幼儿园食堂人员考试及答案之欧阳德创编

1、木鬼諮反青少年宫第一幼儿园时间：2021.03.07创作：欧阳德食堂从业人员培训测试题考试时间姓名得分一、埴空题1、食堂从业人员做到四勤：、2、食堂食品留样不少于克，置于冷藏设备保存小时以o3、三无食品指的是：、O4、对人体有害的食品添加有：、等。5、常见的植物性食物中毒有：、等。6、留样分哪五步：（1）、（2）、（3）、（4）、（5）0二、单项选择题：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）A. 保持100度10分钟以上 B.保持100度5分 钟以上C.保持85度30分钟以上 D.以上都不对2、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）A. 5CM以上 B. 10CM以上C. 15CM以上 D. 2

2、0CM以上3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（）A.分别B.分池 C.分时 D.分人4、需要的熟制品，应尽快后再o （）A.冷冻冷却冷藏 B.冷藏冷却冷藏C.冷藏冷冻冷藏 D.冷冻冷却冷藏 E.以上都 不是5、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（）A.生、熟食品分开存放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配C.消毒好的餐具摆放在保洁柜 D.以上都是E.以上都不是三、多项选择题：1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）A 痢疾B.甲型病毒性肝炎C.活动性肺结核 D.化脓性或渗出性皮肤病2、下列

3、场所中属于食品处理区的是：（）A、粗加工间B、食品仓库C、餐具洗消间 D、更衣间3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（）A、烹调前应认直检查待加工食品，发现有腐败变质 或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于 70度。D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。四、判断题1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、 半成品和成品严格分开。（）2、备餐间的室内温度应控制在25C以下。（）3、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健 康证明后方可参加工作。（）4、食品生产经营人员应当保持个人卫生，

4、生产经营食 品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）5、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的 工具和容器，可不用区分、相互混用。 （）6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中 心温度不得低于50度。（）7、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食 品腐败，应在冷冻条件下存放。（）8、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分 钟以上。（）9、食堂从业人员工作前应先用流动的清水洗手。（）10、食堂从业人员不准留长指甲、不准留胡子，不准 涂指甲油，不准戴戒指。（）11、发芽土豆去芽削皮后也不可食用。（）12、从业人员患病应立即停止工作，及时治疗。（）13、保洁柜、消毒

5、柜、冰柜，不需要清理。（）14、食堂的拖布可以拿到池塘清洗。（）15、操作工具要保持干净、及时清洗，刀、菜板、用后洗净后立放晾晒、保存，防止发霉。（）五、名词解释“食物中毒”参考答案：、埴空题：1、勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗被褥、勤换工作 服。2、100483、无生产日期、无保质期、无生产厂家。4、瘦肉精、苏丹红、三聚氧胺、合成色素5、四季豆中毒、发芽土豆中毒、毒蘑菇中毒6、（1）留样盒消毒（2）采取食物样品（3）放凉留 样（4）放入保险柜（5）记录留样。二、单项选择题：AABBB三、多项选择题：ABCD ABC ABCD四、判断题：对对对对错错错错对对对对错错对五、名词解释“食物中毒”答：指食用了被有毒有害物质污染的食品