《食品安全知识培训》

1、老房子水墨红食府老房子水墨红食府 食品安全知识培训一食品安全知识培训一 开篇：开篇：20112011食品安全之食品安全之“痛痛” “ “吃荤的怕激素，吃素的怕毒素，喝饮料怕色素，吃荤的怕激素，吃素的怕毒素，喝饮料怕色素， 吃什么心里都没数。吃什么心里都没数。”这是一句网络上流行的话，在这是一句网络上流行的话，在 频繁出现的食品安全事件面前，透露出的是公众的无频繁出现的食品安全事件面前，透露出的是公众的无 奈。奈。 食品安全：持续成为当下中国民生焦点问题，成 为“爆炸性”的公众话题，并上升为国家政治层面的 命题，如此下去或有动摇国本之嫌 4 典型的案例回顾典型的案例回顾 早上，买两根地沟油油条地

2、沟油油条,切个苏丹红咸蛋苏丹红咸蛋， 冲杯三聚氰氨奶三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉瘦肉精猪肉炒农药韭农药韭 菜菜，再来一份人造鸡蛋人造鸡蛋和注胶牛肉注胶牛肉，加一碗石石 蜡翻新陈米饭蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶香精茶叶。下班，尿素豆尿素豆 芽芽，膨大西红柿膨大西红柿，石膏豆腐石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒甲醇勾兑酒， 吃个增白剂加吊白块和硫磺染色馒头增白剂加吊白块和硫磺染色馒头 还有诸如此类的：双氧水毛肚、塑化剂食品、还有诸如此类的：双氧水毛肚、塑化剂食品、 植物油蛋糕、荧光剂、洗虾粉、农药多宝鱼等植物油蛋糕、荧光剂、洗虾粉、农药多宝鱼等 等。等。 5 一、餐饮企业的食品安全案例一、餐饮企业的食品安全案

3、例 1 1、肯德基的勾兑豆浆、肯德基的勾兑豆浆 2 2、味千拉面的勾兑骨头汤、味千拉面的勾兑骨头汤 3 3、老堂客火锅的回收油、老堂客火锅的回收油 4 4、俏江南回收油、死鱼冒充活鱼等、俏江南回收油、死鱼冒充活鱼等 5 5、海底捞的勾兑汤、食品基地卫生、海底捞的勾兑汤、食品基地卫生 6 6、小肥羊的案例、小肥羊的案例 7 7、采蝶轩的案例、采蝶轩的案例 8 8、乡村基的案例、乡村基的案例 6 1 1、肯德基的勾兑豆浆、肯德基的勾兑豆浆 不诚信 误导 7 2 2、味千拉面的勾兑骨头汤、味千拉面的勾兑骨头汤 诚信 不公示 欺诈 8 3 3、老堂客火锅的回收油、老堂客火锅的回收油 违反食品安全法 9

4、 4 4、俏江南回收油、死、俏江南回收油、死 鱼冒充活鱼等鱼冒充活鱼等 回收油、不诚信、培训走过场、服装发 臭、餐具不消毒、偷吃食物、筷套反复 使用、勾兑果汁等 10 5 5、海底捞的勾兑汤、海底捞的勾兑汤、 食品基地卫生食品基地卫生 装袋、搅拌直接赤手操作装袋、搅拌直接赤手操作 进车间不穿脚套，消毒进车间不穿脚套，消毒 没人监管没人监管 健康证不全面健康证不全面 11 6 6、小肥羊的案例、小肥羊的案例 餐具洗后有油污餐具洗后有油污 汤锅洗后不消毒汤锅洗后不消毒 刨肉做丸不戴手套刨肉做丸不戴手套 玩手机后直接配菜玩手机后直接配菜 直接用手拿取切好片的肉直接用手拿取切好片的肉 12 7 7、采

5、蝶轩的案例、采蝶轩的案例 海市蜃楼海市蜃楼08070807 昨天在德基昨天在德基 彩碟轩吃饭，在例汤中发现彩碟轩吃饭，在例汤中发现 一只蛆，还有无数虫壳。一只蛆，还有无数虫壳。 服务员查看后声称重拿一碗服务员查看后声称重拿一碗 ，例汤都是一锅装的，一碗，例汤都是一锅装的，一碗 有，其他的还能继续喝？有，其他的还能继续喝？ 经理查看后告之，这是虫草，经理查看后告之，这是虫草， 虫草？说完后要强行拿走，虫草？说完后要强行拿走， 好吧，姐是农村人，让微博好吧，姐是农村人，让微博 见证下彩碟轩的虫草！见证下彩碟轩的虫草！ 13 8、乡村基的案例 14 二、我们做得如何呢？二、我们做得如何呢？ 1、食品

6、卫生有待提高 2、环境卫生还有差距 3、餐具用具消毒不足 4、卫生习惯存在问题 5、硬件投入必须加大 6、法律法规不太熟悉 7、安全管理不够规范 15 1 1、食品卫生有待提高、食品卫生有待提高 1、原料的索证制度 2、原料的验收和储存 3、原料的加工制作环节 4、食品添加剂的管理 5、原料的回收管理 6、餐厨垃圾管理 7、食品留样制度 16 2 2、环境卫生还有差距、环境卫生还有差距 1、地面卫生 2、设备卫生 3、灭除四害 4、死角卫生 5、用具卫生 17 3 3、餐具用具消毒不足、餐具用具消毒不足 1、冰箱消毒管理及记录 2、餐具消毒管理及记录 3、用具消毒管理及记录 4、客用物品卫生及管理 18 4 4、卫生习惯存在问题、卫生习惯存在问题 1、个人卫生 2、操作卫生 3、卫生意识 19 5 5、硬件投入必须加大、硬件投入必须加大 1、消毒设备 2、清洗设备 3、完善整改 4、适度增加 20 6 6、法律法规不太熟悉、法律法规不太熟悉 1、食品安全卫生法 2、消毒实施细则 3、餐饮服务食品安全管理办法 21 7 7、安全管理不够规