烟草原料学--烟草的品质

1、烟草原料学概论4 烟草的品质烟草的品质 一、烟叶质量概念一、烟叶质量概念 v质量是一个综合概念，主要由内在质量、外观质量和客户质质量是一个综合概念，主要由内在质量、外观质量和客户质 量三方面组成量三方面组成 v质量概念具有时间性、对应性和区域性，处于不断的发展变质量概念具有时间性、对应性和区域性，处于不断的发展变 化过程之中化过程之中 v消费性、工业、烟叶生产、烟农的一致性（即最佳信息反馈）消费性、工业、烟叶生产、烟农的一致性（即最佳信息反馈） 是最佳生产、最佳效益的关键是最佳生产、最佳效益的关键 v烟叶等级标准，尤其是收购价格，要体现质量概念的发展方烟叶等级标准，尤其是收购价格，要体现质量概

2、念的发展方 向；只有体现当时的客户要求，才能促进生产向；只有体现当时的客户要求，才能促进生产 v等级标准，须分清部位、颜色，以成熟度为中心的质量概念；等级标准，须分清部位、颜色，以成熟度为中心的质量概念； 划清等级才能满足客户需求划清等级才能满足客户需求 烟叶质量概念烟叶质量概念 v工业可用性（配方需求、香吃味、填充性、切丝率等）是一工业可用性（配方需求、香吃味、填充性、切丝率等）是一 个变化的概念，也具有时间性、对应性，并处于不断的变化个变化的概念，也具有时间性、对应性，并处于不断的变化 之中；它影响质量概念的变化和发展之中；它影响质量概念的变化和发展 v品种是生产的基础，它必须具有优质、抗

3、逆的特性才能推广品种是生产的基础，它必须具有优质、抗逆的特性才能推广 使用使用 v成熟度是质量的中心；合理施肥、科学管理、充分发育是成成熟度是质量的中心；合理施肥、科学管理、充分发育是成 熟的基础熟的基础 v带青、光滑叶、质量次的烟叶使用价值低，必须在适熟采收、带青、光滑叶、质量次的烟叶使用价值低，必须在适熟采收、 科学烘烤、合理分级环节解决问题科学烘烤、合理分级环节解决问题 v加工质量（分级、复烤、包装、病虫霉变防治）是吸引客户加工质量（分级、复烤、包装、病虫霉变防治）是吸引客户 的重要手段的重要手段 烟叶外观质量：烟叶外观质量： v是指人们感官可以判断的负在质量因素。当 今世界上仍是以眼观

4、、手摸、鼻闻经验性感 官判定。判定质量的主要因素有：部位、颜 色、成熟度、组织结构、身分、色度、长度、 宽度、残伤与破损等。这些因素与质量都有 密切关系。 烟叶内在质量：烟叶内在质量： v指烟叶通过燃烧所产生的烟气的特征特性。衡量烟气质量的 因素很多，主要的是香气与吸味。香气包括香气质、香气量、 杂气；吸味包括劲头、剌激性、浓度、余味等。检验烟叶内 在质量的方法，目前世界上主要还是感官评定即评吸，以仪 器方法还不能够完全替代评吸，因此，评吸仍是鉴定烟叶内 在质量的主要手段。另一方面，随着科学技术的发展，几十 年来，国内外烟草研究工作者对各种类型的烟草，如烤烟、 白肋烟、香料烟等，进行了大量的化

5、学研究工作，以寻求化 学成分与烟叶内在质量、物理性等方面的关系，从而探索出 测定烟叶内在质量的方法。 烟叶使用质量：烟叶使用质量： v烟制品的类型不同，每个类型的配方结构各异，因此，烟制品制造者， 不可能都完全按照标准质量概念和等级代号去购买烟叶，多数是根据自 己的要求，带着自我质量概念判断和选择购买适合配方需要的烟叶。有 些用户并不要全部品质因素都达到要求才购买，往往以丢失某些对他们 来说并不特别重要的因素，来换取更重要的因素而满足；某些烟叶在特 定配方要求中，可能具有最佳的可用性，但对别的配方可能是另一种情 况。这就是不同的用户，根据自己的需要有不同的质量要求。当今世界 上，烟叶的可用性对

6、用户来说，比质量概念更具体、更有针对性，是用 户购买烟叶的真正标准。烟叶的可用性主要是指烟制品而言，它在很大 程度上影响质量概念的变化，并且在不同的时间、地点、用户有其特定 的要求内容。 二、烟叶的品质因素二、烟叶的品质因素 v烟叶的外观因素烟叶的外观因素 外观质量与内在质量是密切联系的，它是化学 成分在外观特征和烟气特征上的表现，这种表现具 有规律性和普遍性。烟叶的外观质量是指人们利用 本身的感观直接感触而能识别的烟叶的外在因素， 如烟叶的成熟度、颜色、光泽、厚度、油分、残伤 度破碎率等。因为烟叶的外观质量与内在质量之间 有一定关系，所以烟叶外观质量除可以用它作为烟 叶分级验收中判断依据外，

7、还可作为拟定烟叶叶组 配方的参考依据。 烟叶的品质因素烟叶的品质因素 v烟叶的化学成分烟叶的化学成分 烟叶中主要化学成分的含量及其比值，对烟叶及其制品 的质量有着决定性影响。目前已发现烟叶及其燃烧时烟气的 化学成分达5289种，此外还有一些尚未知的成分。大量研究 证明，部分化学成分与烟叶的内在质量的关系已经基本明确。 所以，除靠感观鉴别烟叶质量外，还可用烟叶的某些化学成 分来表征烟叶的特点和质量好坏，但用化学成分准确地定性 表示烟叶的方法仍在探索和研究之中。 烟叶的化学成分十分复杂，概括起来可分为三大类。即 碳水化合物、氮化物和矿物质。 烟叶的品质因素烟叶的品质因素 v烟叶的内在质量烟叶的内在

8、质量 v烟叶的内在质量主要指烟叶的内在品质，泛 指人们对烟叶经相应评吸后感觉到的香味、 吸味、剌激性、生理强度等的感观鉴别。 烟叶的品质因素烟叶的品质因素 v烟叶的物理性状烟叶的物理性状 v烟叶的物理性状主要指烟叶的吸湿性、机械 强度（抗拉强度、延伸率、弹性、抗碎性 等）、填充性、密度、单位面积重量、热学 性质、燃烧性等。这些特性在一定程度上反 映出烟叶的内在质量及其工艺特性。 烟叶的品质因素烟叶的品质因素 v烟叶的安全性烟叶的安全性 v烟叶的吸烟安全性、健康性是烟叶及其制品 质量中一项重要的内容。农场残留、重金属、 烟气中的有害物质（焦油、CO）。 三、烟叶的品质鉴定三、烟叶的品质鉴定- 根

9、据烟叶分级指标鉴定烟叶质量根据烟叶分级指标鉴定烟叶质量 v 由于遗传特性的作用，在同一个生态区生产的烟 叶，一般同一品种同一等级的烟叶具有相同的外观 特征和相近的内在质量。用烟叶分级指标鉴定烟叶 的质量，就是在对烟叶外观性状的大量统计分析的 基础上，把反映在外观上不同特点的烟叶划分成若 干等级指标；再根据这一指标或标准，将烟叶分成 若干个等，以烟叶的等级来鉴别烟叶质量。 烟叶的品质鉴定烟叶的品质鉴定- 根据烟叶化学成分鉴定烟叶的质量根据烟叶化学成分鉴定烟叶的质量 v烟叶的化学成分是烟叶及其制品质量的基础。 烟叶中各种化学成分的绝对量和它们的相对 比例，以及烟叶在调制、加工、燃烧过程中 各种化学

10、成分的变化、相互反应及其产物等， 决定了烟叶及其制品的吸味、香气以及烟气 的品质。 烟叶的品质鉴定烟叶的品质鉴定 衡量烟叶及其制品质量应从多方面考虑。 v烟叶中的化学成分； v烟叶中重要化学成分的相对比例； v各种化学成分在调制、加工、燃烧时本身发 生的变化，以及各成分之间的化学反应及其 生成物； v人的感官生理满足程度等。 烟草主要化学成分及对烟草质量的烟草主要化学成分及对烟草质量的 影响影响 A碳水化合物碳水化合物 ：单糖类 双糖类 多糖 类 B氮化物氮化物 ：蛋白质 烟碱 挥发性碱类 挥发性酸类 氨基酸、酰胺类 酶 C矿物质与总灰分：矿物质与总灰分：矿物质 总灰分 D其它成分：其它成分：

11、有机酸 香气物质 色素 木质素 化学成分比例对烟叶质量的影响化学成分比例对烟叶质量的影响 A总糖总糖/蛋白质比蛋白质比 又称施木克值。以2左右适 宜。 施木克值=总糖（%）/蛋白质（%） B总糖总糖/烟碱比烟碱比 又称糖碱比 。8-10 C总氮总氮/烟碱比烟碱比 。0.8-1.1 D钾钾/氯比氯比 .4-10 E焦油焦油/烟碱比烟碱比 .10 烟叶的品质鉴定烟叶的品质鉴定 -根据评吸结果鉴定烟叶质量根据评吸结果鉴定烟叶质量 香气：香气：a香气类型 b香气气质 c香气量 杂气杂气 吸味吸味 ：a剌激性 b劲头 c余味 燃烧性燃烧性 我国主要烤烟产地烟叶的烟叶香气风我国主要烤烟产地烟叶的烟叶香气风 格特征：格特征： v云南烟叶：云南烟叶：清香型香气，微有甜味，烟味浓度较淡，劲头中至稍大，剌激性较大， 燃烧性强，灰色白。 v福建烟叶：福建烟叶：清香型香气，吸味干净，微有甜味，烟味很淡，剌激性较轻，燃烧性 中等，灰色灰白至黑。 v河南烟叶：河南烟叶：浓香型香气，烟味较浓，有剌激性，燃烧性强，灰色灰白。 v湖南烟叶：湖南烟叶：浓香型香气，烟味较浓，劲头中等，剌激性轻