宁夏2019年餐饮行业食品安全员业务水平考核含答案.doc

1、注意事项:6、有碍食品安全的疾病包括（）。是（ ）。A、食品安全宁夏2019年餐饮行业食品安全员业务水平考核含答案1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。阅卷人得分） 县 区（市C. 每年D. 每两年3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、 原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。A. 离地存放B. 靠墙堆放C. 离墙存放D. 离地、离墙存放|2、在餐饮服务单位（） 是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责

2、任。A厨师B管理人员C法定代表人、负责人或业主D.服务员3、 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。A英文B本国文字C中文D其他文字4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）扌报告。A. 县级以上食品药品监管部门B. 食品安全监管部门C. 卫生行政或食品药品监管部门D. 卫生行政部门5、 餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。A. 食品加工B. 食品安全管理C. 行政管理D. 人事管理9、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。A、

3、1年B、2年C、3年D 5年10、 餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（）。A. 所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B. 一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C. 同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D. 食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证11、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价 款（ ）倍的赔偿金。A. 3B. 5C. 10D. 2012、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。A. 免费抽取样品B. 购买抽取的样品C. 收取检验费

4、D. 特殊情况下可收取检验费13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D抽样工作和检验工作都不重要14、食品（ ）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A. 生产企业B. 经营企业C. 生产经营者D. 餐饮企业15、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。A、2B、3C、5D 1016、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检 查（ ）。A. 检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并

5、监督整改B. 审查菜谱C. 对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D. 以上都是17、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。A. 空气消毒和操作台的清洗B. 空气和操作台的消毒C. 地面消毒D. 操作台的清洗18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。A、10C以下或60C以上B、20C以下或40C以上C、10C 60CD 20C40C19、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。A、5B、10C、15D 2020、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A. 县级安全生产监

6、督部门B. 县级卫生行政部门C. 县级新闻宣传主管部门21、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证（）手续。D. 县级人民政府22、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起（）内申请复检。A. 3小时B. 4小时C. 24小时D. 3日23、 不得使用（）及来源不明的食品添加剂。A. 无标识B. 标识不清C. 标识不符合要求D. 以上都是24、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。A. 应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B. 对

7、监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C. 在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D. 以上都是25、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。A. 0.5B. 1C. 2D. 1026、 餐饮服务许可证的有效期为（）年。A 10B 3C 5D 227、 下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，

8、不得带入凉菜间。D小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学 食堂内可制售凉菜。28、 发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。A. 立即将其解雇B. 将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C. 隐瞒不报D. 劝其治疗，岗位不变29、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（），提高企业质量管理水平。A. HACC认证B. IS09001 认证C. IS014000 认证D.ISO18000 认证30、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）31、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，

9、其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为 （ ）。A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D粮食的腐败32、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。A. 作出“符合要求”的结论B. 列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依 法作出处理”的意见C. 列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xx,限xx日内整改。逾期不改正的，餐饮服 务监管部门将依法作出处理”的意见D. 列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见33、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息 （ ）A. 5个工作日B.

10、15个工作日C. 20个工作日D. 30个工作日34、 用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。A、生熟食物分开放置B生熟食物要清洗干净C食物长时间存放D冰箱里的熟食在食用前要再次加热35、品站的选址要求（）。A. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B. 具有固定经营场所C. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D. 以上都是36、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）A. 标签不得含有虚假、夸大的内容B. 标签不得涉及疾病预防、治疗功能C. 标签应当清楚、明显，容易辨识D. 标签应该突出表明功效37、行政机关作出准予行政许可

11、的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。A. 5日B. 7日C. 10 日D. 15 日38、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是（）。A. 在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B. 在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性 状异常的，不得加工或者使用C. 应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及 其孳生条件D. 操作人员应当保持良好的个人卫生39、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B原料接收-储存-粗加工-

12、加热烹调-食用C原料接收-储存-粗加工-食用D原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用40、 消毒后的餐具正确保洁方法是（）。A. 使用毛巾、餐巾擦干B. 自然滤干或烘干C. 消毒后的餐具不用放在保洁柜内D. 放在操作台上，随手拿到41、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，处（）罚款。A. 五千元以上一万元以下B. 一万元以上二万元以下C. 二万元以上五万元以下D. 三万元以上十万元以下42、 烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？A. 10 C60CB. 高于60C或低于10C

13、C. 常温D. - 20C -1C43、 （）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A. 卫生行政B. 食品药品监督管理C. 公安D. 质量监督44、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A. 不定期B. 定期C. 定期或在必要D. 必要45、 中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。A. 省餐饮服务监管部门B. 市餐饮服务监管部门C. 县（区）餐饮服务监管部门D. 各级卫生行政部门阅卷人存分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、交叉污染的形式主要包括 （）。A食品原料与直接入口食品之间直接接触B食品原料

14、与半成品之间直接接触C从业人员的手引起的交叉污染D接触过生食品的容器、工用具，未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作2、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有（）。A过早地烹调食物和切配冷菜或熟食储存温度不适宜；B冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用；C从业人员带菌操作和误用有毒有害加工；D冷冻的肉类及禽类充分解冻并加热食用。3、下列说法正确的是（）。A. 同一库房内应分区域存放，不同区域应有明显标识B. 盛放荤菜和蔬菜的容器应分开，并有明显标志C. 必须物品放置于任何人都能立即取得的状态D. 消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内4、 监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，

15、应当作出以下处理：（）。A、调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。5、食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门处以：（）。A. 责令停产停业B. 并处二千元以上五万元以下罚款C. 并处五千元以上十万元以下罚款D. 情节严重的，吊销许可证；6、 样品感官检查的目的（）。A、可以及时、准确地鉴别出食品质量有无异常B、方法直观、手段简便C、需要借助一些必要的仪器设备D能够发现其他检验方法难以鉴别的食品特殊性污染或质量变化7、食品企业对供应商的样品评价包

16、括（）。A. 感观评价B. 图片评价C. 小样检测D. 索取检验报告8食品企业应如实填写 配料记录表，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的（）等信息。丄A. 名称B. 批次C. 用量D. 成品名称9、库房的卫生要求有（）。A食品和非食品库房应分开设置B、食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置C冋一库房贮存不冋性质食品和物品应区别存放区域D冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计10、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（）。A防止食品受细菌污染B、加强索证工作C、控制细菌繁殖D杀灭病原菌11、下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）。A. 煮沸消毒，温度100C, 10分钟以上B. 红外线消毒，

17、温度120C以上，10分钟以上C. 洗碗机消毒，水温65C, 30秒以上D. 含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡 3分钟12、 下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。（）A、特大型餐饮服务单位B、 学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂C、集体用餐配送单位、中央厨房D重大活动餐饮服务和超过 100人的一次性聚餐13、 医疗机构发现其接收的病人属于（）应当及时向所在地县级人民政府卫生行政报告有关 疾病信息。_A、食源性疾病病人B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人D疑似食物中毒病人14、 关于食品下列哪些说法是正确的？（）A、无毒B、无害C、

18、符合应当有的营养要求D具有相应色、香、味等感官性状15、食品安全管理人员基本要求（）。A、身体健康并持有有效健康证明。B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。C、持有有效培训合格证明。D食品药品监督管理部门规定的其他条件。16、 下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）。A. 设置独立的排风设置B. 出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C. 定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D. 保持清洁卫生，无污物、无垃圾17、 食品安全管理员的任职条件是（）。A、具备初中以上学历B、身体健康并持有有效健康证明C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D持有有效培训合格证明

19、18、重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括（）。A. 活动名称、时间B. 主办单位名称、联系人C. 餐饮服务提供者名称、地址D. 重要宴会、赞助食品等相关情况19、食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。 （ ）A、吊销餐饮服务许可证B责令停业C责令改正，给予女 Af-*- 警口D较大数额罚款20、预防沙门氏菌食物中毒，切断传播途径是指（）。A、防止食品被沙门氏菌污染B加工冷荤、熟肉食品一定要做到生熟分开C及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位D高温杀灭沙门氏菌阅卷人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、 （）食品生产许可实行

20、一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取 得一个食品生产许可证。2、 （）食品生产许可申请不可以委托他人办理。3、 （）保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实，不得暗示可使疾病痊愈的宣传，严 禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。4、 （）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请 生食类食品制售项目。5、 （）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。6、 （）食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。7、 （）媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负 责的主管人员和其他直接责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害 的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。& （）食品经营许可实行一地一证原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。9、 （）餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类