餐饮服务食品安全管理员职业能力检测试题D卷附答案

1、阅卷人得分） 县 区（市餐饮服务食品安全管理员职业能力检测试题D卷附答案注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、食品（ ）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A. 生产企业B. 经营企业C. 生产经营者D.餐饮企业D 203、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）A痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化

2、道传染病B活动性肺结核C化脓性或者渗出性皮肤病D以上全部4、 分局送样人员，可以是（）。A抽样人员B只要是分局人员均可（含驾驶员）C企业人员D均可5、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。A. 食品合格的证明文件B. 健康证明C. 培训证明D. 营业执照6、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（）。A、1个月B、3个月C、6个月D 12个月7、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。A、2B、3C、5D 108、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信

3、息（ ）。A. 5个工作日B. 15个工作日C. 20个工作日D. 30个工作日9、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（），提高企业质量管理水平。A. HACC认证B. IS09001 认证C. IS014000 认证D. ISO18000 认证10、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）。A. 进行行政处罚B. 责令限期整改A. 不锈钢B. 木制品C. 竹制品D. 铁制品12、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。A 4CD 30C13、

4、食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、 普及食品安全知识。A. 法律法规B.章程C合同D.协会决议14、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）。A、100 C以上，10分钟以上B、120C以上，10分钟以上C、120C以上，15分钟以上D 100C以上，15分钟以上15、 餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。A. 可以经营所有品种的野生河鲀B. 可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C. 可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D. 只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工

5、好的河鲀制品16、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证（）手续。A、新申请B、补发C、注销D变更17、 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（）A、65 CB、70 CC、75 CD 80C18、餐饮服务食品安全监督管理办法规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（）。A. 责令其立即停业B. 督促限期续办餐饮服务许可证C. 按未取得餐饮服务许可证查处D. 以上都不是19、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。A. 每季度B. 每半年C. 每年D. 每

6、两年20、超过保质期限的食品（）。A. 可降价销售B. 不能销售C. 可作处理食品销售D. 可作赠送食品销售21、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的许可。A. 食品生产B. 食品流通C. 食品生产和流通D. 餐饮服务22、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种 措施不可用于预防食源性疾病？（）A、煮熟食物B使用安全的水和原材料加工食物C使用冰箱长时间储存食物D食物储存室保持洁净，生熟分开23、食品添加剂包括了（）。A. 防

7、腐剂、甜味剂、色素B. 甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C. 稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D. 防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品 工业用加工助剂等24、 发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。A. 立即将其解雇B. 将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C. 隐瞒不报D. 劝其治疗，岗位不变25、食品生产许可证（QS编号由（）位阿拉伯数字组成？A 10C 12D 16A、小型以上，透明化B 11监督管理：（B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D大型以上，电子化27、 违反食品、食品添加剂和食品相

8、关产品米购索证索票、进货查验和米购记录制度的，应当| 由（ ）。A. 由食品药品监督管理部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处B. 卫生行政管理部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处C. 由城管部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处D. 由工商部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处28、 食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）A. 标签不得含有虚假、夸大的内容B. 标签不得涉及疾病预防、治疗功能C. 标签应当清楚、明显，容易辨识D. 标签应该突出表明功效29、食品库房中，应与食品分开设置的是

9、（）。A. 不会导致食品污染的食品容器B. 会导致食品污染的非食品C. 不会导致食品污染的包装材料D. 不会导致食品污染的工用具30、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。iA. 岗前培训B. 岗前体检C. 安全宣贯D. 定期体检31、以下关于食品召回的做法中错误的是（）。A、餐饮服务B食品生产C食品流通D食品生产和餐饮服务34、 对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的， 应当依法向公安机关移送。A、二B三C四D五35、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事

10、故发生地（）报告。A. 县级安全生产监督部门B. 县级卫生行政部门C. 县级新闻宣传主管部门D. 县级人民政府36、企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。A. 内部培训检验规程B. 专业培训产品标准、仪器操作C. 专业培训、考核合格产品标准、检验规程D. 内部培训、考核合格产品标准37、 GB14934食 （饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按（）程序进行。A. 除渣一洗涤一清洗一消毒B. 除渣一洗涤一消毒一清洗A.发现其经营的食品不

11、符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经C.除渣一消毒一洗涤一清洗营D.除渣一清洗一洗涤一消毒B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门38、柠檬黄可以在（）。报告A.所有食品品种中使用C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况B.限定的食品品种中任意使用D.对召回的食品米取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场C限定的食品品种中按限量使用32、餐饮服务提供者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用理工作的，由原发证部门（）。A $人字憨+ .给予警口B. 处

12、以罚款C. 吊销许可证D. 以上都不对33、各级食品药品监管部门依照食品安全法和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施39、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证 明外，还应取得餐饮服务食品安全（）。、厨师等级证明B身份证明文件C培训合格证明D岗位证明文件阅卷人得分40、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）。A. 停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B. 清扫现场，搞好室内外卫生C. 废弃剩余食品 |D. 调换加工人员41、 厨师的个人卫生要求中描述错误的是（）。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，

13、禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。C、可以适当时候吸烟D穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品。42、 重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。A. 应当依法加强从业人员的健康管理B. 确保从业人员的健康状况符合相关要求C. 应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D. 以上都是43、 （）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食 品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D监管人员44、对食品安全标准执行过程

14、中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时给予指导、A. 食品药品监管部门B. 质检部门C. 标准化行政部门D. 卫生行政部门45、中华人民共和国食品安全法第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。A. 五万B. 十万C. 十五万D. 二十万、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、 食品召回公告应当包括下列内容：（）A. 食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等；B

15、. 食品名称、商标、规格、生产日期、批次等；C. 召回原因、等级、起止日期、区域范围；D. 召回的预期效果2、 我国微生物性食物中毒事件中常见的重要致病菌为（）。A、沙门氏菌B、副溶血性弧菌C、蜡样芽子包杆菌D 乙肝病毒3、食品安全标准应当包括以下内容（）。A、食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定B、食品添加剂的品种、使用范围、用量C、专供婴幼儿和特定人群食品中的营养成份的要求D标签、标识、说明书的要求4、废弃物暂存设施要求（）。A、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。B、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。C、废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造D专

16、间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。5、 下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。A、未经检疫的肉类B、病死、毒死、死因不明的动物肉类C、未经冷藏的肉类D添加剂超标的肉制品6、 未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）。A. 没收违法所得B. 没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C. 违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万10万元罚款D. 货值金额1万元以上的，处货值金额 5倍以上10倍以下罚款7、 行政复议期间具体行政行为不停止执行；但是，有下列情形之一的，可以停止执行：（）。A. 被申请人认为需要停止执行的；B. 行政复议机关认为需要停止执行的；C. 申请人申请停

17、止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的；|D. 法律规定停止执行的。8库房的卫生要求有（）。阅卷人得分1、2、A食品和非食品库房应分开设置B食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置C同一库房贮存不同性质食品和物品应区别存放区域D冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计9、净含量的标示应由哪几部分组成（）。A. 净含量。B. 数字。C. 法定计量单位。D. 产品名称。10、副溶血性弧菌食物中毒预防控制措施包括（）。A、加工过程要做到生熟用具分开；B、烹调加工海产品时加适量食醋；C、将海产品放在低温下储藏；D加工海产品的容器应洗净消毒11、 行政机关实施查封、扣押的规定正确的有：（）A.

18、 制作并当场交付查封、扣押决定书和清单B. 查封、扣押的期限不得超过三十日；情况复杂的，经行政机关负责人批准，可以延长， 但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。C. 延长查封、扣押的决定应当及时书面告知当事人，并说明理由。D. 对物品需要进行检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、检 验、检疫或者技术鉴定的期间。12、 防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求（）。A、加工经营场所门窗应规定设置防尘防鼠防虫害设施。B、 加工经营场所可设置灭蝇设施，使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面1.5m左右高度，且应与 食品加工操作场所保持一定距离。C、应定期进行除虫灭害

19、工作，防止害虫孳生。D杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显 的警示标识，并有专人保管。13、餐饮服务单位的特点是（）。A、膳食品种繁多,制作工艺复杂B、原料多种多样，来源不易控制C、 餐饮服务单位规模千差万别，多数缺乏有效的自身管理D从业人员卫生素质高 ，流动性小，易以管理14、 食品安全事故发生后，应当米取的措施有（）。A、开展应急救援工作B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D做好信息发布工作15、 预防亚硝酸盐食物中毒，下列哪些措施是正确（）。A、保持蔬菜的新鲜，不吃存放过久或腐烂变质的蔬菜B不吃腌制不透的腌菜C按

20、照国家安全标准添加肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐D亚硝酸盐专人保管、与食盐等调味品分开存放，避免误食16、有关食品储存下列说法正确的是（）。JA. 食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放B. 用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），无需除霜、清洁C. 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应尽可能将食品堆积存放D. 需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏17、对发生食物中毒的单位采取的临时控制措施有（）。A封存造成或可能导致食物中毒的食品及原料B责令其写保证书C销毁被污染的食品D封存被污染的工具、用具并清洗18、被抽检单位可以是：（）A在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人B进口商品在中国依

21、法登记注册的代理商、进口商C在我国境内生产，所有产品用于出口的单位或个人D进口商品在中国依法登记注册的经销商19、 从业人员健康管理要求（）。A从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。口B每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。C患有食品安全法实施条例第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品 的工作。D餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。20、企业应通过（）等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。A. 客户投诉B. 相关部门抽检C. 企业自查D. 竞争对手恶意举报、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）（）食品处

22、理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局, 食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。（）不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。3、（）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。4、（）水烝汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。|5、（）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规氾性文件。6、（）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。7、（）进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有屮文标签和说明书。&(）食品中可能违法添加的非食用物质