奶茶饮品店尺寸标准化

1、奶茶饮品店尺寸标准化HJSJ-20201.总则1.1为加强餐饮服务场所食品安全管理，餐饮服务场所装修设计中贯彻国家技术经济政策，规范餐饮服务场所设计中的各功能区域划分，确保安全、卫生、舒适、高效制 定本标准。1.2本规范适用于餐饮服务场所，包括奶茶饮品店、甜品店、蛋糕店、面包店等。1.3餐饮服务场所设计应遵循节能、节材、环保、卫生的原则。1.4餐饮服务场所设计应同时符合下列规范：1、 建筑内部装修设计防火规范GB50222-20172、建筑装饰装修工程质量验收规范GB50210-20013、 民用建筑电气设计规范JGJ16 20084、民用建筑工程室内环境污染控制规范GB50325-2010

2、5餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监督管理总局公告2018年第12号）1.5餐饮服务场所设计除应符合本标准规定外，尚应符合国家现 有相矢标准的规定。2. 术语2.1.边座指利用靠墙位设计连体不可活动的长条形座椅。2.2出品吧台出品吧台是指开放式厨房操作间，顾客可以清晰的看到饮品的制 作流程。出品吧台还兼顾点餐收银的作用，同一个工作间内更大 的节省了人力成本。员工既可进行点餐又可进行其它简单操作。2.3中岛台中岛台又称为中央台，一般设置在店铺中间位置。主要是引导顾 客绕着中岛台行走、流动的作用。2.4小吧台小吧台比普通台面面积小，由于商铺面积较小、为了 容纳更多的顾客，商家利用有限的空间设计长

3、条形小吧台，客人既可以站立着使用，又可坐着高挑的椅子使用。3. 简介奶茶饮品店最早起源于中国台湾省，是指在一定的场所，对大众提供奶与茶调配合成的饮料饮品，后来随着西方文化传入，欧式面包、法式面包进入中国，单一的奶茶饮品店铺没有食物提供，不能满足现代消费者的需求， 部分商家就在奶茶店内顺带出售面包糕点等食物，茶饮品加面包 糕点一同销售的店铺应运而 生，统称奶茶面包店。4.功能布局奶茶饮品店面分为三种标准，分别是迷你型、标准型、豪华型。迷你型：面积不应小于20m 2，只能容纳的工作人员，不提供堂 食，茶品饮料外带销售。标准型：面积不应小于40m 2、带就餐区域可容纳不小于510 名顾客。豪华型：面

4、积不应小于200m 2，除茶品饮料外还可出售欧式面 包、甜点080oib I Il尸I饮品创作台I迷你型奶茶店消洗池用餐区I/求柜12 0 外飘板台中岛台餐余垃圾回收柜 洗手台。6.1边座奶茶店的卡座一般是位于靠墙的边上，在卡座外面加上桌子与椅子的形式。尺寸：背靠墙的边座高度为4045cm，深度为40-50cm座椅与桌子的距离宜为30-40cm。餐桌上方需设置吊灯的，吊灯距地面高度应不小于 160cm。避免食物在灯光的投射下产生阴影，吊灯应 安装在餐台的正上方。rd 二D0 一45 50cm30A40cm卡座尺寸6.2双人座位双人座位分为圆桌和方桌两种。尺寸：方桌尺寸宜为：高为75-80cm，

5、长为40-50cm圆桌尺寸宜为：高为75-80cm，直径为 4060cm椅子尺寸宜为：高为40-45cmC-3060cm40-60cm40-50cm40-50cm6.3小吧台 商家为了在有限空间里容纳更多的座位，一般会 在靠窗或靠墙的位置，设计小吧台。小吧台可兼容顾客站立 与就坐使用尺寸:矮吧台：吧台高度为90-100cm，配备椅子高度为 55-70cm高吧台：吧台高度为100110cm，配备椅子高度为70-80cmV高吧台* 100-110cmI45cm 30 一40cm吧台立面高吧台立面6.4外飘板台外飘板台与小吧台的使用性质一致。利用墙面与柜台、玻璃等位置设计外飘板。尺寸：飘板的标准高度

6、为90-110cm，宽度宜为30-40cm出品口的尺寸不应小于40cm*40cm,可滑动尖闭；打包台与饮品制作台之间的通道宜为110cm外部出品区飘板吧台HJSJ60cm70-80cm35-40crrJ-80cm1RHfVer饮品制作台110cm80cm外飘板台90T10cni外飘板台6.5中岛台中岛台的主要引导顾客围绕中岛台进行环形行走。尺寸：台面高度为75-80cm，宽度不应小于130cm，长度 可按空间实际定制。中岛台中间宜设离地高度 于遮挡客人间的坐立视线;110-120cm奶茶饮品店里顾客在桌面上的用餐范围应不小于30cm;顾客用餐范围应不小于45*60cm 130cm60cm中岛台

7、110-120cni挡板中岛台立面60cm ?长度不应小20cm6.6餐余垃圾回收柜 餐余垃圾回收柜是客人用餐结束后产生的垃 圾，例如：包装盒、一次性餐具、饮品瓶等，回收用的柜子也是 客人用餐完成后自行清理餐余垃圾摆放的用餐 盘的柜子。餐余垃 圾分为可回收与不可回收的，需要 进行不同类别的垃圾回收桶。尺寸： 餐余垃圾回收柜：宽度不应小于于80cm、高度为100cnllOcn台面的餐余垃圾回收口直径不应小于饮抽竝憂回收口一 I20CB60cm餐余垃圾回收柜的尺寸20cm6.7冼手台就餐区宜设置洗手设施，分别为成年人与儿童使用两种规格。洗手池应不透水，易清洁。水龙头宜采用感应式等非 手触动式开矢。

8、洗手设施附近配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等。尺寸：成人洗手台尺寸：长度不应小于60cm，宽度不应小60cm ?宽度不应小于60cn,高度应为80-85cm 儿童洗手台尺寸：长度不应小于于60cn高度应不高于50cm100cm80-85cm成人洗手台60cmI 50cm儿章洗手台餐余垃圾回收柜90cm洗手台与餐余垃圾回收柜的尺寸7 封闭式厨房区封闭式厨房主要有消洗间、原料加工、储藏、冷藏等 功能，一般 是负责加工奶茶和调配料，还有果蔬拼盘加工制作及材料备餐（指暂时放置、整理、分发成品的区域）等工作。为防止食品被 污染，应该设置消洗 间，必须设置四池、分别是清洗池2个， 消洗池2个餐用

9、具消毒柜应视餐具的数量多少设置。快餐liiAl &(h净代品处FHX 血軸10%.H 鼻 5D1*加工备*小吃店血和so%荼伏品川面祝1(K加工*备餐餐饮服务提供者场所布局要求直今密一理泊兄芒门：岷整*拽蚩実龄丹足隹瞥曾理扇备実二二：I 丫 T圾令泊勺易昕韦* *鸟晶銮2全卸便雋学戍晶加:韵賽枚凰务捷左以我血郭嵯火轉.規烤的餐坟 眼界畏眷宦器处理区卑环法；，耳M悄况报團家恃品苑品监讣皆理蜀备案.8 设计要求8.1制作加工区按下列排序：8.1.1食物清洗：食物进行清洗分拣的方8.1.2切配场所：指把经过粗加工的食品进行清洗、切割、称量、拼配等加工处理成为半成品的操作场所8.1.3半成品制作：食品

10、原料经初步或部分加工后，尚需进一步 加工制作。8.2就餐区设计奶茶属于轻餐饮的一种，就餐区应设计轻快明 亮，可根据自身风格设计装饰。地面宜铺贴防滑砖材，墙身宜 设1.1米易清洗和耐用的材料制成的墙裙。8.3半幵放式饮品制作区设计831天花：天花板宜距离地面2.5m以上,天花板设计应为平整简洁，不应设置造型跌级，防有害生物 隐匿，应选 用无毒、无异味、不吸水、易清洁装饰材 料。8.3.2墙身：墙身应设易清洗、不透水、耐腐蚀表面光滑平整的 材料制成的墙裙，铺贴至天花底部。8.3.3地面：地面的铺设材料应选用无毒、无异味、不透水、耐 腐蚀防滑砖材。制作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流 入及浊气逸出，带防止有害生物侵入的装置。8.4封闭式厨房制作区设计8.4.1厨房的入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施 的通过式预 进间。不具备设置预进间条件的其他餐饮服务提供者，应在专间 入口处设置洗手、消毒、更衣 设施。设计布局应按原料进入、原 料加工制作、半成 品加工制作、成品到出品的流程合理布局，各 橱柜高度合理便于取放物料。其它各区域位置应该按餐饮服 务食品安全操作规范（国家市场监督管理总局公 告2018年第 12号）文件执行。8.5照明设施设计：食品处理