广东茶文化的基本知识

1、广东茶文化的基本知识（一）广东韶关保健茶广东韶关保健茶-观辣树茶集“营养+保健+养生”三者于一身，既能增强免疫力，排除体内垃圾和毒素，提神醒脑，又有降低血脂、血糖、胆固醇、脂肪肝、抗癌、抗衰老等功效，对肥胖、高血压、糖尿病、脂肪肝等病患者，以及长者、幼童、素食者和体质虚弱、易疲劳者都有很好的效果。（二）英德红茶英德红茶，产于广东省英德县。茶区峰峦起伏，江水萦绕，喀斯特地形地貌，构成了洞邃水丰的自然环境。大小茶场即建于地势开阔的丘陵缓坡上。属南亚热带季风气候，年均气温20.7; 年均降水量 1883.9 毫米，年相对湿度79%;无霜期长，霜日不足十天; 土层深厚肥沃，土壤酸度适宜，ph值4.55

2、之间。所栽培的茶树以云 南大叶与凤凰水仙两优良群体为基础，选取其一芽二、三叶为原料。经适宜萎凋、揉切、发酵、烘干、复制、精选等多道工序精制而成。英红的花色与品质：产品分为叶、碎、片、末4 个花色，各花色中文包含了不同等级的多个茶号。成品外形紧结重实，乌润细嫩，金毫显露，香气浓郁，滋味鲜爽浓强，汤色红艳明亮，叶底嫩匀红亮。其茶多酚含量超过35%，较一般品种多10%，对人体有良好的药效作用，如有收敛、杀菌、消炎、抗癌等功效。此外，咖啡碱、蛋白质、氨基酸，以及各种维生素及矿物质等含量丰富。该茶可凉热净饮，单独泡饮或加糖、奶调饮。英红从 1958年问世以来，经国际和国内茶叶专家评定，认为已达到国际红茶

3、高级水平。 1980 年在全国红碎茶二套样评比中，名列前茅 ;1984 年获商业部红碎茶评比之冠;1985 年中国工业食品协会在江西南昌举办全国优质食品评选，英德华侨农场所产金帆牌 1 号红碎茶获国家优质产品银质奖。该茶已销往德国、英国、美国、波兰、苏丹、澳大利亚等40 多个国家和地区。（三）岭头单丛茶岭头单丛茶，又称白叶单丛茶。该茶树品种原由饶平县坪溪镇岭头村茶农从凤凰水仙群体品种中选育而成。 2002 年 4 月第三届全国农作物品种审定委员会审定为国家级茶树良种。岭头单丛茶树属小乔木，中叶型，早芽种，分枝角度中等，叶长椭圆形，叶色黄绿，叶质柔软，生长快，产量高，品质优，适应性广，是当今广东

4、省乌龙茶的当家品种，遍及全省各地，目前已扩展到福建、广西、湖南、海南等省。岭头单丛茶素以香、醇、韵、甘、耐泡、耐藏六大特色而负盛名，具条索紧结，重实匀净，色泽黄褐光艳; 内质香气甘芳四溢，蜜韵深远，附杯性强，汤色蜜黄，清新明亮，滋味醇厚，润滑舒畅，回甘力强而快，饮后有甘美怡神，清心爽口之感。（四）凤凰单丛茶凤凰单丛茶产于潮州市潮安县的名茶之乡凤凰镇凤凰山区，山内峰峦连绵，云雾弥漫，空气湿润。夏无炎热，冬无严寒，无处不宜茶，无处不产茶。凤凰单丛是从国家级良种凤凰水仙群体品种中选育出的优异单株，其成品茶品质优异，花香果味，沁人心脾，具独特的山韵。凤凰单丛茶有几十个品系与类型。据潮州凤凰茶树资源志介

5、绍，凤凰茶具有自然花香型的 79 种、天然果味香型12 种、其他清香型 16 种。用这些优异单株鲜叶制成的茶，如黄枝香茶、芝兰香茶、桂花香等乌龙茶，既是茶树品种名称，又是成品茶的茶名。凤凰单丛是我省极其宝贵的品种资源，这些名丛茶是勤劳聪慧的凤凰人民经过几百年的精心培植挑选出来的优良单株，分株采制而成的茶。凤凰单丛茶内含物丰富，尤以芳香物质含量高。九五期间，笔者曾对凤凰单丛茶的内质主要化学成分、香气成分及品质特点等进行研究分析。结果是：水浸出物39.07%，醚浸出物11.01%，茶多酚29.03%，儿茶素125.01mg/g ，氨基酸2.08%，咖啡碱2.01%;香气成分，共鉴定出 104 种化

6、学成分，这104 种成分中，其中醛类有4 种、醇类有 22 种、碳氢化合物 29 种、酮类 11 种、酯类 20 种、酸类 4种、含氮化合物 5 种、酚类 3 种、其它 6 种。这些物质其分子量多数属于高分子量化合物，其香气特征大多数属自然花香及果香型，而在沸点上，以高沸点的居多，低沸点的芳香物质相对少些。因此，感官审评上认为广东单丛茶香气馥郁清长，具独特的山谷香韵，耐冲泡。正由于此，冲泡单丛茶也就特别讲究冲泡方法，通常第一、二气泡香味清纯，三、四泡香馥味浓醇，五泡、六泡茶韵甘美，再泡幽香茶味犹存。此外，潮州单丛茶中尚含具有开发前景的有用物质。（5） 、石古坪乌龙茶石古坪乌龙茶，产于潮州市潮安

7、县凤凰镇的大质山山腰石古坪畲族村。种植约 100 多年的历史。石古坪乌龙茶植株属灌木型，枝势披展，分枝密，叶椭圆和卵圆形，锯齿细锐利，叶色深绿，叶薄质硬脆，芽头有茸毛，叶片有大叶、小叶之别，小叶制成的茶叶品质风味稍优于大叶。石古坪乌龙茶既是茶树品种名，也是商品茶名称。石古坪乌龙茶采制工艺要求严格、精细，制茶原料要求做到三不采（ 即不采雨水叶、不采露水叶、不采太阳下山叶） ，鲜叶采摘标准以驻芽梢 2、 3 叶（ 即中开面 ） 为适。制作过程分为鲜叶、晒青、做青、杀青、揉捻、干燥、贮藏七道。石古坪乌龙茶品质具有“三耐”特点。一耐即耐冲泡，冲泡十多次芬芳犹存; 二耐即耐烘焙，采用文火慢焙，次数多，时

8、间长; 三耐即耐贮藏，成品茶一般贮藏 1-2 年，色、香、味依然正常。小叶石古坪乌龙茶，外形美观细结，匀净，色泽乌绿鲜润 ; 内质香气芬芳馥郁，含自然花香，汤色清澈亮丽，滋味醇厚鲜爽，饮后甘芳长留，山韵明显，叶底匀齐鲜亮，叶缘具一线红。 茶叶样品由兰学民提供大叶石古坪乌龙茶，外形粗实，完整，色泽尚匀润 ; 内质香气清高尚郁，滋味甘醇，叶底明亮，耐泡性好。石古坪乌龙茶，以其优异的品质，在历届全国名优茶评比中，多次获得优质产品奖。2002年又荣获广东省第五届名优茶质量评比金奖。（6） 、西岩乌龙茶西岩乌龙茶，创制于 70 年代，产于大埔县西岩山一带，这里自然条件得天独厚，山高多云雾，林木茂密，群山

9、环抱，直射光少，多漫射光，相对湿度大，土质肥沃，适宜茶树平衡生长，芽叶肥壮，叶质柔嫩，叶色鲜绿，含有丰富的氨基酸及芳香物质等，因鲜叶内含物质丰富，为制好名优茶奠定了良好的物质基础。西岩乌龙茶的茶树品种原为小叶种，抗性强，芽叶多紫色，成茶香气高长。 20 世纪 60 年代先后从饶平县、福建省引进岭头单丛、梅占、大叶奇兰和凤凰水仙等优良茶树品种，为适应国内外茶叶市场趋向高香型、中高档茶的需求，茶叶种植面积不断扩大，制茶技术不断的改进和提高，现大埔白叶单丛己占全县茶园面积六成以上，逐步取代了原来的小叶茶树品种。西岩乌龙茶，加工工艺分为，鲜叶、晒青、做青、杀青、揉捻、干燥 分初烘、团袋、复烘 六道工序

10、。高级西岩乌龙茶品质以香、甘、清、滑、醇五大特点，蜚声于世。西岩乌龙茶外形紧结稍卷曲，色泽乌绿匀润 ; 内质香气馥郁持久，滋味醇厚爽口，回味甘滑，茶汤橙黄明亮，叶底绿腹红镶边，耐冲泡。 1994 年获广东省名茶评比金奖， 1995 年获中国第二届农业博览会金奖， 2003年获第五届“中茶杯”全国名优茶评比金奖。（7） 、南华大叶奇兰茶南华大叶奇兰茶，属乌龙茶类，产于广东兴宁市茶林场。选用灌木型，中叶类，迟芽种奇兰茶树品种的一梢2、 3 叶为原料，采制要求严格。制作过程分晒青、做青、杀青、揉捻、初烘、复烘，历时约 1314 小时左右。南华大叶奇兰茶一向以外观紧结匀整，色泽青褐光润 ; 内质香气花

11、香悦鼻，汤色橙黄明亮，滋味醇厚爽口，回味甘，叶底软亮等特点而受到省内外广大消费者的好评。 1988年、 1989年分别荣获广东省、农叶部优质产品奖称号， 1991 年获全国首颁“绿色食品”称号，2002 年又获广东省第五届名优茶评比银奖。（8） 、三峰黄金桂茶三峰黄金桂茶，属半发酵乌龙茶类，产于广东省兴宁市名茶示范场。用早芽种八仙 又名大叶黄旦 茶树品种鲜叶为原料制作而成。因其成茶花香显现，味浓耐泡，上市早，满足了消费者“尝新”的心理需求，而获得良好的经济效益及社会效益，故誉之为“黄金贵（ 桂 ） 茶”。三峰黄金桂茶，内含物丰富，据分析水浸出物40.58%，茶多酚31.58%,氨基酸2782.

12、91mg/100g,醍浸出物2.09%,儿茶素总量129.31mg/g。制作工艺分鲜叶、晒青、凉青、做青、杀青、机揉、机烘、手工足干。成茶品质外形紧结匀净，色泽青褐光润，香气幽雅，花香显现，汤色金黄亮丽，滋味浓醇尚爽口，叶底黄绿明亮，红边显。（九） 、鸿雁金萱乌龙茶鸿雁金萱乌龙茶，是省级名茶，产于广东省农业科学院茶叶研究所。选用台湾省茶叶改良场选育的优良新品种金萱 （ 原名台茶 12 号）茶树鲜叶为原料，由科研人员精心研制而成。品质特点：外形紧结圆浑，似“绿色珍珠”，完整匀净，色泽绿润，香气具清柔的花香，微带奶香，汤色清澈亮丽，滋味鲜醇甘美，饮之幽香泌齿，清快爽适，叶底柔软，略显红边。该茶因其形美、质优、风味特殊受到广大消费者的喜爱，并取得良好的社会效益和经济效益。 2002 年广东省第五届名优茶评比荣获金奖。（十） 、龙星水仙香茶龙星水仙香茶，产于广东省丰顺县谭山乡海拔1400 多米高的鸡冠山区。水仙香茶，选用谭山水仙茶树品种一梢 2、 3 叶为制茶原料，经过晒青、做青、杀青、揉捻、初烘、足干、拣剔、包装等工序精制而成。茶叶外形紧结沉重，完整匀净，色泽青润，香气清高，花香细锐，汤色清澈明亮，滋味醇爽，口感甘鲜，叶底柔软匀亮，经多次泡饮，香味犹存。 99 年广东省名优茶评比获名优产品奖称号。 2001 年被指定为中华人民共和国第九届运动会专用产品。