电白电城鱼炸做法

1、时下各地美食众多，各具特色。电白县电城 镇的特时下各地美食众多，各具特色。电白县电 城镇的特是谁，要是到了电城，都要吃香脆爽口 的鱼炸。 电城濒临大海，居民有吃鱼的嗜好，并且讲 究烹调方法。鱼炸，便是民间的一种美味小吃。 鱼炸的原料是鲜鱼和米粉。米粉倒入一只有 釉底的圆钵里，注入一些开水，稍为搅和，再加 冷水，调成糊状，以不稀不稠为好。此时，将花 生油倒入灶面铁镬，烧水将油煮沸，用筷子夹来 鱼片往钵里糊上米糊，入镬油炸。在煎炸中，要 将鱼炸翻动，让两面都炸透，炸至淡黄色硬块， 便可起镬，趁热食之，尤为香脆。若是全用冷水 调成米粉糊浆，炸成的鱼炸，食之韧而不脆，味 道也逊色几分。 电城附近的农村

2、居民，每上电城做买卖，都 在潜意识里已然化身为一幕黑白色调高速运行的场景,芳罔只记得每天数着星星 要买吃三几块鱼炸，尝尝滋味，才返回家去。有 的嗜酒的乡下人，他们到了电城，先买来几两米 酒，往鱼炸摊旁边蹲下，用鱼炸送酒，吃与喝都 十分惬意。 以往，冬天早上开市，鱼炸摊档开镬炸鱼炸， 很快围上买吃的人群，尽管摊主手艺轻快，将炸 熟的一块块鱼炸从镬里夹上来，也满足不了垂涎 食客的胃口。 无论是何方客人，要是有机会到了电城，如 没有吃上鱼炸，会成为一年憾事。享誉已久的电 城鱼炸，如今已成电白、茂名乃至为广东各地宾 馆、餐厅、酒楼的桌上佳肴，受到四方食客的喜 好。 食材 粘米粉 1 斤,泡打粉适量,蛋

3、黄 2 个,海鳗鱼, 虾适量,味精一点。 在潜意识里已然化身为一幕黑白色调高速运行的场景,芳罔只记得每天数着星星 要制作出地道的鱼炸，除了要挑选新鲜的优 良鱼肉，比如海鱼中的“海旅”鱼，“血冠”鱼， 乌子鱼，淡水鱼中的鲫鱼，鲢鱼，草鱼等，都可 以用来做鱼炸。其中又以海鳗做出来的鱼炸口感 最为纯正最为味美。 第二步是要调配好合适比例的粘米粉。因为 粘米粉泥不能太生也不能太熟。太生了，粘了粘 米粉泥的鱼肉块一下油锅就会散掉，成不了块 状；太熟了，炸出来的鱼炸就会太硬，难以下咽。 第三步就是对油温的把握了。如果油温过 高，油锅中的鱼炸就容易变焦；如果油温太低， 就难以保证鱼炸金黄色的光泽和合适的成熟

4、度。 所以，鱼炸的每一个制作步骤都必须要严格把 关，才能制作出好的地道的鱼炸来。三分之一的 粘米粉加一点水去小火煮,边煮边搅拌,要煮到 变成透明的浆糊就可以了,放凉待用.再把放凉 在潜意识里已然化身为一幕黑白色调高速运行的场景,芳罔只记得每天数着星星 的粉加入适量的粘米粉,泡打粉(大概两三克那 样子),两个蛋黄,味精一点,搅拌,加点点水,要 比搅拌得比酸奶状还要粘些.那样就可以了哦 锅放调和油,油一定要很热了才行,大火炸记得, 把鱼片或虾沾了那面浆就放到锅边,一般在油里 一半在外面,就淋些油在那露出部分再一铲就下 去了炸到金黄色就可以,放网上沥干油,就可以 蘸鸡盐吃咯. 吃鱼炸经验提示 除了用

5、鱼来制作的鱼炸之外，电城还有用生 蚝，章鱼，鲜虾来制作的生蚝炸，章鱼炸和鲜虾 炸等。其中又以生蚝炸最好吃最受欢迎。生蚝炸 是用新鲜的生蚝配上葱花，再拌上粘米粉去油 炸，炸成饼状即可。它色泽既金黄又翠绿，不但 好吃而且好看。许多人都喜欢吃。 电城的鱼炸店很多，大多集中在镇中心市 在潜意识里已然化身为一幕黑白色调高速运行的场景,芳罔只记得每天数着星星 场、十字街和东街里。在电城那么多的鱼炸店中， 又以“鱼炸全”的最为出名。“鱼炸全”是一个 人名，但不是真名，他是一个年纪有五十岁上下 的中年男子。据说，他很早就出来炸鱼炸了，经 过多年的打拼，他已经熟练地掌握了鱼炸的制作 工艺，形成了自己独特的鱼炸口感风格，在电城 乃至整个茂名地区都打响了“鱼炸全”这个名声 了。他炸出来的鱼炸是全电城人公认最好吃的， 不但鱼炸的表皮酥脆香甜适中，而且表皮内的鱼 肉还保持了鱼肉特有的鲜美和柔嫩。这的确是很 难得，也很诱人。所以，“鱼炸全”的鱼炸在全 电城的鱼炸中是最贵的。别人的买五毛钱一块， 他的就要买一元半钱一块。尽管如此，很多人都 不嫌贵，都争着来买。事实上，“鱼炸全”的鱼