餐饮服务食品安全管理员专业知识模拟考试试题C卷附答案

1、C、20CD 30C餐饮服务食品安全管理员专业知识模拟考试试题C卷附答案6、根据餐饮服务许可管理办法 有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（）。A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；注意事项:B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。阅卷人得分、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）8餐饮服务许可证受理和审批的许可机关由（）规定

2、。1、在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。） 县 区（市C有卫生许可证）以下条件存放。A保持或提高食品本身的营养价值;B作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;C提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性;2、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？（）A质量技术监督部门 B食品药品监管部门 C工商行政管理部门 D农业部门3、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（）原件；A生产许可证B餐饮服务许可证C动物产品检疫合格证明D税务登记证4、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场

3、采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。D便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。E、以上都是A证照齐全B方便临近D有营业执照5、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（A 4CB 10CA. 国家食品药品监督管理局B. 各省、自治区、直辖市卫生行政部门C. 各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D. 以上都不是9、 消毒后的餐具正确保洁方法是（）。A. 使用毛巾、餐巾擦干B. 自然滤干或烘干C. 消毒后的餐具不用放在保洁柜内D. 放在操作台上，随手拿到10、 对专间的要求是（）。A. 入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B. 专间只设一扇门C. 专间内无明沟D

4、. 以上都是11、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。A、食品安全B食品的绝对安全C食品的相对安全D食品卫生12、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（）。A、不得加工和使用B继续加工和使用C稍作掩饰后继续加工和使用D向负责人请示13、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。A. 生产工艺流程B. 车间设备布局C. 人员操作规范要求D. 生产关键质量控制点14、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。A

5、、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D抽样工作和检验工作都不重要15、 第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（）。A. 关键项允许不符合数为 0项B. 重点项和一般项不符合总数W 4项C. 其中重点项不符合数W 2项D. 以上都是16、不符合专间要求的是（）。A. 有明沟B. 食品传递窗为开闭式C. 专间墙裙铺设到顶D. 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭17、 食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。A. 标签不得含有虚假、夸大的内容B. 标签不得涉及疾病预防、

6、治疗功能C. 标签应当清楚、明显，容易辨识D. 标签应该突出表明功效18、 从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当（）。A. 查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B. 留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单C. 确认其是否有营业执照和食品流通许可证D. 以上都对19、在餐饮服务单位（） 是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D、服务员20、 食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。A. 国务院质检部门B. 农业部C. 国务院标准化行政部门D. 国务院食

7、品药品监督管理21、 重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。A. 应当依法加强从业人员的健康管理B. 确保从业人员的健康状况符合相关要求C. 应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D. 以上都是22、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。23、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。A 2B 3C 5D 1024、 对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。A、法人代表或负责人 B食品安全管理员C厨

8、师长D餐饮部经理25、中华人民共和国食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万兀的，并处二千兀以上五 万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。A、一万元以上五万元以下B二万元以上十万元以下C货值金额二倍以上五倍以下 D货值金额五倍以上十倍以下26、 餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。A 200mg/L （250ppm） 10分钟B 200mg/L （250ppm） 5分钟C 250mg/L （250ppm） 10分钟 D 250mg

9、/L （250ppm） 5分钟27、根据食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检 验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？28、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。日内完成召回工作。A. 撤职或者开除B. 记过C. 记大过警告）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通）小时内A. 自来水强力冲洗B. 化学消毒C. 热力消毒D. 以上都不是29、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（A、备餐场所B、烹调场所C、餐用具保洁场所D切配场所30、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（ 道。A. 离地存放B. 靠墙堆放C. 离墙存放D. 离地

10、、离墙存放31、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（ 启动召回。A. 24B. 36C. 48D. 72 32、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（A禁止抽烟B禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎, 甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。D梳理头发A. 岗前培训B. 岗前体检C.安全宣贯D.定期体检34、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管33、企

11、业应对员工进行（35、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（）。A. 非食品经营企业B. 商场或超市C. 其他扩散性污染源D. 其他餐饮企业36、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。A. 应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B. 对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C. 在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D. 以上都是37、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A 0C 15CB 10C 60CC -15C 0CD 60C100C38

12、、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？（）39、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。A. 5B. 7C. 10D. 1540、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合D 1041、 餐饮服务许可管理办法不适用于（）。A. 从事餐饮服务的单位和个人B. 食品摊贩C. 从事餐饮服务的个人D. 餐饮服务提供者42、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下的餐馆。A、100 m2 50 座B、150 m 75 座C、200 m

13、100 座D 250 m 150 座43、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价 款（ ）倍的赔偿金。A. 3B. 5C. 10D. 2044、 关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D虽然过了保质期，但外观、口感正常45、 备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。A、70 C以上B、0C以下C、高于60C或低于10CD 0C以上阅

14、卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、亚硝酸盐的保管方法（）。A专人保管B与食品添加剂一起保管C与调味品一起保管D单独存放2、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（）。A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却D冷藏后的食品未彻底加热直接食用3、 食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（）。A、采取措施确保该食品停止生产经营业B、通过各种途径通知消费者停止食用C、销毁相关食品D研究改进生产工艺方法4、洗手消毒设施卫生要求包括（）。A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用B、应有相应的清洗、消毒用

15、品C、水龙头宜采用非手动式开关D就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施5、餐用具的食品安全要求：（）。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品6、食品安全管理员的任职条件是（）。A、具备初中以上学历B、身体健康并持有有效健康证明C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D持有有效培训合格证明7、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标 明（ ）。A. 主要营养成分B. 使用效果C. 主要营养成分的含量D. 治疗功能8以下关于餐饮服务

16、提供者违法责任规定的说法正确的是（）。A. 在同一违反食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全法律法规的案件中，有 两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚B. 造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”C连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”D. 连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”9、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）。A. 避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B. 控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C. 控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D. 食品的加工

17、量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工10、 重大活动食品安全的基本原则是（）。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监督与指导相结合原则D制订监督工作方案原则11、造成细菌性食物中毒的常见原因为（）。A. 原料腐败变质B. 加工过程发生生熟交叉污染C. 从业人员带菌污染食品D. 食品未烧熟煮透|12、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）。A. 采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B. 彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C. 从业人员洗手消毒后加工熟食D. 在专间或专用场所内加工直接入口食品13、 国家建立食品安全信息统一公布制度，下列

18、信息由卫生行政部门统一公布：（）。A、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D国务院确定的需要统一公布的信息。14、食品安全标准应当包括以下内容（）。A、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D食品中兽药、重金属等限量规定15、下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录内容：（）。A. 名称、规格、数量B. 生产日期或者生产批号C. 保质期、进货日期D. 供货者名称、地址、联系方式等内容16、样品确认应遵循的原则是 （）。A、对直接从生产者采集的样品可

19、以不必确认B、对从进口代理单位采集的样品必须进行确认C、跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认D 散装食品必须进行确认|17、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总,并及时向同级卫生行政部门通报。A. 工商行政管理B. 食品药品监督管理C. 质量监督D. 农业行政18、 从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（）。A. 具有实体店B. 取得食品经营许可证C. 在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D. 在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级19、正确清洗餐用具的方法包括（）。A. 直接用流水冲洗后用干布擦干备用B. 刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣C. 用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面D. 最后用清水冲去残留的洗涤剂20、一般按病原物分类，可将食物中毒分为（）。A、细菌性食物中毒B真菌及其毒素食物中毒C动物性食物中毒D化学性食物中毒阅卷人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、（）对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，必须销毁。可做出准予延续的决定。5、（）所有餐饮服务单位都应配备专职或兼职食品安全管理人员。9、 （）食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证 食品安全的规章制度。10、 （）香蕉、西红柿、鲜荔枝、火腿、巧克力都