各种茶饮料的配料及配方精编版.doc

1、茶饮料的配料及配方一、冰红茶饮料1、工艺流程其他辅料溶解茶叶 高温浸提 快速冷却 粗滤 精滤 调配 热灌装 封口 杀菌 成品2、配方红茶 5Kg柠檬酸 0.5Kg焦糖色素 0.05Kg维生素 C 0.5Kg果葡糖浆 60Kg红茶香味料 0.5Kg加纯净水至 1000Kg3、操作要点（ 1） 浸提 红茶茶水比为 0.44%，浸提温度为 90，时间为 7 分钟 pH4.5 左右 ；（ 2）快速冷却 先用冷却水将浸液冷却到 18以下，然后用冷却设备将其冷却到 5左右，以分离出茶乳酪；（ 3）过滤 用 100 目的尼龙网，去除茶渣及冷却产生的茶乳酪，精滤采取加助滤剂及加压过滤，滤网为200 目，可以去

2、除沉淀物；（ 4） 调配 按配方往茶汁中加入溶解后的其他原辅料；（ 5）热罐装 将调配好的汁液加热到 75，迅速装罐密封。以防1香味损失过多；（ 6） 杀菌 杀菌温度为 100，保持 15 分钟，迅速冷却。二、冰绿茶饮料1、工艺流程绿茶 浸提 过滤 调配 装罐 杀菌 成品碳酸钙溶液溶解的其他辅料2、配方绿茶 10Kg维生素 C 0.5Kg碳酸钙适量柠檬酸 0.5Kg果葡糖浆 60Kg天然香精适量加纯净水至 1000Kg3、操作要点（ 1） 浸提 绿茶茶水比为 1.25%，浸提温度 90，时间 5 分钟，水为去离子水，加有 0.04%的碳酸钙 ；（ 2）过滤 浸提后的茶汁先用不锈钢茶滤器过滤，去

3、除茶渣后，在以纸板过滤器或滤膜过滤，以除去茶汁中的微粒和浑浊物，使茶汁清亮；（ 3）调配 按配方将其他辅料溶解过滤后加入茶汁中；（ 4）装罐 将配好的茶汤立即加热至 90，趁热装罐，迅速封口；（ 5）杀菌 在 115的高压蒸汽锅中灭菌 20 分钟，放于冷水中冷2却，即为成品。三、蜂蜜绿茶饮料配方绿茶 10Kg维生素 C 0.5Kg蜂蜜 10Kg果葡糖浆 50Kg天然香精适量加纯净水至 1000Kg四、蜜桃汁饮料配方糖度为 8度鲜浓缩蜜桃汁 15kg果葡糖浆 80kg柠檬酸 0.4kg维生素 c 0.1kg-胡萝卜素 0.02kg天然香精适量加纯净水至 1000kg2、工艺流程鲜浓缩苹果汁 纯净

4、水稀释 加果葡糖浆，柠檬酸，食用香精， -胡萝卜素，维生素c 进行调配 均质杀菌 灌装 成品3、操作要点(1)调配各种配料按比例混合溶解后与蜜桃汁混合，按需要加纯净水调配 ；3(2)均质采用 20Mpa 的压力进行均质。(3)杀菌将蜜桃汁加热至90-95，保持 20 分钟，冷却至45；(4)灌装成品采用 PET 聚酯朔料瓶灌装，立即封口，冷却至室温即得产品。五、橙汁饮料1、配方鲜浓缩橙汁 15kg果葡糖浆 80kg柠檬酸 0.5kg维生素 c 0.1kg天然香精适量-胡萝卜素 0.05kg加纯净水至 1000kg2、工艺流程鲜浓缩橙汁 纯水稀释 加果糖浆，柠檬酸，天然香精，-胡萝卜素，维生素c 进行调配 均质 高温杀菌 灌装 成品3、操作要点(1)调配各种配料按比例混合溶解后与橙汁混合，按需要加纯净水调配 .；(2)均质采用 20Mpa 的压力进行均质；(3) 高