宁夏2019年食品行业人员业务知识检测含答案.doc

1、阅卷人得分、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）宁夏2019年食品行业人员业务知识检测含答案注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。6、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。A. 违法行为人所在地B. 违法行为发生地C. 违法后果发生地D. 受侵害人所在地17、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A. 卫生行政B. 食品药品监督管理C. 公安D. 质量监督8餐饮服务提供者未

2、对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚 （）。A 65CB 70CC 75CD 80C5、餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务） 县 区（市的，应当（）。A.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不是12、食品安全法规定,餐饮服务环节食品安全监管由（） 负责。A、工商行政部门B卫生行政部门C质量监督部门D食品药品监督管理部门1、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。2、A. 1B. 2C. 3D. 4食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（）

3、。A.对婴幼儿无害B. 对成人无害C. 对人体安全无害D. 对环境无害3、 预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。A. 国家法律、法规B. 相应产品标准C国家法律、法规和强制性标准D国家法律、法规和相应食品安全标准4、 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款D吊销许可证9、烹饪场所属于（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D非食品处理区10、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。A、抽样工作比检验工作重要B检验工作比抽样工作重要C抽样工作和检验工作都重要D抽样工作和检验工作都

4、不重要11、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。A、证照齐全B方便临近C有卫生许可证D有营业执照13、（）经烹调加工后再次供应。A. 可将回收后的食品（包括辅料）B. 可将回收后的食品（不包括辅料）C. 不得将回收后的食品（包括辅料）D. 不得将回收后的食品（不包括辅料）14、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。A. 日落黄B. 呈味核苷酸二钠C. 羧甲基纤维素钠D. 柠檬酸15、超过保质期限的食品（）。A. 可降价销售B. 不能销售C. 可作处理食品销售D. 可作赠送食品销售

5、16、 食品流通环节的监管由（）负责。A. 工商行政部门B. 卫生行政部门C. 质量监督部门D. 食品药品监督管理部门17、餐饮服务食品采购索证索票管理规定适用于（）。A. 餐饮服务提供者采购食品B. 餐饮服务提供者采购食品添加剂C. 餐饮服务提供者采购食品相关产品D. 以上都是|18、 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A. 有权B. 可以C. 依法D. 应当19、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。A. 支持B. 鼓励C. 要求D. 鼓励和支持20、

6、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。A. 标签不得含有虚假、夸大的内容B. 标签不得涉及疾病预防、治疗功能C. 标签应当清楚、明显，容易辨识D. 标签应该突出表明功效21、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（）。D. 调换加工人员23、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（ ）A、粮食的陈化B粮食的变质C粮食的异物污染D粮食的腐败24、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）A、处理区入口处B处理区的角落C处理区出口处D方便从业人员的区域A.开始工作前B. 出凉菜间后重新进入

7、凉菜间C. 触摸头发后D. 以上都是|27、 （）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A. 食品安全监督抽检结果B. 食品安全风险监测结果C. 食品安全监督检查结果D. 食品安全风险评估结果28、 下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）A. 进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B. 载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C. 只需要中文标签和说明书，其他的不需要D. 应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求29、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少

8、于（）人。A、2人B、3人C、4人D 5人30、 中华人民共和国食品安全法从（）起施行。A、B、C、31、 食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。A、4CB、10CC、20 CD 30C32、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（）。A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D生产许可证复印件33、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）。A、100 C以上，10分钟以上B、120C以上，10分钟以上C、120C以上，15分钟以上D 100C以上，15分钟以上34、以下属于食品添加剂的是（）

9、。A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺35、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（）部门投诉。A. 食品药品监督部门B. 工商行政管理部门C. 质量技术监督部门D. 卫生行政部门36、 甜品站销售的食品要求（）。A. 应由餐饮主店配送B. 并建立配送台账C. 甜品站不得自行米购食品、食品添加剂和食品相关产品D. 以上都是37、 餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人 员。A. 食品加工|B. 食品安全管理C. 行政管理D. 人事管理38、禾U用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提

10、交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之 日起（）内组织审查。A. 10 日B. 30 日C. 60 日D. 90 日39、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应 当（ ）。A. 予以撤销B. 依法注消C. 给予警告D. 以上都不是40、凉菜间属于（）。A、清洁操作区B准清洁操作区C一般操作区D非食品处理区41、 凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（）。A、距离地面1.5 m以内B距离地面2m以内C距离台面1m以内D距离台面1.5 m以内42、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至

11、少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。阅卷人得分44、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。A、10C以下或60C以上B、20C以下或40C以上C、10C 60CD 20C40C45、 餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。A. 食品安全状况良好B. 食品安全状况中等C. 食品安全状况一般D. 食品安全状况较差、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。（）A特大型餐饮服务单位B学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂C集体用餐配送单位、中央厨房D重大活动餐饮服务和超过 100人的

12、一次性聚餐2、 在中华人民共和国境内（）的食品的标识标注和管理，适用食品标识管理规定。A. 生产B. 分装C. 销售D. 检验3、食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。（ ）A吊销餐饮服务许可证B责令停业C责令改正，给予警告D较大数额罚款4、餐饮服务食品安全监督管理办法规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息（）。A、餐饮服务行政许可情况B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况D餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息5、厨房中造成交叉污染的常见因素有（）。D.从业人员加工熟食

13、品后不洗手直接择菜洗菜6、 食品企业应如实填写 配料记录表，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的（）等信息。A. 名称B. 批次C. 用量D. 成品名称7、食品安全标准应当包括下列内容（）。A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及 其他危害人体健康物质的限量规定B、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的 主辅食品的营养成分要求C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求D食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程&县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会

14、及其技术机构，应当按照科学、客观、及时、公开的原则，组织（）等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。A. 食品生产经营者B. 食品检验机构、认证机构_|_C. 食品行业协会、消费者协会D. 新闻媒体9、食品安全管理人员基本要求（）。A、身体健康并持有有效健康证明。B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。C、持有有效培训合格证明。D食品药品监督管理部门规定的其他条件。10、 从业人员健康管理要求（）。A、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。B、每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。C、患有食品安全法实施条例第二十二条所列疾病的人员，不

15、得从事接触直接入口食品|的工作。D餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。11、 HACC体系须保存的支持文件可以包括（）。A、制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充足的资料B、建立产品安全货架寿命所使用的资料C、在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料D咨询的信件12、应当设专职食品安全管理人员的单位有（）。A. 特大型餐馆，大型餐馆B. 学校食堂C. 中型餐馆D. 供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂13、食品添加齐怖签、说明书应当标明下列事项（）。A. 食品添加剂产品名称、规格和净含量B. 经销者名称、地址和联系方式C. 成分或者配料表D. 生产日期、保质期限或安全使用期限14、

16、食品安全管理员应当掌握的知识（）。A. 食品安全法律法规、标准和技术规范B. 常见的食品污染因素及其预防控制措施C. 食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则D. 餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求15、食品添加剂使用标准中食品添加剂的使用规定明确了（）。A、允许使用的食品添加剂的品种B、允许使用食品添加剂的食品名称C、食品添加剂的最大使用量D食品添加剂的残留量16、 行政机关作出行政许可决定，依法需要（）的，所需时间不计算在许可审批的期限内。行政机关应当将所需时间书面告知申请人。|A. 听证、招标、拍卖B. 检验、检测、检疫、鉴定C. 专家评审D. 申请材料审核17、预包装食品

17、的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（）。A. 主要营养成分B. 使用效果C. 主要营养成分的含量D. 治疗功能18、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（）。A. 没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料 等物品B. 货值金额不足1万元的，并处10万元15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金 额510倍罚款C. 情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人 员处30 日拘留D. 构成犯罪的，依法追究刑事责任19、食品企业采购物资进厂后，应（）存放。A. 圭封闭B.

18、 分类分区C. 加贴标D. 保持贮存环境20、保持餐饮单位生产经营场所清洁是基本卫生要求，包括（）。A. 墙壁、天花、门窗无涂层脱落或破损，无霉斑B. 地面无水渍无油污C. 风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积D. 下水道通畅无异味阅卷人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、 （）食品药品监管部门到餐饮服务单位采集样品，不必支付任何费用。2、 （）食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营 人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。3、 （）保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉的注册人或者备案人应当对其 提交材料的

19、真实性负责。4、 （）中央厨房可以聘请兼职食品安全管理人员。5、 （）日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应 当边整改边经营。6、 （）日常监督管理人员为负责对食品生产活动进行日常监督管理的工作人员。日常监督 管理人员发生变化的，可以通过变更许可证的方式在许可证上变更。7、 （）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），但可以存放个人生活用品。&（）食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单，销售者应当保证提供。9、 （）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。10、 （）使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具有资质 的有害动物防治机构进行除虫灭害。11、 （）食品抽样检验的复检机构与初检机构不得为同一机构。12、 （）餐饮服