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文档简介

养乐多工艺流程发酵乳糖液糖、脱粉、葡萄糖溶解，保温糖、异麦芽糖、柠檬酸钠，稳定剂等溶解杀菌杀菌保温褐变降温接种发酵冷却待用I 混合 博补酸均质灌装入库工艺流程注解1溶解：发酵乳溶解温度40-50 C，糖液溶解温度70-75 C .过滤 120+270目。2溶解后在调配桶保温30分钟。3. 杀菌：发酵乳，99士 2C,糖液，99士 2C,出口 10C以下；香精, 补酸由杀菌机平衡桶加入。4. 保温：发酵乳保温95-99 C 3小时褐变。5. 降温：褐变后降温在2小时内完成，38C6. 接种：无菌操作7. 发酵。38-40 C发酵，发酵终点酸度1.6-2.08. 冷却：发酵结束后迅速降温到20C以下待用。9. 混合：糖液杀菌后入发酵乳，糖液：发酵乳 1： 0.25。10. 混合后检测糖度、酸度，换算补水、补酸，由杀菌机补到混合液 标准。11. 均质：压力40、150MP蒸汽压力0.1-0.2MP。12. 成品复测，符合标准则可充填。13. 杀菌机，桶槽等使用先、后 CIP、灭菌养乐多配方发酵乳注：1T发酵乳调4T成品;品项1t白糖46脱脂奶粉128.1葡萄糖22消泡剂0.01糖液品项1t白糖113.5柠檬

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