内蒙古2019年食品安全管理员专业知识检验含答案.doc

1、） 县 区（市内蒙古2019年食品安全管理员专业知识检验含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。阅卷人|得分一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。A. 30 日B. 60 日C. 三个月D. 一年2、 生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不 积水。A. 光滑

2、B. 无毒、光滑C. 不渗水、不吸水、无毒、防滑D. 便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 J3、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）。A. 先承担民事赔偿责任B先缴纳罚款罚金C. 减少赔偿金额和罚款金额D. 不予赔偿和缴纳罚款罚金4、 食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。A工商行政部门B卫生行政部门C质量监督部门D食品药品监督管理部门5、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。A. 装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B. 防止食品在储存、运输过程中受到污染C. 食品贮存、运输温度符合食品安全要求D. 将食品与有毒有害物品

3、一起运输6、 食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D就餐7、食品用工具容器最佳质材（）。A. 不锈钢B. 木制品C. 竹制品D. 铁制品8公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行 为之日起（ ）内提出，法律另有规定的除外。A. 15 日B. 60 日C. 三个月D. 六个月9、奶油类原料应（）。A. 常温存放B. 低温存放C放在阴凉通风处D. 以上都不对10、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，

4、应在无人工作时开启多长时间，并做好记录。（）A 15分钟以上B 20分钟以上C 25分钟以上D 30分钟以上11、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。A. 餐饮服务食品安全操作规范B. 食品安全管理体系餐饮业要求（GB/T27306）C. 质量管理体系要求（GB/T19001）D. 五常法、六T法12、 公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（）部门投诉。A. 食品药品监督部门B. 工商行政管理部门C质量技术监督部门D.卫生行政部门13、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。A. 查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复

5、印件）B.索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告 （或复印C. 留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印D. 以上都是14、食品流通环节的监管由（）负责。A. 工商行政部门B. 卫生行政部门C. 质量监督部门D. 食品药品监督管理部门15、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。A. 食品合格的证明文件B. 健康证明C. 培训证明D. 营业执照16、食品（ ）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A. 生产企业B. 经营企业C. 生产经营者D. 餐饮企业17、餐饮

6、服务许可证的有效期为（）年。A、10B、3C、5D 218、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。A. 留存每笔供应清单B. 查验、索取并留存供货方盖章 （或签字）的许可证、营业执照C. 查验、索取并留存供货方盖章 （或签字）的产品合格证明文件D. 以上都是19、 为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（）。A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D鳗鱼20、全国开通统-一的食品药品监管部门投诉举报电话为（）。A 12315B 120C 12331D 1236521、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（ ）。A、食品

7、安全B食品的绝对安全C食品的相对安全D食品卫生|22、食品添加剂包括了（）。A. 防腐剂、甜味剂、色素B. 甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C. 稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D. 防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品 工业用加工助剂等23、 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。A. 英文B. 中文C拼音标识D. 其他文字24、食品安全法第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万兀以上的，除没收违 法所得、

8、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处 罚？（）A、处二千元以上五万元以下罚款B处一千元以上贰仟元以下罚款C处五千以上元五万元以下罚款D处货值金额二倍以上五倍以下罚款25、 实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。A. 5,7B. 10,20C. 20,30D. 30,6026、 餐饮服务提供者的法定职责有：（）。A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D以上都是_|27、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。A. 农业部门B. 农业部门或食品药品监管

9、部门C. 县级以上食品药品监管部门D. 工商部门28、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价 款（ ）倍的赔偿金。A. 3B. 5C. 10D. 2029、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）。A、100 C以上，10分钟以上B、120C以上，10分钟以上C、120C以上，15分钟以上D 100C以上，15分钟以上30、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（）。A. 从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件B. 从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件C. 从屠宰企业直接采

10、购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件D. 从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的动物产品检疫合格证明原件31、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。JA. 五千元以上五万元以下B. 二千元以上一万元以下33、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（）。A、不得加工和使用B继续加工和使用C稍作掩饰后继续加工和使用D向负责人请示34、 品站的选址要求（）。A. 餐饮服务提供者在

11、其餐饮主店经营场所内或附近开设B. 具有固定经营场所C. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D. 以上都是35、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。A. 0.5B. 1C. 2D. 1036、 在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有 毒、有害食品罪定罪处罚。A. 非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B. 非法添加大量药品的C. 超范围滥用添加剂的D. 超限量滥用添加剂的37、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申

12、请。A. 5B. 7C. 10D. 1538、 为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。A 40 C32、凉采专间每餐（或每次）使用前应进行（)39、生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。A.空气消毒和操作台的清洗A.1B.空气和操作台的消毒B.2C.地面消毒C.4D.操作台的清洗D.6C. 五千元以下C 60CD. 二千元以下D 70CB 50C40、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请A、10B、5C、15D半年41、 餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。

13、A、餐饮服务许可证B、营业执照C、各种卫生管理制度D财务情况42、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D以上全部43、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（）A、65 CB、70 CC、75 CD 80C44、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）。A.B.C.D.45、 餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）。A、食品的名称、规格、数量B

14、、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D以上都是阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、应当设专职食品安全管理人员的单位有（）。A. 特大型餐馆，大型餐馆B. 学校食堂C. 中型餐馆D供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂2、食品安全监督检查人员抽样时的注意事项（）。A. 必须按照抽样计划和抽样程序进行B. 填写抽样记录_C. 抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用D.应当及时将样品送达有资质的检验机构3、食品贮存的安全要求包括：（）。A、食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品B、食品要分类分架、离地离墙存放C、要定期检查食品质

15、量，不得使用过期和变质食品D应遵循先进先出的原则4、应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是（）。A.大型以上餐馆（含大型餐馆）B.学校食堂C连锁经营餐饮服务企业D.集体用餐配送单位5、以下（）部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。A、食品安全监管部门B、承担食品检验职责的机构|C、食品行业协会D食品消费者协会6、食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门处以：（）。A. 责令停产停业B. 并处二千元以上五万元以下罚款C. 并处五千元以上十万元以下罚款D. 情节严重的，吊销许可证；7、 重大活动食品安全的基本原

16、则是（）。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监督与指导相结合原则D制订监督工作方案原则&食物中毒事故报告责任单位（）。A、发生食物中毒单位B、疑似食物中毒发生单位C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治疗单位D食物中毒病人9、生产区域周围环境（25米内）不能有（）。A. 粉尘、有害气体、放射性物质B. 扩散性污染源C. 不得有昆虫大量孽生的潜在场所D. 在封闭式设备中完成生产过程的可除外10、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（）。A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作C、控制细菌繁殖D杀灭病原菌11、 日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（）。A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物

17、储存在不适宜的温度下D咨询的信件13、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（）。A. 在同一违反食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全法律法规的案件中， 有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚B. 造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”C连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”D. 连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”14、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。A、采取措施使该食品停止生产经营B、通过各种途径告知消费者停止食用C、当场销毁相关

18、食品D研究改进生产工艺方法15、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）A. 穿戴清洁的工作衣帽B. 头发不外露C. 留长指甲，涂指甲油D. 饰物外露16、成品入库时，仓管员应（）。A. 检查包装是否完好B. 确认数量后签名C. 按品名、规格、生产批次分别堆放D. 随意堆放17、 从业人员健康管理要求（）。A、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。_匚B每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。C患有食品安全法实施条例第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品 的工作。D餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。18、 食品产品安全标准中，微生物指标菌落总数

19、和大肠菌群的意义是（）。A、超过这一指标限量细菌就会致病B反映食品污染状况C对生产过程卫生管理的补充D保证产品出厂后的卫生状况19、 关于产品样品确认告知书下列哪些说法是正确的？（）A、是向产品的生产者发出的通知B是向产品进口代理单位发出的通知C是向消费者发出的通知D严禁食用病死禽畜阅卷人得分1、2、（）餐饮服务单位的凉菜间内的墙裙应铺设到墙顶。、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）3、（）加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。4、（）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和能危害人体健康的食品。消毒的餐具、饮具

20、。（）不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可（）餐饮服务提供者应建立投诉受理制度，对消费者提出的投诉，应立即核实，妥善处5、理，并且留有记录。6、（）食品生产者、销售者提供给消费者的食品的赠品发生质量安全问题，造成消费者损 害，由于消费者未对赠品支付对价，食品生产者、销售者可以免责。7、（）负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门或其派出机构应当在审查后3个月内对获证企业开展一次监督检查。& (）食品添加剂标签需包含使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。9、（）食品中可能违法添加的非食用物质如:辣椒粉添加苏丹红着色，乳及乳制品添加蛋白精、二聚氰胺，虚咼蛋白含量。10、（）餐饮服务提供者对其加工制作和经