《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》新标准解读

1、酿酒科技年第期（总鄭 期） 1994-2013 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. hMp:/ki.nct 1994-2013 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. hMp:/ki.nct食品安全国家标准蒸惚酒及其配制酒（）新标准的解读胡建锋（贵州茅台酒厂（集I才I）习酒冇限责任公可贵州 习水）:金品安全国家标准蒸馆酒及其配制酒（一 ）新标准将干 年 月 日实施.与旧版相比新版标

2、准中对部分术语和定义、某些物质的限量标准及其标签标示等内容进行了一定的修改及补充。对新I日标 准进行堺读比较以求仝面理解新标准:食品安全；褰管酒；配別酒；标准：SI3:：*（）-*Interpretation of National Food Safety Standards: DistilledSpirits and Formulated Spirits（GB2757-2012） 1994-2013 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. hMp:/ki.nct 1994-2013 Ch

3、ina Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. hMp:/ki.nct/Abstract 1994-2013 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. hMp:/ki.nct 1994-2013 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. hMp:/ki.nct胡述锌（.男.山两交县人.硕七助理丁程

4、师.主輕从聊白洒质ht安全研究T作.Key Mords年 月 口，卫生部公布了食品安全国家标 准蒸制酒及其配制酒（）新标准，新标准将于 年 月 口实施（新标准中的 于 年 月 口起实施）。新标准与I口标准一相比，修改了标准名称、氛化物的限吊指标取消了 链的限量指标等-O笔者针对新标准的变化进行解读分 析，以供行业同仁参考，不当之处谨请指正。中华人民共和国食品安全法已于年 月口起施行。新法明确了统一制泄ft品安全国家标准的原 则.要求国务院卫生行政部门对现行的食用农产品质吊 安全标准、食品卫生标准、食品质磺标准和右关食品的行 业标准屮强制执行的标准丁以榕合，统一公布为ft品安 全国家标准。因此标

5、准名称“蒸懾酒及配制酒卫牛标准” 修改为“食品安全国家标准蒸惴酒及其配制酒”。蒸馅酒新版标准中蒸溜酒的定义更广泛更规范。I日版标准中蒸愉酒的原料为“含糖或淀粉原料”，而 新版标准屮蒸憎酒的原料为“以粮谷、薯类、水果、乳类等 为主要原料”，新版标准将“乳类”纳入蒸制酒的原料范国家标准白酒工业术语（一 ）中对“勾兑调味”的定义为:把具有不同香气、口味、风格的酒, 按不同比例进行调配使之符合一定标准，保持成品酒特 定风格的令门技术。“勾兑本是中性词，是白酒生产工 艺的一个庫要环节，然而在消费者心目中却变了昧，消费 者认为“勾兑酒精勾兑”这是一种误解，造成此现 象右曲方面的原因：一方1/11和企业因诸

6、多顾忌IflJ没右正 面亢传冇关；另一方面，我国的相关标准比较粗糙，没冇 强制要求企业在外包装上披籍产品丁艺明细）IU版标准屮对蒸钿酒的泄义是经糖化发酵蒸谓而制 得的白酒，而新版标准中蒸慚酒是经发酵、蒸谄、勾兑而 成的饮料酒，新版标准将勾兑“纳人蒸饬酒的定义中棊馆酒的配制酒酿酒科技年節期（总第期）新版标准中对配制酒的定义更明确。111版标准中配制酒是以发酵酒或蒸惴酒作酒基而 新版标准中配制酒则是以蒸ta酒和（或）食用酒精为酒 威，明确改用酒梢可以作为蒸诩酒的配制酒的酒凤，明确 町食用的食品添加剂可作为配制酒的原料之一。I日版标准理化指标按 蒸诩酒的标准，奇于 或低于 者，按 折算而新版标准中理

7、化 指标均按 酒梢度折算。甲醇持性甲醇为无色、透明、易流动、易挥发的可燃液体其物 理性质与乙醇极为相近,此外甲醇还可与乙醇任意比例 互溶，具冇与乙醇郴似的气味，人在饮用时仅凭I感无法 区分两者。具右较强的毒性，在体内氧化所生成的屮醛和中酸 不易排出体外，容易发生蓄积毒性甲醇对人体的神经系 统利血液系统影响最为严雨，摄入 就能导致 失明此外，对肝、肾和肺也育一定的损害。酒中甲醇的来源由酿造原辅材料中含有的果胶质中屮氧基的分解而 产生，尤以谷糠、薯类和水果为原料酿适的酒屮屮醇介応 更高；此外，一些不法分子使用价格比食用酒帝低的丁业 酒梢配制的假H伪劣产品.其甲醇含晴更是远远高于安 全限駅耍求，对消

8、费者身体健康造成严亚威胁。甲醇的限量指标及其单位新版标准中以粮谷类的蒸懾酒或具配制酒屮甲醇 限呈指标为w（以酒梢度汁），即（以酒精度计），而1口版标准中以谷类为原料的蒸18酒或配制酒中甲醇限量指标为w（以 泰溜酒汁），可以看出新版标 准中对以粮谷类的蒸他酒或其配制酒中的甲醇限B指标 有所降低。新版标准中以其他为原料生产的蒸制酒或其配制酒 中甲醇限畐指标为w（以限量指标为W一致。注：甲醇含量单位由（以酒精度计），即酒精度计）,与旧版标准甲醇（以蒸憎酒汁）保持修改为 。各国对酒中甲醇的限量欧盟、黄国、澳大利亚、新两兰和惦国对本国酒精饮 料中屮醇的限加要求见表，与之相比，我国指标设定严 于国外，甲醇

9、指标遭遇外部压力;部分进11酒粘饮料超标 问题持续出现，进口食品安全监管压力增大。还有，我国 在食鬲安全风险评估方面有待进一步完善。表1各国对酒精饮料中甲醇限塑指标要求I】w家法规名称甲静限& （g/L）葡萄幕馆酒（Wine spirit）2.0欧 ay EC 110/2008白兰地(Brandy or Heinbrand)2.0水果裁tl酒(Fmit spirit)10.0美国 CPG 7119. 09白兰地(Brandy)约28（体积 分数0. 35 %）澳新食品法典白兰地(Brandy)3.0韩国淸米酒（Yakju）0.5韩山烧（Soju）0.5韩国食品法典白兰地(Brandy)1.0水

10、果发酵酒（Fruit wine）1.0配制酒1.0氛化物的限量指标新版标准中对含有氟化物的酒的原料不作分类, 其限金指标为V （以 酒梢度计）即 W （以 酒精度汁）C规定了探化物的检验 方法。原料标示与酒质量从酒的包装及原料标示来看，所用的原料主要为高 梁、小麦、大麦、大米、玉米、豌豆、襦米等，其中用单一原 料駅造的酒很少见.人多标右 种以上，却很少见用木 磬、磬干及代用品为原料者。酒中氤化物的来源冇些是粮 食原料中微帚范贰水解产生的氢氛酸，如豌豆等范化物 含最相对絞高一些右些也不排除有用木薯或代用品制 作及摻混的可能，1何完全用欣用乙朋勾兑的廉价酒，儿 是检不出徹化物的而十分遗憾的是忖前市

11、售所行的蒸 他酒类儿乎都标识为纯粮酿造，值得质従，尤其是一些 低档酒类，从标识上很难W别是粮食矗造,还是木善、代 用品或是乙醇配制的酒因此.对这类酒应帀点加强氛化 物检测是极为必要的。猛的限量指标新版标准rW言屮明确取消r猛的限届指标新标准 项：食品添加剂的便用应符合 的规定在标准食品安全国家标准食品添加剂使用标 准”一 ）中规定，高链酸钾在酒类中瑕大便用駅为，酒中残陷呈以链讣，为w。因此.负然新标准理化指标中取消了猛的限辰指标.但若酒 中添加了高猛酸钾,按照新标准不仅对商链酸钾添加杲 有限量，对酒中铤的残留量也有限制0故新标准“取消 了锚的限吊指标”不等于“忽视酒中猛的律吊”。铅的限量指标

12、1994-2013 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. hMp:/ki.nct胡建锋伶品安全国家标准慕筍酒及其配制酒（一）新标准的解读新版标准正文中没冇铅的限杲指标，前讦中也没提 到是否取消。新标准 项：污染物限蚩应符合的规定。在标准食品中污染物限斎（一 ）中也没冇规宅蒸儲洒或配制酒中铅的限磺指标。因此，蒸惴酒或 配制酒中铅限駅指标址否述要执行或按何标准执行，还 盂国家相关部门于以解释或等待新版标准代品中污染 物限帚的发布实施增加了污染物和真菌毒素限量国家标准仪品中污染物限鼠（一 ）中

13、对酒类中无机碑有限帚指标（）要求。国家标准食品安全国家标准食品中真菌瘵素限 （一 ）中对仅限于以苹果、山杭为原料制成的产品（包含酒类）规定了靑寄素限横指标（|1）要求没右规泄蒸谓酒及其配制酒的其他直菌霉素限 鼠指标。增加了标签标识的要求新版标准对蒸咄酒及其配制酒的标签提出点要 求：必须以“”为m位标示酒精度；强制要求标示“过幘饮酒右害健康”，可同时标示其他警示语；酒精 度人于竽于的饮料酒可免于标示保质期；除以上个标识外，蒸溜酒及苴配制酒标签应符合 的规定。其中、和于年 月 口起实施。年，国家颁布了食品中农药最大残留限吊最新 标准一一食品安全国家标准食品屮农药赧大残留限 ax一 ），代替了仗品中

14、农药最大殘留限吊（含第 号修改单）（一 ）、食品中百菌清笞种农药最大残辭限鼠（一）、食品中百茸枯等种农药最大残留限杲（一）、食品安全国家标准食品中阿维菌索等种农药锻大 殘邸限员（一）、粮食卫生标准（一）中的 农药最大残貂限杲等种标准。醴酒原料如高梁、小麦、玉米、婉豆、甜菜、水果等都 已纳入国标一，而这些原料在种植过程中都会使用农药因此，酿酒企业在严格执行国标一 时还必须监控酿酒原料中的农药残甜駅。一蒸饰酒及配制酒卫生标准 伏品安全国家标准蒸懈洒及耳配制酒一门酒工业术语刘兴平张良刘火安食用酒中甲醉及其分析方法研究I酒 科技 （）:-欧盟理爭会第号法规关于蒸惘洒的定义描述介绍、标签和地理标示的保护

15、以及废除理爭会第規則美国澳新仗品法典X国仗品公典（英文版）（）郭忠张文徳旃守芳蒸衞酒中笊化物禽;d的调任分析 中国 煤炭工业医学杂志:-一食品安全国家标帝食品添加剂使用标准张式金蒸惘酒猛禽吐的训伍分析 中国伏骷卫生杂怎:一一伐品中污染物限试- 食品安全国家标帝食品中真茵徘素限讹一仅品安全国家标准伏品中农药虽大残苗限 1994-2013 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. 胡建锋伶品安全国家标准慕筍酒及其配制酒（一）新标准的解读 1994-2013 China Academic Jour

16、nal Electronic Publishing House. All rights reserved. 胡建锋伶品安全国家标准慕筍酒及其配制酒（一）新标准的解读: 年 月 日笔者从湖北省枝江市经济和信息化局获悉：截上 年底湖北枝江酒业股份有限公司拥有专利总数达 到 件、国内注册商标总数达到 件双双突破百件。另外广枝江”广谦泰1T商标还相继通过了港、澳.台及其他一些国家的注册其 曲识产权创造水平和专利等技术成果质量、教昼在枝江市企寧业单位首屈一指在全省同行业处于领先地位。在过去的年湖北枝江酒业在维权上有几个成功案例体现了自主知识产权的审要性。比如湖北枝江酒业注册的“三块圆协-商标在公告期何被

17、湖北三映洒业有限公司以与其注册的“三岐商标构成近似提起异议经国家工商总局商标局裁定三峡洒业异议理由 成立“三峡圈梦“商标不予核准注册，湖北枝江酒业依照法定程序提出异议复审年 月 日国冢工商总局商标评审委员会认为湖北枝江酒业在先申请有-三峡梦商标并未遗成与三峡酒业商标的混淆因此戴定不构成近似湖北枝江洒业的“三峡圆梦核准注册 又如湖北枝江酒业作为原告向隨州市中级人民法院提起商标侵权诉讼：技吿为湖北行江酒业有舉公司公司请求人民法陕判令被告生 产销鸽标江大曲广行江大曲乙行江矽酒”的行为构成不正当竜爭和侵犯原告注册商林专用权的侵权行为责令被告停止佬权行为并 略径原告经济授失 万元随州市中级人尺法院千年 月 日受理，于 年 月 日判决：