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文档简介

1、任务三认识餐饮设备练习题The pony was revised in January 2021任务三认识餐饮设备一、单项选择题。1、餐桌的大小要合理，以给予每位就餐者不少于（）的边长为宜。2、（）餐桌的用途较为广泛，它可用于中西各式餐厅。A.圆形B.长方形C.正方形D.椭圆形3、直径200cm的桌面一般是供（）人就餐时使用的。4、供六人就餐时用的长方形桌面的规格是宽（）cm,长（）cm。11020C. 110 2202405、餐桌的高度应控制在（）cm,不能过高或过低。D. 74-806、餐椅的椅子腿之间的跨度至少要达到（），才能保证其稳当。7、在餐厅，操作（）类餐具时，通常要戴白手套。A.

2、瓷器B.金属餐具C.银器D.金器8、咖啡和茶水车通常用于（）。A.中餐厅B.西餐厅C.咖啡厅D.茶艺厅9、传统、正式的台布应该是（)OA.白色B.红色C.黃色D.橙黃3、餐巾盒围嘴都是餐桌上的用品。）是H前使用方便、消毒效果最佳的消毒品。10、（A.漂白粉B.红外线二、多项选择题。1、餐厅家具必须根据餐厅的（A.目标消费者C.菜式品种2、烈酒车主要用来陈列和销售（A.开胃酒B.各种烈性酒三、填空题。1、瓷器的种类繁多，大致可以分为C. “84”消毒液D.蒸汽）进行选择。B.经营特点D.装潢风格)oC.餐后甜酒D.咖啡等多种。2、在餐厅中，使用较多的金属餐具有和4、餐厅对新购进的玻璃器皿可进行一次测定，以利于日后的使用和o5、保养银器时可以将其浸泡在以为主的化学溶液中，加温至 c,使其恢复光泽，再行抛光。四、名词解释。1、漂口粉消毒法2、红外线消毒法3、“84”消毒液消毒法五、判断正误并改错。（）1、摆设花台宜用直径180cm的桌面。（）2、收盘是曲管事部洗碗工负责。（）3、通常档次高的西餐厅使用扶手椅。（）4、服务布巾用于擦拭杯具、金属擦怒、餐厅服务用具等。（）5、保管瓷

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