2017年鸡市食品安全风险监测方案

1、2017 年宝鸡市食品安全风险监测方案第一部分： 2017 年宝鸡市食品化学污染物及有害因素监测实施方案根据 2017 年陕西省食品安全风险监测方案 （陕卫监督发 201746 号），制定我市 2017 年食品化学污染物及有害因素监 测计划。一、监测目的 了解我市食品中主要化学污染物及有害因素的污染水平和 趋势， 确定危害因素的分布和可能来源， 为开展食品安全风险评 估和标准制定、修订、 跟踪评价等提供技术依据。 发现食品安全 风险和食源性疾病暴发隐患， 以利及时采取相应的风险管控和监 管措施。二、监测内容1. 常规监测：以获得连续性、广泛性数据为目的，掌握大宗 食品中污染物和有害因素的污染状

2、况、 污染趋势和地域分布， 并 为食品安全风险评估、标准制定、修订及跟踪评价提供数据。2. 专项监测：以获得特定范围的阶段性数据为目的，发现食 品安全隐患及线索并进行溯源。 包括两种类型， 一是针对特定食 品的探索性、针对性监测； 二是针对生产加工过程的监测， 发现 可能存在的污染源。三、监测方法使用国家食品安全风险评估中心制定的 2017 年风险监测工 作手册进行监测。四、结果报告 市疾控中心在完成样品检测后的 5 日内报送监测数据。2017 年 12 月 30 日前将全年监测工作总结上报送市卫生计生行 政部门。五、质量管理国家卫计委会同相关部门按照 国家食品安全风险监测质量 管理方案的要求

3、，结合部门监测任务，加强监测工作的质量管 理，国家食品安全风险评估中心承担组织监测实验室参加检测能 力验证、比对及考核等具体工作。承担监测任务的各相关部门， 应当按照监测质量管理工作的 统一要求，对本部门承担风险监测计划任务的技术机构进行相应 的培训。市卫生计生局负责对市疾控中心的监测工作进行督导检 查，每年不少于 1 次。国家食品安全风险监测参比实验室 （兽药、有害元素、 非法 添加物、农药残留、有机污染物、真菌毒素、二噁英和重金属） 和病因学鉴定实验室应当按规定认真履行实验室职责， 针对各自 技术领域的监测工作制作质控品， 开展质控考核、 结果复核、 方 法验证、技术培训和技术指导等工作。

4、附件： 2017 年宝鸡市食品化学污染物及有害因素监测任务 分配表附件2017年宝鸡市食品化学污染物和有害因素监测任务分配表、食品中化学污染物和有害因素常规监测序号1234食品类别蔬菜及其制品水果谷物及其制品豆与豆制品样品品种韭菜、卷心菜、小白菜、香菜、番茄、 豇豆、芹菜、萝卜、茭白、莲耦苹果、柑橘、梨、 桃、香蕉蓝莓、草莓、葡萄、 猕猴桃干豆类小麦干豆类监测项目杀虫剂、杀菌剂铅、镉、总汞、总砷杀菌剂杀菌剂、植物生长 调节剂铅、镉、总汞、总 砷黄曲霉毒素 B1、B2、G1、G2,脱 氧雪腐镰刀菌烯醇及其衍生物、 玉米赤霉烯酮，伏马菌素B1、B2、B3,赭曲霉毒素 A,T-2毒素及HT-2 毒素

5、；铅、镉、汞、砷、铝、铬、 镍、铜、硒、钒、锰、锂、锑、钡、锡等铅、镉、总 汞、总砷（无机砷）米样环节流通环节（农贸市场、商店）流通环节（农贸市场、商店、网店）流通环节（农贸市场、商店、网店）流通环节（农贸市 场、商店）采集当地农户种植的小麦流通环节（农贸市 场、商店）截止上报 日期6月10日 12月10日6月10日6月10日 11月10日12月10日6月10日12月10日12月10日宝鸡市1461186107续表1序号567食品类别坚果及籽类肉与肉制品水产动物及其制品样品品种花生猪肉鸡肉猪肉牛肉鱼类淡水鱼监测项目铅、镉、总汞、总 砷（无机砷）喹诺酮类；铅、 镉、总汞、总砷喹诺酮类；四环素 类

6、；金刚烷胺、禾U 巴韦林；甲硝唑； 铅、镉、总汞、总 砷二噁英及其类似物铅、镉、总汞、甲基汞、总砷、 无机砷二噁央及其类 似物米样环节流通环节（农贸市 场、商店）流通环节（农贸 市场、商店）流通环节（农贸市 场、商店）流通环节（农贸市 场、商店）流通环节（农贸市 场、商店）流通环节（农贸市场、商店）流通环节（农 贸市场、商店）截止上报 日期12月10日9月10日8月10日12月10日12月10日10月10日12月10日宝鸡市6761161续表2序号89101112合计食品类别乳与乳制品蛋及蛋制品特殊膳食用食品茶叶分类交叉食品（根据实际米 集的食品品种进行归类）样品品种生乳液态乳鸡蛋婴幼儿配方食

7、品（乳 基）绿茶、青茶（乌 龙茶）和黑茶（普洱茶）罐头食品（水果、蔬菜、肉 类、水产动物、食用菌和谷 物类）监测项目壬基酚铅、镉、总汞、 总砷喹诺酮类；四环素 类；金刚烷胺、禾U 巴韦林；甲硝唑； 铅、镉、总汞、总 砷一噁央及其类 似物氯丙醇酯杀虫剂铅、镉、汞、砷、锰、铝、 铬、镍、锡、铜、钒米样环节流通环节（农贸市场、 商店）流通环节（农 贸市场、商店）流通环节（农贸市 场、商店）流通环节（农 贸市场、商店）流通环节（农贸市场、 商店）流通环节（农 贸市场、商店、 网店）流通环节（农贸市场、商店）截止上报 日期11月10日11月10日8月10日12月10日11月10日11月10日6月10日宝

8、鸡市11661348129、食品中化学污染物和有害因素专项监测序号123456合计样品类别肉与肉制品蛋及蛋制品水产动物及 其制品蜂蜜焙烤食品含硒食品样品品种猪肉、 牛肉、 羊肉猪肝、 牛肝、羊肝猪肉鸡肉鸡蛋罗非鱼蜂蜜面包饼干糕点普通食品：谷物（大麦、玉 米、小米、其它杂粮）；干 豆类（黄豆、绿豆、红小豆、豌豆）；各类新鲜蔬菜监测项目克伦特罗、莱克 多巴胺、沙丁胺 醇、特布他林五氯酚钠、氯霉素五氯酚钠、氯霉素硝基呋喃代 谢物氯霉素、甲硝唑脱氢乙酸硒米样环节流通环节（农贸 市场、商店、网 店）流通环节 （农贸市 场、商店）流通环节 （农贸市 场、商店）流通环节（农贸市 场、商店）流通环节（农贸市

9、场、商店）流通环节（农 贸市场、商 店、网店）流通环节（农贸市场、商店、 网店）；餐饮环节种植养殖、商店、农贸市场、 网店截止上报日 期7月10日9月10日8月10日8月10日11月10日5月10日9月10日12月10日宝鸡市1077774411149第二部分： 2017 年宝鸡市食品微生物及其致病因子监测工作实施方案根据 2017 年陕西省食品安全风险监测方案 （陕卫监督发 201746 号），制定我市 2017 年食品微生物及致病因子监测工 作计划。一、监测目的 通过在全市开展监测，积累全市食品安全风险监测数据资 料，掌握我市常见食品中生物性污染状况、 污染趋势和地域分布， 确定生物性危害

10、因素的可能来源， 及时发现食品安全隐患， 并为 食品安全风险评估、标准制修订及跟踪评价提供依据。二、监测机构宝鸡市疾病预防控制中心承担此项监测工作， 按照监测计划 分别负责辖区内监测点的国家监测任务采样、 检验及数据上报工 作，并对数据进行汇总分析， 撰写工作总结和监测结果分析报告 报送市级卫生行政部门。三、监测内容2017 年宝鸡市食品安全风险食品微生物及其致病因子监 测，按照省级计划要求上报完成规定的样品监测任务。1.监测样品种类和指标要求2017 年宝鸡市食品微生物及其致病因子监测项目，仅涉及 国家常规监测部分， 样品种类及检测项目指标，采样环节、 采样 时间、数据报告时限要求见附表 1

11、。2.监测任务量 宝鸡市全年监测任务量共 312 份 ,市疾控中心可根据自身能 力增加检测样品数量和项目。 同时负责对采样食品进行监测项目 的检测， 并录入样品信息和检测结果。 2017 婴幼儿配方羊奶粉、 婴幼儿罐装辅助食品年样品由省疾控中心统一分配监测任务， 宝 鸡市疾控中心按规定交由省疾控中心集中进行检测。四、区县监测点 （ 采样点 ） 的设定2017 年宝鸡市食品微生物及其致病因子监测根据监测任务 分配情况及覆盖 90% 区县的原则，选取我市陈仓区、渭滨区、 金台区、凤翔县、岐山县、扶风县、眉县、陇县、千阳县、麟游 县、凤县 11 县区。五、监测方法1.采样要求 按照监测计划内容表中的

12、要求及国家食品安全风险评估中 心规定的 2017 年微生物监测各类食品采样要求进行采样， 优先 采集本地产品， 具体要求详见 2017 年陕西省食品微生物及其致 病因子监测工作手册（另发） 。2.检测方法 实验室样品检测，按照国家食品安全风险评估中心规定的 2017 年微生物监测检验要求进行检验，各类监测食品检验具体 要求详见 2017 年陕西省食品微生物及其致病因子监测工作手 册。具体检验方法参照国家食品污染和有害因素风险监测工作手 册微生物检测方法标准操作程序方法进行，国家手册中可选方法，由省疾控中心做统一选择并规定检测方法的检出限要求， 全 省统一实验操作方案。六、数据上报市疾控中心应当

13、在计划规定的时间范围内进行监测， 并在规定 的上报截止时限内上报全部监测数据， 原则上在完成样品检测后的 5 日内报送监测数据。如发现食品安全隐患，市疾控中心应按程序 及时报告。对于阳性样品，需妥善保存检出的食源性致病菌分离株， 市疾控中心上报监测结果数据的同时应及时每月将监测分离阳性 菌株连同相关书面资料报送省疾控中心复核汇总分析。七、质量控制1.为保证监测检验结果的可靠性，提高监测工作质量，增强 检验能力， 市疾控中心要加强实验室的内部质量控制， 内部人员 培训，将监测活动纳入质量管理体系。2. 市疾控中心根据国家监测工作手册的要求， 制定适用于本 市监测操作的具体程序规定。3. 按照检验

14、操作程序及培养基质量控制的要求， 开展关键培 养基和试剂的质量评价工作。 监测关键培养基试剂原则上全省统 一确定。4. 市疾控中心负责按照省级培训班要求对机构内部相关人 员进行监测技术培训。附表： 2017 年宝鸡市食品微生物及其致病因子监测计划国 家常规监测附表2017年宝鸡市食品微生物及其致病因子监测计划国 家常规监测序号食品类别食品品种（数量）监测项目米样环节ABC1C2C3D1特殊膳食用食品婴幼儿配方羊奶粉（6）菌落总数（不适用于添加活性菌 种的产品）、大肠菌群、阪崎肠 杆菌（定量）、蜡样芽胞杆菌（定 量）、B型溶血性链球菌VV婴幼儿罐装辅助食品（6）商业尢菌、霉菌（仅番加酱与番茄汁产

15、品）VVV2肉与肉制品生畜肉（30）菌落总数、大肠埃希氏菌计数、弯曲菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌、致泻大肠埃希氏菌VVVV3餐饮食品熟制米面制品（40）大肠埃希氏菌计数、单核细胞增 生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌（定量）、蜡样芽胞杆菌（定量）、 沙门氏菌VVVV中式凉拌菜（30）VVVV4乳与乳制品巴氏杀菌乳（10）菌落总数、大肠菌群、单核细胞 增生李斯特氏菌（定性和定量）、 金黄色葡萄球菌（定性和定量）、 沙门氏菌、弯曲菌 （选做）VVV序号食品类别食品品种（数 量）监测项目米样环节ABC1C2C3D5蔬菜及其制品生食蔬菜（40 ）大肠埃希氏菌计数、单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌、弯曲菌 （选做）VVVV6调味品酱油（80）菌洛总数、大肠菌群、金黄色匍 萄球菌（定量）、沙门氏菌VVVV菌落总数、金黄色葡萄球菌（定地方食品散装熟肉制品（70）量）、沙门氏菌（对定性阳性样品进行定量检测）、单核细胞增注:生