宁夏食品安全管理员业务知识检测含答案.doc

1、宁夏食品安全管理员业务知识检测含答案B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D生产许可证复印件注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。阅卷人得分、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）A给丁警告B.处以罚款C. 吊销许可证D. 以上都不对） 县 区（市4、中华人民共和国食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万 元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处

2、（）罚款。A万元以上五万元以下B 二万元以上十万元以下C货值金额二倍以上五倍以下D货值金额五倍以上十倍以下5、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（）。A每笔购物清单6、 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。A. 英文B. 中文C. 拼音标识D. 其他文字7、设立餐饮服务提供企业，应当（）。A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记B. 先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C. 先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记D. 先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理

3、餐饮服务许可10、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）。A. 学校食堂B. 快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业11、企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。A.内部培训检验规程A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准 D抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取B. 专业培训

4、产品标准、仪器操作C. 专业培训、考核合格产品标准、检验规程D. 内部培训、考核合格产品标准制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。A.生产工艺流程12、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），B. 车间设备布局C. 人员操作规范要求D. 生产关键质量控制点13、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。A. 3小时B. 4小时C. 24小时D. 3日14、 对专间的要求是（）。A. 入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B. 专间只设一扇门C. 专间内无明沟D. 以上

5、都是15、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。A. 海关B. 食品药品监管部门C. 出入境检验检疫部门D. 食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门16、 按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。A、1次B、2次C、3次D 4次17、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物 中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种 措施不可用于预防食源性疾病？ （）。A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D食物储存室保持洁净，生熟分开18、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。A、烹饪前

6、应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹 饪加工。B、 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70C。C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接 触。D菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。19、中央厨房许可审查规范规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括A. 10 C60CB. 高于60C或低于10CC. 常温D. - 20C -1C21、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（），提高企业质量管理水平。A. HAC

7、C认证B. IS09001 认证C. IS014000 认证D. ISO18000 认证22、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）。A 1年B 2年C 3年D 4年23、 凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）A. 开始工作前B. 出凉菜间后重新进入凉菜间C. 触摸头发后D. 以上都是|24、食品用工具容器最佳质材（）。A. 不锈钢B. 木制品C. 竹制品D. 铁制品25、 直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指 甲、喷洒香水进入车间。A.

8、 原料B. 半成品C. 熟制品D. 原料、半成品和成品|26、 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（）。A. 对婴幼儿无害B. 对成人无害C. 对人体安全无害D. 对环境无害27、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。A. 餐饮服务食品安全操作规范B. 食品安全管理体系餐饮业要求（GB/T27306）C. 质量管理体系要求（GB/T19001）D.五常法、六T法28、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？()A切配场所B、餐用具清洗消毒场所C餐用具保洁场所D食品库房29、 GB14934食 （饮）具消毒卫生标准规定

9、，食（饮）具热力消毒一般按（）程序进行。A. 除渣一洗涤一清洗一消毒B. 除渣一洗涤一消毒一清洗C. 除渣一消毒一洗涤一清洗D. 除渣一清洗一洗涤一消毒30、 有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（）。A. 甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关B. 在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐 饮服务许可变更申请C. 在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放餐饮服务许可证D. 甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围31、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。A. 从业人员健康管理制度和培训管理制度B.

10、专职食品安全管理人员岗位职责规定C. 食品供应商遴选制度D. 以上都是32、 应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。A. 特大型餐馆B连锁经营餐饮服务单位的门店C. 大型餐馆D. 中央厨房33、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。A、10C以下或60C以上B、20C以下或40C以上D其他文字35、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。A. 生产经营者B. 生产企业C. 经营企业D. D生产经营企业36、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。A. 县级以上食品药品监管部门B. 食品安全监管部门C. 卫生行政或食

11、品药品监管部门D. 卫生行政部门37、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（）。A 12B 24C 36D 4838、 行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行 政法规另有规定的除外。A. 违法行为人所在地B. 违法行为发生地C. 违法后果发生地D. 受侵害人所在地39、食品安全（fooD sAfety）指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A. 无毒B. 无害C. 符合应当有的营养要求D. 其它都对40、 分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A、一帐六档B二

12、帐六档C、三帐六档D四帐六档41、 重大活动的餐饮服务提供者的职责（）。A. 为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B. 配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C. 加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训D. 以上都是42、关于食品添加剂，下列说法错误的是（）。A. 食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B. 食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用C. 经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加D. 每种添加剂有限定的使用范围和使用量43、抽样单编号，其中“ GC代表（）。A、市抽任务B、国抽任务c、区县自主抽检任务|D生产许可证检验任务44、食品生产经

13、营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D以上全部45、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。A. 不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B. 价格高C. 现场检查合格D. 服务态度差C、食品添加剂的使用应符合国家有关规定。D食品添加剂的使用应采用精确的计量工具称量，并有详细记录。2、食品安全风险

14、评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。A、采取措施使该食品停止生产经营B、通过各种途径告知消费者停止食用C、当场销毁相关食品D研究改进生产工艺方法3、食品加工过程中，下列哪些情况可造成食品被细菌污染（）。A、原料与成品的交叉D滥用食品添加剂4、 餐用具的食品安全要求：（）。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品5、 餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）。A. 防止食品受到病原菌污染B. 控制病原菌繁殖C. 杀灭病原菌D. 在食品中添加

15、抗生素6、 医疗机构发现其接收的病人属于（）应当及时向所在地县级人民政府卫生行政报告有关 疾病信息。|A、食源性疾病病人B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人D疑似食物中毒病人7、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。A. 报告食品安全监管部门B. 立即停止经营阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、食品添加剂的使用要求（）。A食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。B食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上 应标明食品添加剂名称。&县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风

16、险评估专家委员会及其技术机构，应当按照科学、客观、及时、公开的原则，组织（）等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。A.食品生产经营者D.通知消费者B. 食品检验机构、认证机构C. 食品行业协会、消费者协会C. 通知相关生产者B. 食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C. 因加工工艺使用膨松剂D. 因加工工艺使用面包改良剂10、食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利 （ ）A. 吊销食品经营许可证B. 责令停业C. 责令改正，给予警告D. 较大数额罚款11、承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件（）

17、A. 餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级（或具备与A级标准相当的条件）B. 具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力C. 配备专职食品安全管理人员D合法、固定、可靠的食品进货渠道12、 对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是（）A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全知识C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平D加强食品安全监督13、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施有（）A、防止食品被人畜粪便、污水等污染；B、采购新鲜食品原料；C、确保加工用水卫生；D保证食品生产过程卫生14、餐饮服务单位的特点是（）A、膳食品种繁多，制作工艺复杂B、原料多种

18、多样，来源不易控制C、 餐饮服务单位规模千差万别，多数缺乏有效的自身管理D从业人员卫生素质高 ，流动性小，易以管理15、预防蜡样芽胞杆菌食物中毒的控制措施有（）A、避免带菌人员对食品的污染；B、做好食品的冷藏；C、做好食品的加热；D夏秋季避免吃隔夜剩饭16、 下列哪些是禁止生产经营食品：（）A、营养成分不符合标准的婴幼儿食品B腐败变质食品C无标签的预包装食品店D未经冷藏的食品17、食品安全标准应当包括以下内容（）A、食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定B食品添加剂的品种、使用范围、用量C专供婴幼儿和特定人群食品中的营养成份的要求D标签、标识、说明书的要求18、下列哪些活动应遵循食品安全法的

19、规定：（）A、食品生产和加工B食品流通和餐饮服务C食品添加剂的生产经营D食品包装材料的生产经营19、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的（）A、未经检疫的肉类B腐烂变质食品C未经冷藏的食品D超过保质期限的食品20、食品安全标准应当包括以下内容（）A、食品生产经营过程的卫生要求B与食品安全有关的质量要求C食品检验方法与规程阅卷人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、 （）食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。2、 （）食品中可能违法添加的非食用物质如：辣椒粉添加苏丹红着色，乳及乳制品添加蛋 白精、三聚氰胺，虚高蛋白含量。5、 （）使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启10分钟以上。6、 （）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证 和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。7、 （）使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具有资质的 有害动物防治机构进行除虫灭害。D食品中兽药、重金属等限量规定8（）食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。9、 （）食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，可以制定其他的食品强制性 标