中国的饮食文化ppt

1、中国的饮食文化中国的饮食文化 xxx 编号62 xxx 编号63 xxx 编号64 xxx 编号65 xxx 编号66 饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位。 “饮食男女 ，人之大欲存焉”。 “民以食为天”。 中国饮食文化在世界上的地位。 中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国” 的美誉。 “中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮 食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国 所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之 精良，又非欧美所可并驾。” 孙中山建国方略 中国八大菜系中国八大菜系 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有 影响和代表性的也为社会所公认的

2、有：影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁鲁、 川川、粤粤、闽闽、苏苏、浙浙、湘湘、徽徽等菜系，即等菜系，即 被人们常说的中国被人们常说的中国“八大菜系八大菜系”。他们。他们在在 明朝时期已渐趋形成明朝时期已渐趋形成 有人把有人把“八大菜系八大菜系”用拟人化的手法描绘用拟人化的手法描绘 为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女； 鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、 闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象 内涵丰富充实、才艺满身的名士。内涵丰富充实、才艺满身的名士。 八大菜系的流派及特点 菜 系

3、流 派特 点名 菜 山 东 菜 系 由济南和胶东两部分 地方风味组成 味浓厚,嗜葱蒜,尤以烹制海鲜, 汤菜和各种动物内脏为长。 油爆大哈, 红烧海螺 糖酥鲤鱼 四 川 菜 系 有成都,重庆两个流派. 以味多,味广,味厚,味浓著称。 宫爆鸡丁, 一品熊掌, 鱼香肉丝, 干烧鱼翅 江 苏 菜 系 由扬州、苏州、南京 地方菜发展而成 烹调技艺以炖、焖、煨著称； 重视调汤，保持原汁。 鸡汤煮干丝, 清炖蟹 粉, 狮子头, 水晶肴蹄 浙 江 菜 系 由杭州,宁波,绍兴等 地方菜构成. 鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽 不腻。 龙井虾仁、西湖醋鱼、 叫花鸡 广 东 菜 系 有广州,潮州,东江三 个流派,以广州菜为

4、代 表。 烹调方法突出煎、炸、烩、 炖等,口味特点是爽、淡、脆、 鲜。 三蛇龙虎凤大会、烧 乳猪、盐局鸡、冬瓜 盅、古老肉 湖 南 菜 系 含湘江流域、洞庭湖 区和湘西山区三个地 区的菜点特色。 注重香辣,麻辣,酸,香鲜.以酸 辣居多。以煨菜和腊菜著称 红煨鱼翅、冰糖湘莲 福 建 菜 系 由福州、泉州、厦门 等地发展起来. 以海味为主要原料，注重甜 酸咸香、色美味鲜。 雪花鸡、金寿福、烧 片糟鸡、太极明虾 安 徽 菜 系 由皖南、沿江和沿淮 地方风味构成。 以火腿佐味，冰糖提鲜、擅 长烧炖，讲究火工。 葫芦鸭, 符离集烧鸡 鲁菜 鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。以其味鲜咸脆嫩，风味独特，

5、制鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制 作精细享誉海内外。作精细享誉海内外。 齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。经济发达的美好地域，为烹饪文化的发齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。经济发达的美好地域，为烹饪文化的发 展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。 鲁菜以鲁菜以“爆、炒、烧、塌爆、炒、烧、塌”等最有特色。精于制汤，善于以葱香调味，并且等最有特色。精于制汤，善于以葱香调味，并且 对海珍品和小海味的烹制也堪称一绝。对海珍品和小海味的烹制也堪称一绝。 川菜川菜 川菜不仅是四川人喜爱的，川菜不仅是四川人喜爱的， 而且为中国各地甚至海

6、外而且为中国各地甚至海外 许多国家的人所喜欢。许多国家的人所喜欢。 川菜以味多、味广、味厚、川菜以味多、味广、味厚、 味浓著称味浓著称. . 川菜发展至今，已具有用川菜发展至今，已具有用 料广博、味道多样、菜肴料广博、味道多样、菜肴 适应面广三个特征，其中适应面广三个特征，其中 尤以味型多、变化巧妙而尤以味型多、变化巧妙而 著称。著称。“味在四川味在四川”，便，便 是世人所公认的。是世人所公认的。 苏菜 苏菜的影响遍及长江中下游广苏菜的影响遍及长江中下游广 大地区，在国内外享有盛誉。大地区，在国内外享有盛誉。 江苏为鱼米之乡，物产丰饶，江苏为鱼米之乡，物产丰饶， 饮食资源十分丰富。加之一些饮食

7、资源十分丰富。加之一些 珍禽野味，都为江苏菜提供了珍禽野味，都为江苏菜提供了 雄厚的物质基础。雄厚的物质基础。 苏菜的特点是：用料广泛，以苏菜的特点是：用料广泛，以 江河湖海水鲜为主；刀工精细，江河湖海水鲜为主；刀工精细， 烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；烹调方法多样，擅长炖焖煨焐； 追求本味，清鲜平和，适应性追求本味，清鲜平和，适应性 强；菜品风格雅丽，形质均美。强；菜品风格雅丽，形质均美。 江苏菜按照自身风味体系又可江苏菜按照自身风味体系又可 分为淮扬风味、金陵风味、苏分为淮扬风味、金陵风味、苏 锡风味和徐海风味四大流派。锡风味和徐海风味四大流派。 浙菜浙菜 由杭州、宁波、 绍兴等地方菜构 成

8、，最负盛名的 是杭州菜。 浙菜的特点是鲜 嫩软滑，香醇绵 糯，清爽不腻。 浙菜有它自己独 特的烹调方法。 除人们的地域性 口味偏爱外，富 饶的特产也是其 中因素之一。 浙菜的历史，也 就是浙江烹饪的 历史 粤菜 粤菜即广东地方风味粤菜即广东地方风味 菜，主要由广州、潮菜，主要由广州、潮 州、东江三种风味组州、东江三种风味组 成，以广州风味为代成，以广州风味为代 表。表。 粤菜具有独特的南国粤菜具有独特的南国 风味，并以选料广博、风味，并以选料广博、 菜肴新颖奇异而著称菜肴新颖奇异而著称 于世。于世。 粤菜总体上特点是选粤菜总体上特点是选 料广泛、新奇且尚新料广泛、新奇且尚新 鲜，菜肴口味尚清淡

9、，鲜，菜肴口味尚清淡， 味别丰富，讲究清而味别丰富，讲究清而 不淡，嫩而不生，油不淡，嫩而不生，油 而不腻而不腻 著名的菜点有：鸡 著名的菜点有：鸡 烩蛇、龙虎斗、烤乳烩蛇、龙虎斗、烤乳 猪、东江盐猪、东江盐焗焗鸡、白鸡、白 灼基围虾、烧鹅、蚝灼基围虾、烧鹅、蚝 油牛肉、广式月饼、油牛肉、广式月饼、 沙河粉、艇仔粥等沙河粉、艇仔粥等 湘菜 湘菜包括湘江流域、湘菜包括湘江流域、 洞庭湖区和湘西山区洞庭湖区和湘西山区 三个地区的菜点特色。三个地区的菜点特色。 湘江流域以长江、衡湘江流域以长江、衡 阳、湘潭为中心，是阳、湘潭为中心，是 湘菜的主要代表。湘菜的主要代表。 湘菜的特点：用料广湘菜的特点：

10、用料广 泛、制作精细、品种泛、制作精细、品种 繁多；口味上注重香繁多；口味上注重香 鲜、酸辣、软嫩，在鲜、酸辣、软嫩，在 制作上以煨、炖腊、制作上以煨、炖腊、 蒸、炒诸法见称。蒸、炒诸法见称。 著名菜点有：东安 著名菜点有：东安 子鸡、腊味合蒸、组子鸡、腊味合蒸、组 庵鱼翅、冰糖湘莲、庵鱼翅、冰糖湘莲、 红椒腊牛肉、发丝牛红椒腊牛肉、发丝牛 百页、火宫殿臭豆腐、百页、火宫殿臭豆腐、 吉首酸肉、换心蛋等吉首酸肉、换心蛋等 闽菜 闽菜是福建菜的简称，由福州、闽南、闽西三路菜组成。闽菜是福建菜的简称，由福州、闽南、闽西三路菜组成。 闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。闽菜的风格特色是：淡雅、鲜

11、嫩、和醇、隽永。 闽菜的特点主要表现在四个方面：闽菜的特点主要表现在四个方面： 一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。二、刀工巧妙，一切服从于味。一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。二、刀工巧妙，一切服从于味。 三、汤菜考究，变化无穷。三、汤菜考究，变化无穷。 四、烹调细腻，特别注意调味。四、烹调细腻，特别注意调味。 徽菜 徽菜的形成和发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风 尚习俗密切要关联 徽州菜系的形成、发展与徽商的兴起、发展有着密切的关 系。 徽菜的影响遍及在半个中国，近及江南各省，远至大西北 的西安，徽菜馆四处林立，是雅俗共赏，南北咸宜，独具 一格，自成一体的著名菜系 综述 八大菜系的形成与其区位因

12、素,环境因素,人们的 饮食习惯有很大关系.同时可以发现,不同的菜系 不再是割据一方,而是出现在我们平常的餐桌上, 说明各地的饮食文化正在作着积极的交流,这是令 人欣喜的一面. 中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之 特色也各有千秋.但是中国的饮食文化历史悠久, 博大精深,”八大菜系”只是中国饮食文化的一个 缩影 .相信在中国美食家的传承发扬下,中国美食 定能在世界饮食文化史上留下浓重的一笔! 食疗 食物疗法，简称食疗，是 指有目的地选择某些食物 作为主食或辅食，以达到 保健强身、防病治病、延 年益寿目的的方法 据周礼天官记载，远 在公元前5世纪以前，我国 已有“食医”的设置，食 医专门掌

13、管食疗之事，安 排帝王的一日三餐和四时 饮食。 饮食之道 制作饮食要关怀吃食物的人，了解其身体状况。 食物搭配要了解相生相克的原理。 食物的营养不在于贵贱，健康饮食讲的是吃对的 食物，而非吃贵的食物 饮食多样化，种类多，样式多，适量食用。 不健康的饮食引发的问题 非典（果子狸）滥食野生动物 不健康的饮食引发的问题 北京福寿螺事件引发广州管圆线虫病 （属于脑膜炎一种），严重者甚至可以致 死 十项最佳营养食品 一一.番茄番茄:能够大幅减少癌症的机率，是最佳 的维他命c来源。 二二.菠菜菠菜:富含丰实的铁及维他命b，并能预 防盲眼症 三三.坚果坚果:是预防心脏病的最佳配方，唯一要 注意的是食用时务必要适量。 四四.椰菜花椰菜花:富含胡萝卜素及维他命c，可以减少直 肠癌及胃癌的机率。 五五.燕麦燕麦:可以减低胆固醇降低血压。 六六.鲑鱼鲑鱼:可以防止血管阻塞，可以