餐饮行业食品安全员业务知识考核试题D卷附答案

1、阅卷人得分） 县 区（市餐饮行业食品安全员业务知识考核试题 D卷 附答案注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）。A. 专业技术人员、B. 熟练技术工人、C. 质量管理人员和检验人员。D. 其它各项全是2、 餐饮服务环节的监管由（）负责。A. 工商行政部门B. 卫生行政部门C.质量监督部门C. 专间墙裙铺设到顶D. 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能

2、够自动关闭4、餐饮服务许可证的有效期为（）年。5、 餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（）。A所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C. 同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D. 食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证6、 下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（）。A. 保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B. 粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品|C. 蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D. 所有类别的食品7、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于

3、（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。A、5毫米B、6毫米C、8毫米D 10毫米&第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。A. 中型餐馆B. 快餐店C供餐人数300人以下的学校食堂D、以上都是9、 下列食品中，（）属禁止生产经营的。A. 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B. 超过保质期的食品C. 无标签的预包装食品D. 以上都是10、 公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（）部门投诉。A. 食品药品监督部门B. 工商行政管理部门C质量技术监督部门D.卫生行政部门11、 （）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A. 卫生行政B. 食品药品监督

4、管理C. 公安D. 质量监督12、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。A. 岗前培训B. 岗前体检C. 安全宣贯D. 定期体检13、 餐饮服务提供者餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）。A. 责令其立即停业B. 督促限期续办餐饮服务许可证C. 按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不对14、食品加热后的冷臧保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。A、4CB、10CC、20 CD 30C15、食品再加热时，食品的中心温度应咼于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。nA、70度B、65度C、60度D

5、55度16、食品（ ）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A. 生产企业B. 经营企业C. 生产经营者D. 餐饮企业17、 按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。A、1次B、2次C、3次D 4次18、有关食品安全的正确表述是（）。A. 经过灭菌，食品中不含有任何细菌B. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 性危害C. 含有食品添加剂的食品一定是不安全的D. 食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的19、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。A. 第二类B. 第三类C. 第四类D. 第五类20、

6、凉菜间属于（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D非食品处理区21、 消毒后的餐具正确保洁方法是（）。A. 使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到22、食品再加热时，食品的中心温度应咼于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。A.70 CB.65 CC.60CD.55C23、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。A. 食品的名称B. 食品的生产日期或生产批号C. 食品的成分或者配料表D. 保质期24、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。工B原料和半成品可一起

7、放置。C成品应有专用存放场所，避免受到污染。 烧烤时，食品可直接接触火焰。25、 餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（）。A 1个B 2个C 3个D 4个26、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的，依照 刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。A. 生产销售劣质食品罪B. 生产、销售有毒、有害食品罪C. 生产销售不符合安全标准的食品罪D. 非法经营罪27、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。A. 生产经营者B. 生产企业C. 经营企业D. D生产经营企

8、业28、 分局送样人员，可以是（）。A、抽样人员B只要是分局人员均可（含驾驶员）C企业人员D均可29、 食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、 操作中发生交叉污染。A. 成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B. 原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C. 半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D. 原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应30、 食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、 普及食品安全知识。A. 法律法规B. 章程C合同

9、D. 协会决议31、食品安全法第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款32、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即米取下列措施（）。|A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、 立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D调换食品加工人员33、 （）人员严禁串岗，防止（）。A. 生产污染B. 生、熟区工作交叉污染C. 生产交叉污染D. 生、熟区工作污染34、食品安全法规定，食品原料、食品添加

10、剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A、6个月B、1年C、2年D 3年35、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。A. 生产工艺流程B. 车间设备布局C. 人员操作规范要求D. 生产关键质量控制点36、开展食品快速检测是，应当使用（）。A、自制的食品快速检测仪器B市局统一配备的食品快速检测仪器C分局配备的食品快速检测仪器D食药监所配备的食品快速检测仪器37、 在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。A. 1B. 2C. 3D. 438、 行政处罚由（）

11、的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行 政法规另有规定的除外。A. 违法行为人所在地B. 违法行为发生地C. 违法后果发生地D. 受侵害人所在地39、 食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产 生交叉污染。A、原料加工t原料进入t半成品加工t成品供应B成品供应t原料加工t原料进入t半成品加工C半成品加工t原料加工t原料进入t成品供应D原料进入T原料加工T半成品加工T成品供应40、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以冋时支付时，（）。A. 先承担行政法律责任B. 先承担民事赔偿责任C. 先缴纳

12、罚款、罚金D. 先承担刑事法律责任41、 食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。A、加工后再出售B职工内部发放C销毁处理D翻晒处理42、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A 0C 15CB 10C 60CC、-15C 0CD 60C100C43、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）。A. 进行行政处罚B. 责令限期整改C. 增加监督检查频次D. 吊销许可证44、禾U用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务

13、院卫生行政部门应当自收到申请之 日起（）内组织审查。A. 10 日B. 30 日C. 60 日D. 90 日45、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。A. 作出“符合要求”的结论B. 列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依 法作出处理”的意见C. 列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xx,限xx日内整改。逾期不改正的，餐饮服 务监管部门将依法作出处理”的意见D. 列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见B、高温杀灭沙门氏菌；C、妥善处理有病或带沙门氏菌的禽畜;6、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施有（）A、防止食

14、品被人畜粪便、污水等污染；B、采购新鲜食品原料；C、确保加工用水卫生；D保证食品生产过程卫生7、HACC小组的职责主要是（）A、制定HACCP计划B、验证HACCP计划阅卷人得分8食品安全信用档案内容包括（）、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、废弃物暂存设施要求（）。A食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。B废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。C废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造D专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。2、库房的卫生要求有（）。A食品和非食品库房应分开设置B食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置C同一库房贮存不同性质食品和

15、物品应区别存放区域D冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计3、生产过程中发现产品存在质量问题，如被寄生虫、有毒、有害物质污染等，生产操作人员应 （ ）A. 餐饮服务许可证颁发及变更情况B. 日常监督检查结果C. 违法行为查处情况D. 以上都是9、交叉污染的形式主要包括 （）A、食品原料与直接入口食品之间直接接触B、食品原料与半成品之间直接接触C、从业人员的手引起的交叉污染D接触过生食品的容器、工用具，未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作10、被抽检单位可以是：（）A、在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人B进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商C在我国境内生产，所有产品用于出口的

16、单位或个人D进口商品在中国依法登记注册的经销商A. 没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂B. 没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C. 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下 罚款；B处理弄污的设备或饮食用具后。C咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。D触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。阅卷人得分11、 餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得餐饮服务许可证查处。（）。A、擅自改变备注项目B、经营超过保质期食品C、使用转让的餐饮服务许可证D添加药品12、 合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（）等信息。A. 品名

17、B. 批次C. 批量D. 入库日期13、一般按病原物分类，可将食物中毒分为（）。A、细菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒D化学性食物中毒14、下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）。A. 煮沸消毒，温度100C, 10分钟以上B. 红外线消毒，温度120C以上，10分钟以上C. 洗碗机消毒，水温65C, 30秒以上D. 含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度 250mg/L以上的消毒液中浸泡 3分钟15、食品经营项目分为：（）。A、预包装食品销售B、散装食品销售C、特殊食品销售D其他类食品销售16、 烹调青皮红肉鱼时，可采取（）等去毒措施A、彻底刷洗鱼体B、去除鱼头、内脏和血块C、将鱼切

18、成两半后以冷水浸泡D在烹调时加入少许醋或雪里蕻17、 下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。A、农药残留的食品B、营养成份不符标准的婴儿食品C、 超过保质期的食品 |D腐败、生虫的食品18、餐饮服务单位卫生间要求（）。A、卫生间不得设在食品处理区。B、卫生间应设有效排气装置，并有适当照明。C外门应能自动关闭。D卫生间内的洗手设施，宜设置在出口附近。19、违反食品安全法规疋，未经许可从事食品生产经吕活动，或者未经许可生产食品添加|剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，予以（）。、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、 （）任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。2、 （）食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。3、 （）烹饪场所加工食品如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染 食品。|4、 （）预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。 |5、 （）餐饮服务提供者必须依法取得餐饮服务许可证，按照许可范围依法经营，并在 就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。6、 （）食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的 食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚。7、 （）食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规