前厅部服务质量扣分标准考核试卷（跑菜）

1、中成伟业餐饮有限公司前厅部服务质量扣分标准考核试卷（跑菜员）姓名： 岗位： 得分： 一、单项选择题（犯规）（每小题2.5分，共35分）1、工作场所存放私人物品 扣（ ）分A、1 B、2 C、4 D、0.52、上班未按规定着装 扣（ ）分A、1 B、2 C、4 D、0.53、随意调换工作铭牌 扣（ ）分A、0.5 B、1 C、2 D、44、对设施、设备故障不及时报告，影响营业 扣（ ）分A、0.5 B、1 C、2 D、35、客人离开后应关的电灯、空调不关 扣（ ）分A、1 B、2 C、3 D、46、擅自撬开更衣室衣柜门 扣（ ）分A、1 B、20 C、5 D、107、下班前未清场 扣（ ）分A、

2、2 B、1 C、0.5 D、48、值班未在指定位子 扣（ ）分A、0.5 B、1 C、2 D、49、跑菜生跑菜错误 扣（ ）分A、1 B、2 C、4 D、510、损坏的设备未报工程部修理或到处乱丢 扣（ ）分A、1 B、2 C、4 D、511、未经同意，私自拿酒店物品出店 扣（ ）分A、1 B、2 C、5 D、1012、上错菜（按价赔偿外）扣（ ）分A、4 B、2 C、1 D、0513、跑菜与厨房配合协调不够，影响出菜 扣（ ）分A、4 B、2 C、1 D、0514、跑菜人员未经管理人员同意，私自从客运电梯或楼梯上菜的 扣（ ）分A、2 B、1 C、0.5 D、4二、单项选择题（纪律）（每小题

3、2.5分，共35分）1、未准时参加例会 扣（ ）分A、1 B、2 C、4 D、52、上班时间拨打、接听私人电话 扣（ ）分A、2 B、1 C、0.5 D、43、上班时间抽烟 扣（ ）分A、2 B、1 C、0.5 D、44、私自进包厢睡觉、休息 扣（ ）分A、1 B、2 C、4 D、55、跑菜托盘当坐垫 扣（ ）分A、1 B、2 C、4 D、56、私自换班，影响工作 扣（ ）分A、1 B、3 C、5 D、87、上班时扎堆聊天 扣（ ）分A、0.5 B、1 C、2 D、48、下班后未经允许进入工作区域 扣（ ）分A、0.5 B、2 C、4 D、19、上班时间迟到、早退 扣（ ）分A、1 B、5 C

4、、30 D、按分钟计算10、上班时间吃零食、吃剩菜 扣（ ）分A、1 B、2 C、4 D、511、与客人争辩，用粗话对待客人与同事，冷落、怠慢客人 扣（ ）分A、1 B、2 C、4 D、812、无故不参加培训 扣（ ）分A、1 B、2 C、3 D、413、不服从工作分配，无故拖延，拒绝上司安排，第一次扣（ ）分，第二次扣（ ）分，第三次扣（ ）分 ，以此类推翻倍处罚。A、1、2、3 B、2、4、8 C、3、6、10 D、4、10、2014、在绩效考核中，整月无迟到、早退、超休激励（ ）元，如迟到、早退按分钟倒激励外，只要违反一次全额扣除绩效奖（ ）元，当月和下月并休（选择：仍然激励 不作激励）。（ ）A、30、30、不作激励 B、20、20、仍然激励C、50、50、不作激励 D、10、10、仍然激励三、多项选择题（其他六常规定）（每小题10分，共30分）1、以下条款中，属于违反卫生规范条款的有（ ）A、餐具内有积水B、窗玻璃不清洁，窗台有灰尘C、台布有明显污渍（每处）D、地面有杂物或明显水渍E、未按规定及时调换烟缸2、下列条款中，属于六常不规范的有（ ）A、餐前准备工作不充分B、餐厅台布褶皱，四周下垂部分不相等C、台布反向朝上（每处）D、餐厅摆台质量不符合标准E、餐椅摆放不规范3、下列条款中，属于服务流程不规范的有（ ）A、操作