月饼的制作方法_第1页
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文档简介

1、月饼的制作方法月饼的种类有很多种，如蛋黄莲蓉陷、豆沙馅、黑芝麻陷、栗蓉馅等等，在此为大家分享月饼的制作方法，欢迎大家的阅读!月饼的制作方法：莲蓉蛋黄月饼（ 广式 ）配料：馅料：莲蓉约 750 克，咸蛋黄10 个。表面刷液：蛋黄水（ 蛋黄 1 个 +蛋清1 大勺调匀而成）烤焙： 200度，中层，约 20分钟。烤 5分钟定型后取出来刷蛋黄水。制作过程：1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1： 3 的比例混合调制来代替（ 比如， 10克碱面里兑 30 克水，可以制成40 克的枧水 ） 。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌

2、混合均匀。3、倒入面粉和奶粉4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1 个小时。6、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2： 8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20 克一个，莲蓉馅加蛋黄为 80 克。7、把1 份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。8、夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。9、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。（ 饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘）10、把莲蓉馅放在面团中间。11、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。12、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。13、包好以后，成为一个圆球。14

3、、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。15、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹（ 烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸） 。16、提起月饼模子，就ok了。在月饼表面喷点水，放进预热好200 度的烤箱烤焙。烤5 分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水（ 只刷表面，侧面不刷 ） ，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20 分钟 （ 时间供参考，请根据烤箱实际情况调整） 。月饼的制作技巧2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打 （ 碳酸氢钠 ） 哦。3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了 !6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，

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