宁夏2019年食品行业人员业务水平测试含答案.doc

1、阅卷人得分） 县 区（市宁夏2019年食品行业人员业务水平测试含答案注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。A经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 性危害C原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D虽然过了保质期，但外观、口感正常C. 行政管理D. 人事管理3、食品安全法第一百二

2、十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营 的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的 工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A处一千元以下罚款B处一千元以上贰仟元以下罚款C处十万元以上十五万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款A. 予以撤销B. 依法注消C. 给予警告D. 以上都不是6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D县级食品药品监管部门7、 对专间的要求是（）。A. 入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B. 专

3、间只设一扇门C. 专间内无明沟D. 以上都是8、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（）。A. 立即停止销售该产品B. 通知生产企业或者供货商C. 向有关监督管理部门报告D. 以上都是|9、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。A. 不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B. 价格高C. 现场检查合格D. 服务态度差10、 下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存

4、放区域，不同区域应有明显标识。二B食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需 分开设置。D库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地 面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。11、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A、厨师证B餐饮服务资格证C健康合格证明D餐饮服务许可证12、食品安全（fooD sAfety）指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.其它都

5、对13、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。1(1A.1B. 2C. 3D. 414、餐饮服务食品米购索证索票管理规定规定米购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的（ ）。A. 许可证复印件B. 营业执照复印件C. 产品合格证明文件复印件D. 以上都是15、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。A、一年B、二年C、三年D四年16、根据餐饮服务许可管理办法有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处:（ ）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式

6、非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的D餐饮服务提供者违法受处罚的。17、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。A、备餐场所B、烹调场所C、餐用具保洁场所D切配场所18、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（）。A. 先使用后补充合格证明文件B. 请示上级定夺C. 依照食品安全标准进行检验D. 丢弃19、供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守（）的规定。A. 食品安全法B. 产品质量法C. 农产品质量安全法D.商检法20、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量A.

7、质量B. 质量分数C. 质量或者质量分数D. 质量和质量分数21、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。A. 配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B. 各类水池以明显标识标明其用途.C. 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D. 以上都是22、 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A. 有权B. 可以C. 依法D. 应当23、 食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产 生交叉污染。A、原料加工t原料进入t半成品加工t成品供应B成品供应t原料加工t原料进

8、入t半成品加工C半成品加工t原料加工t原料进入T成品供应D原料进入T原料加工T半成品加工T成品供应24、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。A、英文B本国文字C中文D其他文字25、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合D 1026、 食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、 普及食品安全知识。A. 法律法规B. 章程C合同D. 协会决议27、 大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带

9、”。A、OC -15CB、10C -60CC、-15C -0CD 60C - 100C28、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。A. 明星代言B. 产品标准代号C. 疾病预防、治疗功能D. 制作成份29、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（）原件；A、生产许可证B、餐饮服务许可证C、动物产品检疫合格证明D税务登记证30、 在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有 毒、有害食品罪定罪处罚。A. 非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B. 非法添加大量药品的C. 超范围滥用添加剂的D.

10、 超限量滥用添加剂的31、 下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。A、食品B、调味品C、洗涤用品D食品添加剂32、生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。A. 1B. 2C. 4D. 633、 国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A. 商务行政管理B. 卫生行政C. 农业行政D. 食品药品监督管理34、 用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。A、生熟食物分开放置B生熟食物要清洗干净C食物长时间存放D冰箱里的熟食在食用前要再次加热35、 为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼

11、类？（）A、黑鱼B河豚鱼C鳗鱼D墨鱼36、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）。A.小吃店B.食品摊贩C. 学校食堂D. 集体用餐配送单位37、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（）A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C国外生产，进口至国内销售的产品D国内生产，全部用于出口的产品38、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。A、食品安全B食品的绝对安全C食品的相对安全D食品卫生39、 原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保

12、持一定距离，且留有必要的通 道。A. 离地存放B. 靠墙堆放C. 离墙存放|d.离地、离墙存放|40、 中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。A. 省餐饮服务监管部门B. 市餐饮服务监管部门C. 县（区）餐饮服务监管部门D. 各级卫生行政部门41、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个人生活用品。A. 有毒、有害物品B. 食品原料C. 食品添加剂D. 以上都是42、抽样单编号，其中“ GC代表（）。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务|D生产许可证检验任务43、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良

13、信用记录的食品生产经营者（）。A. 进行行政处罚B. 责令限期整改C. 增加监督检查频次D. 吊销许可证44、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。A. 许可颁发情况B. 日常监督检查结果C. 财务、税务情况D. 违法行为查处情况45、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。A. 特大型餐馆B. 连锁经营餐饮服务单位的门店C. 大型餐馆D. 中央厨房D都是强制性要求2、下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）。A. 去残渣t洗涤剂去污t清水冲洗t物理消毒t保洁B. 去残渣t洗涤剂去污T清水冲洗T化学消毒T保洁C. 去残渣T洗涤剂去污T清水冲洗T保洁D. 去残渣T洗涤剂去污T清水冲

14、洗T化学消毒T清水冲洗T保洁3、副溶血性弧菌食物中毒预防控制措施包括（）。A、加工过程要做到生熟用具分开；B、烹调加工海产品时加适量食醋；C、将海产品放在低温下储藏；D加工海产品的容器应洗净消毒4、蔬菜制品申证单元包括 （）。A、酱腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D其他蔬菜制品5、下列那些说法是正确的 （）。A、一次便检合格,即可确定不是沙门氏菌带菌者B、体检合格者体检后仍有可能感染有碍食品安全的疾病C、发现工人脸色不好时应责令其去医院检查D患上呼吸道疾病对食品安全无影响6、 样品感官检查的目的（）。A、可以及时、准确地鉴别出食品质量有无异常B、方法直观、手段简便C、需要借助一些必要的仪器设备

15、阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、餐饮服务食品安全操作规范具有以下特点（）。A内容全面、具体B统一了定义，规范了用语，明确了餐饮服务单位的概念和分类C分类提出安全管理要求C. 专家评审D. 申请材料审核8从业人员在开始餐饮工作前，标准的洗手方法包括：（）。A. 在水龙头下先用水（最好是温水）把双手弄湿，涂上洗涤剂B. 双手互相搓擦20秒后用自来水彻底冲洗双手C. 用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手D. 关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。9、预防蜡样芽胞杆菌食物中毒的控制措施有（）。A、避免带菌人员对食品的污染；D能够发现其他检验方

16、法难以鉴别的食品特殊性污染或质量变化7、仃政机关作出仃政许可决疋，依法需要（）的，所需时间不计算在许可审批的期限内。仃政机关应当将所需时间书面告知申请人。A. 听证、招标、拍卖B. 检验、检测、检疫、鉴定B做好食品的冷藏；C做好食品的加热；D夏秋季避免吃隔夜剩饭10、预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（）。A. 营养成分表B. 营养声称C. 营养成分功能声称D. 保健功能11、 行政复议期间具体行政行为不停止执行；但是，有下列情形之一的，可以停止执行：（）。A. 被申请人认为需要停止执行的；B. 行政复议机关认为需要停止执行的；C. 申请人申请停止执行，行政复议机关认为

17、其要求合理，决定停止执行的；D. 法律规定停止执行的。12、控制食品细菌性污染的措施包括（）。A、加强食品卫生防护B、控制细菌繁殖C、彻底杀灭食品中的污染细菌D从业人员做好个人卫生13、 食品安全是指食品的良好性状，主要包括哪几方面（）。A、无毒无害B、具有相应的营养C、具有相应的色、香、味等感官性状D符合相应的产品规格14、生产区域周围环境（25米内）不能有（）。A. 粉尘、有害气体、放射性物质B. 扩散性污染源C. 不得有昆虫大量孽生的潜在场所D. 在封闭式设备中完成生产过程的可除外15、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下

18、罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（）。A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D进货时未查验许可证和相关证明文件16、 违反食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加|剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，予以（）。A. 没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂B. 没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C. 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；D. 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上

19、的，并处货值金额五倍以上十倍 以下罚款17、餐饮服务食品安全监督管理办法规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息（）。A、餐饮服务行政许可情况B餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果C查处餐饮服务提供者违法行为的情况D餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息18、 选购放心肉、正确的做法是什么。（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。B禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明。 |C购买预包装熟肉制品要仔细查看标签。D以上做法都不正确。19、 对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是（）。A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患

20、B宣传食品安全知识C督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平D加强食品安全监督20、食品安全标准应当包括下列内容（）。A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及 其他危害人体健康物质的限量规定B对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的 主辅食品的营养成分要求C食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求D食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程阅卷人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、 （）食品添加剂的标签标识需载明使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品 添加

21、剂”字样。2、 （）任何单位或者个人可以拒绝安全事故的调查处理。3、 （）使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启10分钟以上。4、 （）经营者有侮辱诽谤、搜查身体、侵犯人身自由等侵害消费者或者其他受害人人身权 益的行为，造成严重精神损害的，受害人可以要求精神损害赔偿。5、 （）国务院关于加强食品安全工作的决定要求，加快推进餐饮服务单位量化分级管 理和监督检查结果公示制度，建立与餐饮服务业相适应的监督抽检快速检测筛查模式。6、 （）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。7、 （）只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。|8（）新版食品生产许可管理办法实施后，食品生产许可证食品生产许可证编号由SC和14位阿拉伯数字组成。9、 （）食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，可