烘焙行业现状与趋势

1、百度文库-让每个人平等地提升自我烘焙行业现状与趋势作为烘焙行业的一份子，我们要时时刻刻关注行业的现状和未来发展趋势，只有把握住时代的脉搏，具有远见和先见的人才能在当今社会占得一席之地。1烘焙行业简介烘焙食品是以面粉和酵母为基本原料，添加盐、糖、油脂、乳品、鸡蛋、水和添加剂等，经 过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。烘焙食品包括：面包、蛋糕、饼干月饼、烙 饼、锅盔、点心、馅饼等。2烘焙未来增长率据预测未来30年烘焙市场仍将保持持续发展的态势，二三级城市的烘焙市场容量的增长速 度可接近30%, 2017年我国烘焙食品行业销售收入预计达到4700亿元。3烘焙市场不断拓宽挖深中国的烘焙食品从一、

2、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透，受西方文化影 响，面包、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。而从年龄层来看，烘焙食品的消 费群体逐渐扩大，从小孩到老年人都有覆盖。4不同层次的市场品牌间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格竞争等层面，真正靠品牌拉动销售的很 少，致使烘焙市场还停留在一个初级、低层次竞争时代。国内烘焙行业的集中度依然较低，产品竞争激烈且同质化现象严重，随着经济发展和人民物质生活水平的提高，人们对烘焙食品品质的要求也不断提升，食品安全、质量、营销、服务 和管理等非价格因素在行业竞争中的作用将逐步体现。5国际烘焙行业发展概况烘焙食品在欧美国家早已成为人们生活的

3、必需品。 作为主食，面包和饼干等烘焙产品在西方 家庭的三餐中占据着主要地位。 近年来，随着经济全球化的发展， 居民生活水平的提高，其 对食品的质量和口味也提出了更高的要求。为了满足消费者的各种需求，烘焙食品的品种也呈现出多样化的趋势，烘焙行业在各国快速发展，在数量、质量、生产工艺和技术等方面均不断提高，市场规模总体呈扩大趋势。在亚洲的各个国家和地区，烘焙行业发展时间虽短，但是近年来消费者对烘焙食品的认知度 不断提升。随着技术的不断革新、工艺流程的不断完善，烘焙食品以其品种丰富、口味大众、 用途多样、携带方便的众多特点受到越来越多消费者的喜爱。6我国烘焙行业未来发展趋势随着“十三五”时期我国进入

4、中等收入阶段，人均可支配收入和消费支出将进一步增加，城 乡居民对食品的消费也将从生存型消费加速向健康型、享受型消费转变，从“吃饱、吃好” 向“吃得安全，吃得健康”转变。“十三五”期间随着居民对西方食品接受程度的进一步提高以及消费观念的转变，食品消费进一步呈现多样化的趋势，也将推动烘焙食品消费总量持续增长。7向健康宫养型发展全球营养、保健食品的开发趋势，北美约占60%左右、欧洲约占 49%-50%、亚太地区约占30%,主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。8向功能性发展在功能性烘焙食品配料方面有膳食纤维、低聚糖、糖醇、大豆蛋白、功能性脂类、植物活性 成份、活性肽、维生素和矿物元素等。9谷物类食品已成为主流食品谷类有稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、燕麦等，有很多营养特性，如谷类中的脂肪一般占 籽粒重量的1%2%，数量虽少，但营养价值很高，谷类脂肪主要由不饱和脂肪酸组成。10更加重视食品安全食品安全问题已成为世界各国共同关注的一个热点问题，这就要求烘焙食品改变高糖、高脂肪、高热量的现状、向清淡、营养平衡的方向发展，如低糖、底油、0添加