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文档简介
1、餐厅尾牙宴会策划点子及创意又到尾牙时节,很多朋友会问尾牙是什么意思?尾牙宴是什么意思?其实每年农历腊月十 六,闽南俗称 “尾牙 ”,这是闽南地区颇具特色的民俗节日。年终岁末,各大酒店、饭馆争 相推出 “尾牙宴 ”,企业请员工吃 “尾牙 ”,已成了一种新时尚。尾牙宴和年夜饭向来是各酒 店岁末的重头戏,来一场气氛欢乐、全员乐享的 “尾牙宴 ”,为一年的辛劳和收获划上完美 的句点,是很多公司的年尾必备大餐。尾牙宴 创意菜品水煮四宝:将鱿鱼、老蛏、文蛤、虾用水煮活鱼的方法烧制,味道麻辣鲜香;老爷一锅:将猪脚、猪肚、鸡、老鸭、粉条、青菜等炖作一锅,煮出来的汤非常可口。尾牙宴: “一本万利 ”、 “财源广
2、进 ”、“步步高升 ”、“前程似锦 ”等名称的。餐厅必备菜品:西餐:澳洲的牛肉,肥腴松软的肉眼、滋味十足的t骨、阿拉斯加长脚蟹、澳洲生蚝,还有来自欧洲的纯正松露、法式做法的鹅肝,以及西班牙火腿等。中餐:年终吃尾牙宴,这展现了中餐饮食文化中最重要的部分之一,讲的是意头,吃的是 气氛。在广东,无论是意指 “盆满钵满 ”好意头的盆菜,还是最普通的一道 “发财就手 ”,繁 复或简单,食材矜贵抑或普通,都被赋予了许多意味深远的含义,或祝福,或寄托,或期 盼。北方人包饺子,南方人吃年糕,尽管团圆宴上的出品几乎年年一致,但除了例牌的意 头菜,也有团圆宴力求展现新意。比如迎合健康少油饮食潮流的素食盆菜,或是充
3、分展现 地方风味的团圆宴席等。尾牙宴 策划餐厅可以通过 “量身定做 ”的全新尾牙宴方式,根据企业的具体预算、口味来配菜。此外, 随着尾牙宴这一形式被越来越多的企业采纳,酒店餐厅也可通过推出 “走红地毯 ”、 “尾牙沙 龙”等创意服务来抢夺客人。星光大道 ”服务餐厅可以为为预订尾牙宴的企业设计 “星光大道 ”服务,白领可在尾牙宴开始之前,穿上华 丽优雅的晚装、迈着明星般的模特步伐,在同事 “咔嚓咔嚓 ”的相机镜头前走过红地毯,再 到签名板上酷酷地签名,这样的创意让千篇一律的尾牙宴显得与众不同。“尾牙沙龙 ”环节餐厅可专门为预订尾牙宴的企业设计了 “欢迎沙龙 ”的环节,专门设置了一个 100多平方
4、米的 沙龙厅,通常尾牙宴在晚上 7点左右开始,提前到的员工可以先到沙龙厅内喝茶聊天,让白 领仿佛是来参加一个 vip 的贵宾宴会。“整蛊老板 ”最受欢迎在各大白领论坛上,尾牙宴上的游戏环节成为网友讨论最多的话题之一。某白领网站上看 到,在一项关于 “尾牙宴哪个游戏最受欢迎 ”的投票中, “整蛊老板 ”选项的票数高居榜首。 平时老板总是一脸严肃,甚至让我们有些望而却步,但尾牙宴则是有机会和老板开开玩笑 的最好场合。 ”但笔者表示,不过 “整蛊老板 ”的原则是,可以让老板出糗,但千万不能让老 板在游戏中 “下不了台 ”。尾牙后备小游戏尾牙宴上,男性领导全部穿上女装,和公司的女员工一起跳 nobod
5、y。尾牙宴上,我们准备和老板一起玩传统的小游戏,如丢手绢、击鼓传花,可以私下约好在丢手绢环节中,大 家每次都把手绢丢在某个领导的身后。总之在尾牙宴上,平常的上下级的关系会在年会上被完全颠覆,将职务、身份全部放下, 大家就像多年的朋友玩在一起,这是成功策划尾牙宴最关键的要素。尾牙宴爱心小贴士一、餐厅饭店:业者承办尾牙宴应先评估本身场地、食材、人力等资源是否能提供等价的服务品质,不可 為了多承办几场尾牙宴,导致各种资源不足而压缩到提供给消费者的服务品质。消费者:消费者找承办餐厅时,可从各种管道了解该餐厅的各项服务品质,若有其他需求也应事先 告知餐厅,或是询问餐厅是否能提供相关需求。餐厅工作计划书做
6、好餐厅开业前的准备工作,对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事餐 厅管理工作的专业人士来说也是一个挑战。采用倒计时的手法,将餐厅开业筹备工作作为 一个项目来运作,实践证明可操作性极强。一、餐厅开业筹备的任务与要求 餐厅开业前的准备工作,主要是建立部门运营系统,并为开业及开业后的运营在人、财、 物等各方面做好充分的准备,具体包括:(一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围各部门主管到岗后,首先要熟悉餐厅的平面布局,最好能实地察看。然后根据实际情况, 确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总 主管。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。
7、在进行区域及责任划分 时,各部门管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识。按专业化的分工要求,餐厅的 清洁工作进行归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维 护和保养及人员的管理。职责的划分要明确,并以书面的形式加以确定。(二)设计餐厅各部门组织机构要科学、合理地设计组织机构,餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素,如:餐厅的规 模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。(三 )制定物品采购清单餐厅开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购去完成此项 任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门,在制定餐厅
8、各部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题: 本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如某些清洁设备的配置数量,与 餐厅的餐位数量直接相关,再如餐厅的收餐车,得考虑是否能够直到洗碗间等。2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发,根据设计的标准,参照国家行业标准制作清单,同 时还应根据本餐厅的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐厅用品的需求,对就餐环 境的偏爱,以及在消费时的一些行为习惯。3、行业发展趋势。餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。例如,餐厅减少象金色,大红色的餐具与布置,
9、增加一些淡雅的安排等4、其它情况。在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:出租率、餐厅的资 金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规 格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定 有关物品的配备标准。(四)协助采购餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务,但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作 影响较大,因此,餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购 人员的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定期对照 采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应
10、随着开业的临近而逐渐增高。(五)参与或负责制服的设计与制作餐厅各部门参与制服的设计与制作,是餐厅行业的惯例。(六)编写餐厅各部工作手册工作手册,是部门的工作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。(七)参与员工的招聘与培训餐厅各部门的员工招聘与培训,需由餐厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中,根据 餐厅工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而餐厅最高负责人则负责把好录取关。培 训是部门开业前的一项主要任务,餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发,制定切实可行 的部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训
11、计划的 实施,并确保培训丁作达到预期的效果。(八)建立餐厅各部门财产档案开业前,即开始建立餐厅各部门的财产档案,对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。很多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该项工作,而失去了掌握第一手资料的机会(九)跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收餐厅各部门的验收,一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加。 餐厅各部门参与验收,能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准。餐厅各部 门在参与验收前,应根据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表,并对参与的部门 人员进行相应的培训。验收后,部门要留存一份检查表,以便日后的跟踪检查。(十)负责全店的基
12、建清洁工作在全店的基建清洁工作中。餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外,还 负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否,直接影响着对餐厅成 品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视,而留下永久的遗憾。餐厅各部门应在开业前 与餐厅最高管理层及相关负责部门,共同确定各部门的基建清洁计划,然后对各部门员工 进行清洁知识和技能的培训,为各部门配备所需的器具及清洁剂,并对清洁过程进行检查 和指导。(十一 )部门的模拟运转餐厅各部门在各项准备工作基本到位后,即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检 验,又能为正式的运营打下坚实的基础。二、餐厅开业准备计划制定餐厅开业筹备计划,是保证餐厅各部门开业前工作正常进行的关键。开
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