餐饮行业食品安全员业务能力测试试题A卷附解析

1、D. 调换加工人员阅卷人得分） 县 区（市）。餐饮行业食品安全员业务能力测试试题 A卷 附解析注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A. 有权B. 可以C. 依法D应当2、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。A.查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、 盖章的批次出厂检验报告（

2、或复印件）B.索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、 盖章的批次出厂检验报告（或复印件）C.留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、 盖章的批次出厂检验报告（或复印件）D.以上都是3、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由（ ）。A.由食品药品监督管理部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处B.卫生行政管理部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处C.由城管部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处D.由工商部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处4、有下列情形之一的，按未取得餐饮服

3、务许可证查处：（）A擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的； D餐饮服务提供者违法受处罚的。5、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）。A. 停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B. 清扫现场，搞好室内外卫生C. 废弃剩余食品6、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。A. 先承担行政法律责任B. 先承担民事赔偿责任C. 先缴纳罚款、罚金D. 先承担刑事法律责任7、 （）是制定、修订食品安

4、全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A. 食品安全监督抽检结果B. 食品安全风险监测结果C. 食品安全监督检查结果D. 食品安全风险评估结果8食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。A. 不渗水、不吸水、无毒、防滑B. 便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C. 不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D. 不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色9、在餐饮服务单位（）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师B、管理人员数字的高度不得小于（）。A. 1.5毫米B. 1.8毫米C. 3毫米D

5、. 4毫米11、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是（A. 每年一次B. 每年两次C. 每年三次D.每年四次12、食品安全法第 百十三条规定，食品生产经吕者在食品中添加药品，且违法生产经|营的食品货值金额不足一万兀的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千兀以下罚款B处一千兀以上贰仟兀以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款D. 以上都不对20、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合13、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即米取

6、下列措施（）。A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、 立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D调换食品加工人员14、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时给予指导、A. 食品药品监管部门B. 质检部门C. 标准化行政部门D. 卫生行政部门15、餐饮服务许可管理办法不适用于（）。A. 从事餐饮服务的单位和个人B. 食品摊贩C. 从事餐饮服务的个人D. 餐饮服务提供者16、 下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（）。A. 保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B. 粮食加工品婴幼儿配方

7、食品和豆制品|C. 蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D. 所有类别的食品17、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。A. 装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B. 防止食品在储存、运输过程中受到污染C. 食品贮存、运输温度符合食品安全要求D. 将食品与有毒有害物品一起运输18、 分局送样人员，可以是（）。A、抽样人员B、只要是分局人员均可（含驾驶员）C、企业人员D均可19、餐饮服务提供者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。A $人字憨+.给予警告B. 处以罚款C. 吊销许可证丨D 1021、 发现进口食品不符合我国食品安全国家

8、标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（）应当立即停止进口，并依法召回。.发现的食品生产经营者B. 出口生产企业C. 进口商D. 代理商22、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。A. 明星代言B. 产品标准代号C. 疾病预防、治疗功能D. 制作成份23、 分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A、一帐六档B二帐六档C三帐六档D四帐六档24、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（），要便于清洗、消毒。A. 密闭B. 带盖C. 密闭或带盖D. 密闭并带盖25、 制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。A. 可隔餐B. 可隔夜C. 应当餐D. 应当日26、在巡查时，

9、应当现场随机抽取（）单品进行倒查。A 2个B 3个C 4个D 5个27、设立餐饮服务提供企业，应当（）。A. 先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记B. 先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C. 先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记D. 先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可28、中华人民共和国食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万兀的，并处二千兀以上五 万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下

10、C、货值金额二倍以上五倍以下D货值金额五倍以上十倍以下29、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的（）检验/验证结果通知单后，办理入库手续。A. 采购物资B. 原辅料C. 材料D. 进货30、有关食品安全的正确表述是（）。A. 经过灭菌，食品中不含有任何细菌B. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 性危害C. 含有食品添加剂的食品一定是不安全的D. 食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的31、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）。A.B.C.D.32、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，

11、但可以同时使用（）。A. 拼音B. 少数民族文字C. 外文D. 拼音、少数民族文字、外文33、 餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？A、资质B、信用和体系C、业态和规模D以上全选34、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写食品安全风险分析记录表，书面报告（）。35、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量A. 质量B. 质量分数C. 质量或者质量分数D. 质量和质量分数|36、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。

12、A. 5B. 7C. 10D. 1537、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。A、证照齐全B方便临近C有卫生许可证 |D有营业执照39、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（ ）A、粮食的陈化B粮食的变质C粮食的异物污染D粮食的腐败40、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙, 便于（）。A. 拆卸、清洗B. 拆卸、消毒其他危害人体健康物质的限量规定B、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供

13、婴幼儿和其他特定人群的 主辅食品的营养成分要求C. 拆卸、清洗和消毒D. 拆卸、消毒和安装41、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障（）。A. 公众身体健康B. 公众生命安全C. 公众身体健康和生命安全D. 社会稳定42、 采购食品时索证的作用是：（）。A、证明所采购食品的质量C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求D食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程4、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手。（）A、处理食物前，处理食物后B、处理弄污的设备或饮食用具后。JC、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。D触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。B、证明

14、所采购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D以上都是43、 食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是 （）。A. 标签不得含有虚假、夸大的内容B. 标签不得涉及疾病预防、治疗功能C. 标签应当清楚、明显，容易辨识6、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。（）A、特大型餐饮服务单位B、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂C、集体用餐配送单位、中央厨房D重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐7、预防沙门氏菌食物中毒，控制传染源是指（）。5、洗手消毒设施卫生要求包括（）。A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用B、应有相应的清洗

15、、消毒用品C、水龙头宜采用非手动式开关D就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施D. 标签应该突出表明功效44、根据餐饮服务许可管理办法有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（ ）阅卷人得分45、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A.1B.2 C.3D.4B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的 D餐饮服务提供者违法受处罚的。A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位；B、高温杀灭沙门氏菌；C、妥善处理有病或带沙门氏菌的禽畜；D严禁食用病死禽畜&食品经营者

16、发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。A. 报告食品安全监管部门B. 立即停止经营C. 通知相关生产者D. 通知消费者9、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）。A.在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、 食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当采取的措施包括：（）。A. 立即停止生产经营B. 采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用C. 立即咨询食品药品监管部门是否需要召回D.

17、采取必要的措施防控食品安全风险。2、 餐饮业烹调安全要求：（）阅卷人得分C. 因加工工艺使用膨松剂D. 因加工工艺使用面包改良剂10、 下列那些属于个人安全不良习惯（）。A、在食品加工区吃饮料和口香糖B、在食品加工时吸烟C、将个人衣物带入食品处理区D进入食品加工区前摘下戒指和手表11、造成细菌性食物中毒的常见原因为（）。A. 原料腐败变质B. 加工过程发生生熟交叉污染C. 从业人员带菌污染食品D. 食品未烧熟煮透12、 以下那些属于标准洗手方法（）。A、掌心对掌心搓擦B、手指交错掌心对手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D两手互握互搓13、 下面哪些属于病毒性食源性疾病的特征（）。A、 病毒只能在细菌

18、中生存,不能在食品和水中复制 |B、 病毒能分解蛋白质和糖，因此受病毒污染的食品在外观上，包括味觉、嗅觉有异常变 化C病毒只能在细菌中生存,也能在食品和水中复制 D病毒不能分解蛋白质和糖，因此受病毒污染的食品在外观上，包括味觉、嗅觉无异常变化14、接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（）。A. 处理食物前B. 接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C. 使用卫生间后、处理动物或废弃物后D. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后C生产许可证编号D疾病治疗功能的内容17、对发生食物中毒的单位采取的临时控制措施有（）。A、封存造成或可能导致食物中毒的食品及原料B责令其写保证书C销毁被污染的食

19、品D封存被污染的工具、用具并清洗18、副溶血性弧菌食物中毒预防控制措施包括（）。A、加工过程要做到生熟用具分开；B烹调加工海产品时加适量食醋；C将海产品放在低温下储藏；D加工海产品的容器应洗净消毒19、餐饮服务单位的特点是（）。A、膳食品种繁多，制作工艺复杂B原料多种多样，来源不易控制C餐饮服务单位规模千差万别，多数缺乏有效的自身管理D从业人员卫生素质高 ，流动性小，易以管理20、 行政机关实施查封、扣押的规定正确的有：（）A. 制作并当场交付查封、扣押决定书和清单B. 查封、扣押的期限不得超过三十日；情况复杂的，经行政机关负责人批准，可以延长， 但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有

20、规定的除外。C. 延长查封、扣押的决定应当及时书面告知当事人，并说明理由。D. 对物品需要进行检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、检 验、检疫或者技术鉴定的期间。、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、（）食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局,食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。B、加工经营场所可设置灭蝇设施，使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面1.5m左右咼度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。C、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。15、防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求（）。A、加工经营场所门窗应规定设置防

21、尘防鼠防虫害设施。D杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显 的警示标识，并有专人保管。16、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。A、虚假、夸大的内容B、疾病预防功能的内容2、（）不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。3、（）餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。4、（）餐饮服务食品安全监督管理办法第十二条规定，餐饮服务单位从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。5、（）食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告负全责;6、（）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统-查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。7、（）需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。&(）食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。9、（