宁夏食品安全管理员业务能力考核含答案.doc

1、） 县 区（市D 100米以上注意事项:宁夏食品安全管理员业务能力考核含答案1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。阅卷人得分、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）。A.进行行政处罚B.责令限期整改C.增加监督检查频次D.吊销许可证2、根据广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的

2、检查项目是（）。A.关键项B.重点项C. 一般项D.以上都是3、 餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（）。A所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C. 同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D. 食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证4、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼音、少数民族文字、外文5、食品加工场所应距粪坑，污水池，垃圾场，旱厕等污染源：（）A 15米以上B 25米以上C 35米以上6、餐饮服务提供者违反

3、食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。.给予警告B. 处以罚款C. 吊销许可证D. 以上都不对7、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是（）。A. 在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B. 在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用A. 配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B. 各类水池以明显标识标明其用途C. 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D. 以上都是9、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民

4、法院提起诉讼。A. 15 日B. 60 日C. 三个月D. 六个月10、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）。A 100 C以上，10分钟以上B 120C以上，10分钟以上C 120C以上，15分钟以上D 100C以上，15分钟以上11、餐饮服务许可管理办法不适用于（）。A. 从事餐饮服务的单位和个人B. 食品摊贩C. 从事餐饮服务的个人D. 餐饮服务提供者12、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（A 65 CB 70CC 75C）。D 80C13、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。A. 70 CB. 65

5、CC. 60CD. 55C14、以下哪种情形可免予处罚（）。A. 履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准， 并能如实说明其进货来源B. 生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C. 生产经营掺假掺杂的食品D. 生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品15、 餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（）。D吊销许可证16、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。A. 生产经营者B. 生产企业C. 经营企业D. D生产经营企业17、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。A、经过高温灭菌过程，食品中

6、不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D虽然过了保质期，但外观、口感正常18、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应 当（ ）。A. 予以撤销B. 依法注消C. 给予警告D. 以上都不是19、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。A、2B、3C、5D 1020、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）A、痢疾

7、、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B活动性肺结核C化脓性或者渗出性皮肤病D以上全部21、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）。_|A -18C -1CB 20C一1CC -20C0CD -18C0C22、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。A. 自来水强力冲洗B. 化学消毒C. 热力消毒D. 以上都不是23、 公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？（）A、质量技术监督部门B食品药品监管部门C工商行政管理部门D农业部门24、开展食品快速检测是，应当使用（）。A、自制的食品快速检测仪器B市局统一

8、配备的食品快速检测仪器C分局配备的食品快速检测仪器D食药监所配备的食品快速检测仪器25、食品（ ）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A. 生产企业B. 经营企业C. 生产经营者D. 餐饮企业26、 餐饮服务提供者餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）。A. 责令其立即停业B. 督促限期续办餐饮服务许可证C. 按未取得餐饮服务许可证查处D. 以上都不对27、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A. 切食品B. 咼风险食品C. 接触直接入口食品D. 散装食品28、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇

9、、蟑螂，不得存放（）及个人生活用品。A. 有毒、有害物品B. 食品原料|C. 食品添加剂D. 以上都是29、 食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。A、4CB、10CC、20 CD 30C30、 重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。A. 应当依法加强从业人员的健康管理B. 确保从业人员的健康状况符合相关要求C. 应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D. 以上都是31、 中华人民共和国食品安全法从（）起施行。A、B、C、32、 大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0C -15CB、10C -6

10、0CC、-15C -0CD 60C - 100C33、 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。A.英文1(1B. 中文C. 拼音标识D. 其他文字34、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C. 大型餐馆D. 中央厨房35、以下不属于清洁操作区的是（）。A.凉菜间B. 就餐场所C. 裱花间D. 备餐场所36、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决疋作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A. 2B. 3C

11、. 5D. 1037、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。A. 15 日B. 60 日C. 三个月D. 六个月38、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）。A、含有皂素B含有秋水仙碱C含有龙癸素D含有亚硝酸盐39、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。A. 每季度B. 每半年C. 每年D. 每两年40、餐饮服务许可证的有效期为（）年。A 10B 3C 5D 241、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职（）。A、食品安全管理人员B营养师C烹饪师D选料师4

12、2、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写食品安全风险分析记录表，书面报告（）。A. 企业负责人B. 监督部门C. 乡镇街道D. 食安办43、餐饮服务食品安全监督管理办法对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）。A. 餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B. 学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C. 明确食品安全责任，并建立培训档案D. 以上都是44、 发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。A. 立即将其解雇B. 将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C. 隐瞒不报D. 劝其治疗，岗位不变45、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质

13、会出现不同程度降低的现象，称为（ ）A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D粮食的腐败B、身体健康并持有有效健康证明D不采购、不加工、不食用有毒植物4、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总,并及时向同级卫生行政部门通报。A、食品生产和加工B、食品流通和餐饮服务C、食品添加剂的生产经营D食品包装材料的生产经营6、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（）。A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下阅卷人存分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、下列要求是食品生产经营者应当做到的（）。A具有与生产经营的食品品种、

14、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场 所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更 衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃 圾和废弃物的设备或者设施C有保证食品安全的规章制度，不需食品安全专业技术人员、管理人员D具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污 染，避免食品接触有毒物、不洁物2、食品安全管理员的任职条件是 （）。A具备初中以上学历险信息。A. 客户投诉B. 相关部门抽检C. 企业自查D. 竞

15、争对手恶意举报8废弃物暂存设施要求（）。A、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。B、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。C、废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造D专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。9、食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。（ ）A、吊销餐饮服务许可证B、责令停业11、 预防亚硝酸盐食物中毒，下列哪些措施是正确（）。A、保持蔬菜的新鲜，不吃存放过久或腐烂变质的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、按照国家安全标准添加肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐D亚硝酸盐专人保管、与食盐等调味品分开存放，避免误食12、以下哪

16、项为防止生熟交叉污染的有效措施（）。A. 采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B. 彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C. 从业人员洗手消毒后加工熟食D. 在专间或专用场所内加工直接入口食品13、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施有（）。A、防止食品被人畜粪便、污水等污染；B、采购新鲜食品原料；C、确保加工用水卫生；D保证食品生产过程卫生14、成品入库时，仓管员应（）。A. 检查包装是否完好B. 确认数量后签名C. 按品名、规格、生产批次分别堆放D. 随意堆放15、食品贮存要求（）。A、 食品存放应分类、分架、离地离墙10CM以上B、遵循先进先出原则

17、C、冷藏、冷冻食品原料、半成品、成品应分开D冷藏、冷冻设备应定期除霜16、 量化分级管理制度的主要原则是什么（）。A、全程监督的原则B、危险评估,分类管理的原则C、量化评价,分级管理的原则D动态监督的原则17、发生食物中毒的单位应采取的措施包括（）。A、立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告B协助医疗卫生机构救治病人C保留可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场D积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查18、对发生食物中毒的单位采取的临时控制措施有（）。A、封存造成或可能导致食物中毒的食品及原料B责令其写保证书C销毁被污染的食品D封存被污染的工具、用具并清洗C

18、从业人员带菌操作和误用有毒有害加工;D冷冻的肉类及禽类充分解冻并加热食用。20、餐用具的食品安全要求：（）。A、不得重复使用一次性餐用具B接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C已消毒和未消毒的餐具应分开存放D消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品阅巻人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、（）食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕。或者煮沸冷后的饮用水。5、 （）中央厨房可以聘请兼职食品安全管理人员。6、 （）餐饮服务提供者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员 从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。7、 （）广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗 功能。&（）对日常监督检查结果属于基本符合的食品生产经营者，市、县级食品药品监督管理部门应当就监督检查中发现的问题口头提出限期整改要求。9、 （）集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场 发生食品安全事故的，应当承担相应责任。10、 （）采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者，应在店堂醒目位置或采单上公示制作方式。111、（）餐饮服务提