第三节花菜类贮藏花菜类主要包括花椰菜

1、第三节第三节 花菜类贮藏花菜类贮藏 花菜类主要包括花椰菜、绿菜花、蒜薹等，它们花菜类主要包括花椰菜、绿菜花、蒜薹等，它们 分别以花蕾、变态的花茎作为食用器官。分别以花蕾、变态的花茎作为食用器官。 一、蒜薹贮藏一、蒜薹贮藏 1、贮藏特性、贮藏特性 采后极易失水老化，老化的蒜薹表现为基部采后极易失水老化，老化的蒜薹表现为基部 黄化、纤维增多，薹条变软变糠，薹苞膨大黄化、纤维增多，薹条变软变糠，薹苞膨大 开裂长出气生鳞茎。老化使蒜薹降低或失去开裂长出气生鳞茎。老化使蒜薹降低或失去 食用价值。食用价值。 老化的症老化的症 状状 乙烯乙烯 老化 病斑刺激 蒜薹比较耐寒，对湿度要求较高，湿度蒜薹比较耐寒，

2、对湿度要求较高，湿度 过低，易失水变糠。过低，易失水变糠。 蒜薹对低蒜薹对低O2和高和高CO2也有较强的忍耐力。也有较强的忍耐力。 适宜的贮藏条件为：温度适宜的贮藏条件为：温度- -10，相对，相对 湿湿 度度90%95，O22%3%，O25%7%。 灰霉葡萄孢在不同温度下强烈生 长的天数： 温度+5 时到7天旺盛生长 温度+2 时到9天旺盛生长 温度0 时到12天旺盛生 长 温度-2 时到17天旺盛生 长 葡萄贮藏在1.7或3.9 和贮藏温度0.5比较，因灰霉葡萄孢 引起的腐烂要高出23倍。 采收适期为蒜苞开始弯曲。采收适期为蒜苞开始弯曲。 采前采前710d停止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹停止

3、灌水，雨天和雨后采收的蒜薹 不宜贮藏。不宜贮藏。 采收以抽薹最好，不得用刀割或用针划破叶鞘采收以抽薹最好，不得用刀割或用针划破叶鞘 抽薹。抽薹。 采收后应及时运到阴凉通风的场所散热。采收后应及时运到阴凉通风的场所散热。 贮藏用的蒜薹应质地脆嫩、色泽鲜绿、成熟适贮藏用的蒜薹应质地脆嫩、色泽鲜绿、成熟适 度、无病虫害、无机械损伤、无杂质、无畸形、度、无病虫害、无机械损伤、无杂质、无畸形、 薹茎粗细均匀、长度大于薹茎粗细均匀、长度大于30cm。 2、采收和质量要求、采收和质量要求 基部切口出红斑 基部切口出现脓状物和水烂 就近采收的蒜薹应采取就近采收的蒜薹应采取“即采即运即预冷即采即运即预冷” 的方

4、法，用大载量的车收购蒜薹不可取。的方法，用大载量的车收购蒜薹不可取。 老化老化 采后运输采后运输 挑选和预冷挑选和预冷 经过高温长途运输后的蒜薹体温较高，老化速度快。因经过高温长途运输后的蒜薹体温较高，老化速度快。因 此，到达目的地后，要及时卸车，在阴凉通风处加工整此，到达目的地后，要及时卸车，在阴凉通风处加工整 理，有条件的最好放在理，有条件的最好放在0 055预冷间，在预冷过程中进行预冷间，在预冷过程中进行 挑选、整理。将整理好的蒜薹放入冷库，上架继续预冷，挑选、整理。将整理好的蒜薹放入冷库，上架继续预冷， 当库温稳定在当库温稳定在00左右时，将蒜薹装入塑料保鲜袋，并扎左右时，将蒜薹装入塑

5、料保鲜袋，并扎 紧袋口，进行长期贮藏。紧袋口，进行长期贮藏。 3 3、贮前处理、贮前处理 防防 腐腐 在蒜薹预冷期间，用液体保鲜剂喷洒薹梢，再用防霉在蒜薹预冷期间，用液体保鲜剂喷洒薹梢，再用防霉 烟剂进行熏蒸，烟剂使用量为每克处理库容烟剂进行熏蒸，烟剂使用量为每克处理库容4 45m5m3 3， 当烟剂完全燃烧后，恢复降温，待蒜薹温度降至当烟剂完全燃烧后，恢复降温，待蒜薹温度降至00 时装袋封口，再进行贮藏管理。时装袋封口，再进行贮藏管理。 4 4、贮藏方式、贮藏方式 （1）塑料袋小包装气调贮藏）塑料袋小包装气调贮藏 将蒜薹装入长将蒜薹装入长100cm、宽、宽75cm、 厚厚0.080.1mm的

6、聚乙烯袋内，每袋的聚乙烯袋内，每袋 装装1525kg，扎住袋口，放在菜架上。，扎住袋口，放在菜架上。 在在-1-100冷库中贮藏。冷库中贮藏。 （2）硅窗袋气调贮藏）硅窗袋气调贮藏 硅窗袋贮藏可减少甚至省去解袋放风操作，降硅窗袋贮藏可减少甚至省去解袋放风操作，降 低劳动强度。此法最重要的是要计算好硅窗面积与袋低劳动强度。此法最重要的是要计算好硅窗面积与袋 内蒜薹重量之间的比例。由于品种、产地等不同，蒜内蒜薹重量之间的比例。由于品种、产地等不同，蒜 薹的呼吸强度有所差异，从而决定了硅窗的面积不同。薹的呼吸强度有所差异，从而决定了硅窗的面积不同。 故用此法贮藏时，应预先进行试验，确定出适当的硅故用

7、此法贮藏时，应预先进行试验，确定出适当的硅 窗面积。目前市场上出售的硅窗袋，有的已经明示了窗面积。目前市场上出售的硅窗袋，有的已经明示了 袋量，按要求直接使用即可。袋量，按要求直接使用即可。 影响老化的因素影响老化的因素 硅窗袋硅窗袋 保鲜袋保鲜袋 漏袋漏袋 袋装量太少袋装量太少 扎口方法扎口方法 测气准确性测气准确性 （3）大帐气调贮藏）大帐气调贮藏 用用0.10.2mm厚的聚乙烯或无毒聚氯厚的聚乙烯或无毒聚氯 乙烯塑料帐密封，乙烯塑料帐密封， 采用快速降氧或自然降采用快速降氧或自然降 氧，使帐内氧，使帐内O2控制在控制在2%5%，CO2在在 5%7%。CO2吸收通常用消石灰，蒜薹与吸收通常用消石灰，蒜薹与 消石灰之质量比为消石灰之质量比为4050:1。 （4）冷藏）冷藏 将选好的蒜薹经过充分预冷后装入筐、箱容将选好的蒜薹经过充分预冷后装入筐、箱容 器内，或直接在贮藏货架上堆码，然后将库温和器内，或直接在贮藏货架上堆码，然后将库温和 湿度分别控制在湿度分别控制在0左右和左右和90%95%即可进行即可进行 贮藏。此法只能进行较短时期贮藏，贮期一般为贮藏。此法只能进行较短时期贮藏，贮期一般为 23个月，贮藏损耗率高，蒜薹质量变化大。个月，贮藏损耗率高，蒜薹质量变化大。 薹梢霉烂薹梢霉烂 侵染性病害所引起的腐烂侵染性病害所引起的腐烂 薹