餐饮行业食品安全员专业知识能力提升试题含答案

1、阅卷人得分A. 免费抽取样品B. 购买抽取的样品C. 收取检验费D.特殊情况下可收取检验费4、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案） 县 区（市A 帐六档B二帐六档C三帐六档D四帐六档D生、熟区工作污染7、餐饮服务许可证样式由（）统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门A. 生产污染B. 生、熟区工作交叉污染C. 生产交叉污染&公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。A.15 日B. 60 日C. 三个月D. 六个月餐饮行业

2、食品安全员专业知识能力提升试题含答案注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。A处理区入口处B处理区的角落C处理区出口处D方便从业人员的区域2、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。A加工后再出售B职工内部发放C销毁处理D翻晒处理3、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。5、 餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正

3、确的做法是（）。A所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B. 一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C. 同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D. 食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证6、 （）人员严禁串岗，防止（）。A. 商务行政管理B. 卫生行政C. 农业行政D. 食品药品监督管理11、 餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。A、餐饮服务许可证B营业执照C各种卫生管理制度D财务情况12、违反食品、食品添加剂和食品相关产品米购索证索票、进货查验和米购记录制度的，应当 由（ ）。A. 由食品药品监督管理部门根据食品安全法第八十

4、七条第 （二）、（五）款进行查处B. 卫生行政管理部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处C. 由城管部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处D. 由工商部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处13、企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。A. 内部培训检验规程B. 专业培训产品标准、仪器操作C. 专业培训、考核合格产品标准、检验规程D. 内部培训、考核合格产品标准14、 （）食品的监督管理由出入境检验检疫

5、机构依照食品安全法以及有关法律、行政法规 的规定实施。A. 铁路、民航运营中B. 军队专用C. 转基因D. 国境口岸15、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起 （）内申请复检。A. 3小时B. 4小时C. 24小时D. 3日16、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。A. 餐饮服务食品安全操作规范B. 食品安全管理体系餐饮业要求（GB/T27306）C. 质量管理体系要求（GB/T19001）D. 五常法、六T法17、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发

6、事件应急处置预案的单位是（）。A. 中型餐馆B. 学校食堂C. 供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D. 快餐店18、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。A. 先承担行政法律责任B. 先承担民事赔偿责任C. 先缴纳罚款、罚金D. 先承担刑事法律责任19、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管,并建立使用台账。A、库房货架上B、前台柜台中C、专用橱柜中D公用橱柜中20、 餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安 全集中培训。A 20B 30C 40D 502

7、1、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A、厨师证B餐饮服务资格证C健康合格证明D餐饮服务许可证22、 应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。A. 特大型餐馆B. 连锁经营餐饮服务单位的门店C. 大型餐馆D. 中央厨房23、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取 得（ ）的许可。A. 食品生产B. 食品流通A. 承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B. 健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C. 健康证明的有效期限为1年D. 健康证明可以长期有效25、以下有关餐饮

8、服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。A. 应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B. 半成品应可以与食品原料一起存放|_C. 直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D. 贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁C用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。D菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。27、 初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。A. 15学时B. 12学时C. 8学时D. 4学时28、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的控制D食品烹饪过程29、品站的

9、选址要求（）。A. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B. 具有固定经营场所C. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D. 以上都是30、 运输食品原料的工具与设备设施要求（）。A. 应当保持清洁B. 必要时应当消毒C. 运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施D. 以上都是31、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。A. 质量B. 批次C. 价格D. 性质32、 餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服 务的，应当（）。A. 责令其立即停业B. 督促限期续办餐饮服务许可证C. 按未取

10、得餐饮服务许可证查处D. 以上都不是33、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。A. 岗前培训B. 岗前体检C. 安全宣贯D. 定期体检34、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A. 广东省餐饮服务从业人员健康证明B. 医院体检合格证明C. 广东省餐饮服务从业许可证明D. 身体健康证明35、 按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。A 1次B 2次C 3次D 4次36、根据餐饮服务许可管理办法有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（ ）A、擅自改变餐饮服务

11、经营地址、许可类别、备注项目的；B餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的D餐饮服务提供者违法受处罚的。37、 发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（）应当立即停止进口，并依法召回。A. 发现的食品生产经营者B. 出口生产企业C. 进口商D. 代理商38、 备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。A 70 C以上B 0C以下C高于60C或低于10CD 0C以上39、 餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安 全集中培训。

12、A 20B 30C 40D 5040、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。A. 每季度B. 每半年C. 每年D. 每两年41、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个人生活用品。A. 有毒、有害物品B. 食品原料C. 食品添加剂D. 以上都是42、 为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？（）A、黑鱼B、河豚鱼C、鳗鱼D墨鱼43、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当D税务登记证44、以下不属于清洁操作区的是（）。A. 凉菜间B. 就餐场所C. 裱花间D. 备餐

13、场所45、设立餐饮服务提供企业，应当（）。A. 先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记B. 先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C. 先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记D. 先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（）。A过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B熟食物储存在不适宜的温度下C冷藏前食物充分冷却D冷藏后的食品未彻底加热直接食用2、 食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？（）。A、血常规检验数据B、中毒食物检验结果C、流行病学调查

14、资料D吃剩下的食物3、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得餐饮服务许可证查处。（）。A、擅自改变备注项目B、经营超过保质期食品C、使用转让的餐饮服务许可证D添加药品4、洗手消毒设施卫生要求包括（）。A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用B、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜采用非手动式开关D就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施5、 餐用具的食品安全要求：（）。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品6、食品安全管理员的任职条件是 （）。A、具备初中以上学历

15、B、身体健康并持有有效健康证明C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D持有有效培训合格证明7、 食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（）。A、采取措施确保该食品停止生产经营业B、通过各种途径通知消费者停止食用C、销毁相关食品D研究改进生产工艺方法8预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标 明（ ）。A. 主要营养成分B. 使用效果C. 主要营养成分的含量D. 治疗功能9、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（）。A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；D注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁

16、食物10、食物中毒的常见原因（）。A、生熟交叉污染B、食品未烧熟煮透C、从业从员感冒发热D从业人员带菌污染食品11、 国家建立食品安全信息统一公布制度，下列信息由卫生行政部门统一公布：（）。A、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D国务院确定的需要统一公布的信息。12、食品安全标准应当包括以下内容（）。A、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D食品中兽药、重金属等限量规定13、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）A. 穿戴清洁的工作衣帽B. 头发不外露C. 留长指甲，涂指甲油D.

17、 饰物外露14、 食品标识不得标注下列哪些内容：（）。A. 标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；B. 非保健食品明示或者暗示具有保健作用；C. 违背科学常识的内容；D. 标示封建迷信内容。15、 食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（）辅设，路面平整，不积水，不起尘， 其他裸露地面应绿化。A. 混凝土B. 水泥地C. 沥青D. 其他硬质材料16、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（）。A. 质量安全稳定性B. 物资交付及时性C. 服务情况D. 相关资质证明文件的有效性17、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生

18、行政部门通报。A.工商行政管理A、预包装食品销售B散装食品销售C特殊食品销售D其他类食品销售19、正确清洗餐用具的方法包括（）。A. 直接用流水冲洗后用干布擦干备用B. 刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣C. 用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面D. 最后用清水冲去残留的洗涤剂20、样品确认应遵循的原则是 （）。A、对直接从生产者采集的样品可以不必确认B 对从进口代理单位采集的样品必须进行确认C 跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认D 散装食品必须进行确认阅巻人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、 （）在餐饮服务单位的加工经营场所内可以圈养、宰杀活的禽畜类动物。2、 （）食品安全标准是不是强制执行的标准3、 （）餐饮服务操作人员可以在食品处理区内吸烟。4、 （）国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标 准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。5、 （）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。6、 （）食用农产品集中交易市场是指销售食用农产品的批发市场和零售市场（含农贸市场）。7、 （）食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取12、（）