宁夏餐饮服务食品安全管理员专业知识模拟考试含答案.doc

1、宁夏餐饮服务食品安全管理员专业知识模拟考试含答案注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。B.价格高C.现场检查合格D.服务态度差6、开展食品快速检测是，应当使用（）。A自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D食药监所配备的食品快速检测仪器*3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。阅卷人得分、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）7、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚A、警口B、处二千兀以上二万兀以下

2、罚款C、处一万兀以上五万兀以下罚款D吊销许可证( )。） 县 区（市）报告。1、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。A. 中型餐馆B. 学校食堂C供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店2、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。A. 免费抽取样品B. 购买抽取的样品C. 收取检验费D. 特殊情况下可收取检验费3、废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（）。A应配有盖子手动开启式B可不配盖子非手动开启式C应配有盖子非手动开启式D可不配盖子手动开启

3、式4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（）倍的赔偿金。A. 3B. 5C. 10D. 205、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。A. 不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全8发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（A. 县级安全生产监督部门B. 县级卫生行政部门C. 县级新闻宣传主管部门D. 县级人民政府9、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对

4、检测结果有异议的,10、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。11、A. 1B. 2C. 3D. 4食品加工场所应距粪坑，污水池，垃圾场，旱厕等污染源：（）。A 15米以上B 25米以上C 35米以上D 100米以上12、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。A.空气消毒和操作台的清洗B. 空气和操作台的消毒C. 地面消毒D. 操作台的清洗13、（）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经，C消费者D监管人员+-H -4 营者14、食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有

5、标签，以下关于标签表述不正确的是 （）。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B. 标签不得涉及疾病预防、治疗功能C. 标签应当清楚、明显，容易辨识D. 标签应该突出表明功效15、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（）。A. 办理餐饮服务许可证记载内容变更申请B. 办理餐饮服务许可证变更手续C. 重新申请办理餐饮服务许可证D. 以上都不对16、 品站的选址要求（）。A. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B. 具有固定经营场所C. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D. 以上都是17、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）

6、年。A、2B、3C、51D 1018、餐饮业的采光照明要求为（）。A食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于 220lux1(1B、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于 200luxD食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux19、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（）。A. 1.5毫米B. 1.8毫米C. 3毫米D. 4毫米20、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。A 80 C, 10分

7、钟以上B 100C, 10分钟以上C 100C, 15分钟以上D 80 C, 15分钟以上21、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。A. 5万元，10万元B. 10万元，20万元C. 10倍，20倍D. 15 倍，30 倍22、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。A. 复检机构出具的复检结论为最终检验结论B. 复检机构名录由国务院卫生行政公布C. 复检机构由复检申请人自行选择D. 复检机构与初检机构不得为同一机构23、 行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。

8、法律、行 政法规另有规定的除外。A. 违法行为人所在地B. 违法行为发生地C. 违法后果发生地D. 受侵害人所在地24、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即米取下列措施（）。A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B立即清扫现场 ，搞好室内外卫生C立即废弃剩余食品D调换食品加工人员25、 下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。D小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学 食堂内可制售凉菜。26、餐饮服务食品采购索证索票管理规定适用于（）。A. 餐饮服务提供者采购食品B. 餐饮服务提供者采购食品添加剂C. 餐饮服务提供者采购

9、食品相关产品D. 以上都是27、凉菜间属于（）。A、清洁操作区B. 食品原料C. 食品添加剂D. 以上都是B、准清洁操作区C、一般操作区D非食品处理区）内向申请人颁发、送36、35、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）。28、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者 造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（ 罚款。A. 五千元以上五万元以下B. 二千元以上一万元以下C. 五千元以下D. 二千元以下29、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（达行政许可证件。报告。A

10、. 县级以上食品药品监管部门B. 食品安全监管部门C. 卫生行政或食品药品监管部门D. 卫生行政部门下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（A. 进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B. 载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式A. 5日B. 7日C. 10 日D. 15 日C. 只需要中文标签和说明书，其他的不需要D. 应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求37、食品安全法第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（30、每批出库的同种物料，应尽可能为

11、（），并能清楚体现品名、批次等信息。A. 不同批次B. 同一批次C. 任意批次D. 随机批次31、奶油类原料应（A. 常温存放B. 低温存放C. 放在阴凉通风处D. 以上都不对）。A、处一千元以下罚款B处五千元以上五万元以下罚款C处二千元以上五万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款38、食品安全（fooD sAfety）指食品（ 害。A. 无毒B. 无害C. 符合应当有的营养要求D. 其它都对），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危A.卫生行政C 75 CC.公安D 80CD.质量监督33、抽样单编号，其中“ GC代表（）。40、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食

12、品生产经营场所采集样A、市抽任务品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。B、国抽任务A.市场价格C区县自主抽检任务B.出厂价格D生产许可证检验任务C.协议价格34、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及D.成本价格B.食品药品监督管理41、食品再加热时，食品的中心温度应高于（个人生活用品。），未经充分加热的食品不得供应和食用。A、65 CB、70 CA. 有毒、有害物品A.70 C32、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度?39、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。阅卷人淳分A、病毒只能在细菌中生存，不能在食

13、品和水中复制B、病毒能分解蛋白质和糖，因此受病毒污染的食品在外观上,包括味觉、嗅觉有异常变化C、病毒只能在细菌中生存，也能在食品和水中复制D病毒不能分解蛋白质和糖,因此受病毒污染的食品在外观上,包括味觉、嗅觉无异常B. 65 CC. 60CD. 55C42、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系,提高食品安全管理水平。iA支持B. 鼓励C. 要求D. 鼓励和支持43、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。A. 中型餐馆B. 快餐店C. 供餐人数300人以下的学校食堂D. 以上都是44、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全

14、负全面责任。A. 法定代表人B. 负责人C. 业主D. 以上都是45、以下属于食品添加剂的疋（）。A. 山梨酸钾B. 孔雀石绿C. 苏丹红D.三聚氰胺、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、 关于食品下列哪些说法是正确的？（）A无毒B无害C符合应当有的营养要求D具有相应色、香、味等感官性状2、下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物质污染造成的（）。A四季豆皂素引起的食物中毒B食用蔬菜出现农药中毒C食用猪肝引起瘦肉精中毒D饮用未煮透的豆浆出现恶心、呕吐等症状3、 副溶血性弧菌食物中毒的预防控制措施包括（）。A、防止食品被副溶血性弧菌污染；B、控制副溶血性弧菌繁殖；C、对工具、台面、

15、容器等进行消毒；D加强海产品卫生管理，不生食海产品4、造成细菌性食物中毒的常见原因为（）。A. 原料腐败变质B. 加工过程发生生熟交叉污染C. 从业人员带菌污染食品D. 食品未烧熟煮透5、 在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守食品安全法？（）A. 食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B. 食品添加剂的生产经营C. 用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经 营D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品6、餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括（）。A. 以往病史B. 肝、脾触诊以及肝功能检查C. 皮肤检查D. 胸部透视7、食品生产经营者有拒绝、阻挠

16、、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门处以：（）。A. 责令停产停业B. 并处二千元以上五万元以下罚款C. 并处五千元以上十万元以下罚款D. 情节严重的，吊销许可证；8下面哪些属于病毒性食源性疾病的特征（）。变化9、餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（）。A. 具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施B与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离C. 有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D具有合理的设备布局和工艺流程10、 重大活动食品安全保障体系包括（）。A、组织领导体系B、食品服务体系C、食品安全监督监测

17、体系D食品污染、食物中毒事故应急调查处理体系11、厨房中造成交叉污染的常见因素有（）。A. 生、熟食品混存混放B. 生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D、从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜12、 食品添加剂的使用要求（）。A、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。B、食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上 应标明食品添加剂名称。C、食品添加剂的使用应符合国家有关规定。D食品添加剂的使用应采用精确的计量工具称量，并有详细记录。13、 关于产品样品确认告知书下列哪些说法是正确的？（）A、是向

18、产品的生产者发出的通知B、是向产品进口代理单位发出的通知C、是向消费者发出的通知D是产品生产者确认的凭证14、 生产车间进口处应设置 （）等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴） 消毒池。A. 更衣B. 洗手C. 厕所D. 消毒15、 从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（）。A. 具有实体店B. 取得食品经营许可证C. 在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D. 在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级16、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）。A. 避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B. 控制好食品的加热温度和熟食品的

19、贮存温度C控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D. 食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工17、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。A. 腐败变质的食品B. 死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C. 按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D. 营养成分不符合食品安全标准的食品18、 关于从业人员工作服管理正确做法是（）。A、应定期清洗、更换B接触直接入口食品人员的工作服应每天更换C上厕所前应脱去工作服D待清洗的工作服应放在远离食品处理区19、 下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作（）A、新参加工作的食品生产经营人员B临时参加工作的食品生产经营人员C体检满

20、一年后的食品生产经营人员D办好健康证后休假一月再上班的食品生产经营人员20、 下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。A、被污染的食品B腐败变质食品C超过保质期的食品 |D未经清洗的食品阅巻人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、 （）餐饮服务单位内，杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。2、 （）对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，必须销毁。3、 （）食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。4、 （）食物中可能违法添加的非食用物质如：小米、玉米粉、熟肉制品等添加工业染料着 色等。5、 （）日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应 当边整改边经营。6、 （）食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。7、 （）对日常监督检查结果属于基本符合的食品生产经营者，市、县级食品药品监督管理10、（