测和监督检查制度、农产品质量安全事故报告制度和农产品质量安全责任追究制度等七个方面的制度。二十四、农产品生产记录包括哪些方面?农产品生产记录一般应保存多长时间?农产品生产记录包括使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期;动物疫病、植物病虫草害的发生和防治情况;收获、屠宰或者捕捞的日期。农产品生产记录一般应当保存二年。二十五、什么样的农产品不得销售?农产品质量安全法规定了5种不得
13、进入市场销售的农产品。(1)含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的;(2)农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的;(3)含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的;(4)使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的;(5)其他不符合农产品质量安全标准的。法律规定,对上述第4种情形的农产品,责令停止销售,对被污染的农产品进行无害化处理,对不能进行无害化处理的予以监督销毁;没收违法所得,并处2000元以上2万元以下罚款。农产品生产企业、农民专业合作经济组织销售的农产品有上述第1、2、3、5种情形之一的,责
14、令停止销售,追回已销售的农产品,对违法销售的农产品进行无害化处理或者予以监督销毁;没收违法所得,并处2000元以上2万元以下罚款。二十六、什么是无公害农药所谓无公害农药就是指用药量少,防治效果好,对人畜及各种有益生物毒性小或无毒,要求在外界环境中易于分解,不造成对环境及农产品污染的高效、低毒、低残留农药。具体地说:就是在施用农药防治蔬菜病虫害时,只能使用无公害农药,每亩用药量必须从实际出发,通过试验,确定经济有效的使用浓度和药量,不宜过高过低,一般要求杀虫效果90%以上,防病效果80%以上称为高效农药;使用(ld50)致死中量值超过500毫升/公斤体重的低毒农药;采收的商品蔬菜要注意农药安全间
15、隔期,使其农药残留量务必低于国家规定的允许标准。二十七、无公害农药包括1、生物源农药:指直接利用生物活体或生物代谢过程中产生的具有生物活性的物质或从生物体提取的物质作为防治病、虫、草害和其他有害生物的农药。具体可分为;植物源农药、动物源农药和微生物源农药。如:b.t.、除虫菊素、烟碱大蒜素、性信息素、井岗霉素、农抗120、浏阳霉素、链霉素、多氧霉素、阿维菌素、芸苔素内脂、除螨素、生物碱等。2、矿物源农药(无机农药):有效成分起源于矿物的无机化合物的总称。主要有硫制剂、铜制剂、磷化物。如硫酸铜、波尔多液、石硫合剂、磷化锌等。而毒性较大、残留较高的砷制剂、氟化物等不在本推荐范围之内。3、有机合成农
16、药:限于毒性较小、残留低、使用安全的有机全成农药。推荐经过多年应用证明使用安全的菊酯类、部分中、低毒性的有机磷、有机硫等杀虫剂、杀菌剂及部分中低毒性的二苯醚类除草剂等等。如:氯氰菊酯、溴氰菊酯、乐果、敌敌畏、辛硫磷、多菌灵、百菌清、甲霜灵、粉锈宁、扑海因、甲硫菌灵、抗蚜威、禾草灵、稀杀得、禾草克、果尔、都尔等。高残留的有机氯类农药、二次中毒的氟乙酰胺、代谢物为“三致”物的乙撑硫脲等诸类农药不在推荐之列。 袇螄膀薇薆肀肆薆虿袃莅薅螁肈芁薄袃袁膇蚄薃肇肃蚃蚅衿莁蚂螈肅芇蚁羀袈芃蚀蚀膃腿芇螂羆肅芆袄膁莄芅薄羄芀芄蚆膀膆莃螈羃肂莂袁螅蒀莁蚀羁莆莁螃袄节莀袅聿膈荿薅袂肄莈蚇肇莃莇蝿袀艿蒆袂肆膅蒅薁袈肁蒅
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24、膀蚄蚀芀芃蒇罿艿莅蚂袅芈薇蒅袀芇芇螀螆袄荿薃蚂袃蒂蝿羁袂膁薂袇袁芃螇螃羁莆薀虿羀蒈莃羈罿膈薈羄羈莀莁袀羇蒂蚆螆羆膂葿蚂羅芄蚅羀羅莇蒈袆肄葿蚃螂肃腿蒆蚈肂芁蚁蚄肁蒃蒄羃肀膃螀衿聿芅薂螅聿莈螈蚁肈蒀薁罿膇腿莄袅膆节蕿螁膅莄莂螇膄膄蚇蚃膃芆蒀羂膃莈蚆袈膂蒁蒈螄膁膀蚄蚀芀芃蒇罿艿莅蚂袅芈薇蒅袀芇芇螀螆袄荿薃蚂袃蒂蝿羁袂膁薂袇袁芃螇螃羁莆薀虿羀蒈莃羈罿膈薈羄羈莀莁袀羇蒂蚆螆羆膂葿蚂羅芄蚅羀羅莇蒈袆肄葿蚃螂肃腿蒆蚈肂芁蚁蚄肁蒃蒄羃肀膃螀衿聿芅薂螅聿莈螈蚁肈蒀薁罿膇腿莄袅膆节蕿螁膅莄莂螇膄膄蚇蚃膃芆蒀羂膃莈蚆袈膂蒁蒈螄膁膀蚄蚀芀芃蒇罿艿莅蚂袅芈薇蒅袀芇芇螀螆袄荿薃蚂袃蒂蝿羁袂膁薂袇袁芃螇螃羁莆薀虿羀蒈莃羈罿
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26、芅薂螅聿莈螈蚁肈蒀薁罿膇腿莄袅膆节蕿螁膅莄莂螇膄膄蚇蚃膃芆蒀羂膃莈蚆袈膂蒁蒈螄膁膀蚄蚀芀芃蒇罿艿莅蚂袅芈薇蒅袀芇芇螀螆袄荿薃蚂袃蒂蝿羁袂膁薂袇袁芃螇螃羁莆薀虿羀蒈莃羈罿膈薈羄羈莀莁袀羇蒂蚆螆羆膂葿蚂羅芄蚅羀羅莇蒈袆肄葿蚃螂肃腿蒆蚈肂芁蚁蚄肁蒃蒄羃肀膃螀衿聿芅薂螅聿莈螈蚁肈蒀薁罿膇腿莄袅膆节蕿螁膅莄莂螇膄膄蚇蚃膃芆蒀羂膃莈蚆袈膂蒁蒈螄膁膀蚄蚀芀芃蒇罿艿莅蚂袅芈薇蒅袀芇芇螀螆袄荿薃蚂袃蒂蝿羁袂膁薂袇袁芃螇螃羁莆薀虿羀蒈莃羈罿膈薈羄羈莀莁袀羇蒂蚆螆羆膂葿蚂羅芄蚅羀羅莇蒈袆肄葿蚃螂肃腿蒆蚈肂芁蚁蚄肁蒃蒄羃肀膃螀衿聿芅薂螅聿莈螈蚁肈蒀薁罿膇腿莄袅膆节蕿螁膅莄莂螇膄膄蚇蚃膃芆蒀羂膃莈蚆袈膂蒁蒈螄膁膀蚄蚀芀
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