餐饮服务食品安全管理人员业务能力提升试题D卷附答案

1、阅卷人得分）。） 县 区（市餐饮服务食品安全管理人员业务能力提升试题D卷 附答案注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（A英文B本国文字C中文D其他文字2、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系, 提高食品安全管理水平。A. 支持B. 鼓励C. 要求D.鼓励和支持3、分局送样人员，可以是（）。A抽样人员B只要是

2、分局人员均可（含驾驶员）C企业人员D均可4、餐饮业的采光照明要求为（）。A食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于 220luxB食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于 200luxD食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux5、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。A. 离地存放B. 靠墙堆放C. 离墙存放D. 离地、离墙存放6、 下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：（）。A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清

3、洁区，防止食品、餐用具、 加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气 装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝 结水的引泄。D排气口应保持畅通，可不装网罩。7、 根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）。A. 小吃店B. 食品摊贩C. 学校食堂D. 集体用餐配送单位8餐饮服务许可证样式由（）统一规定。A. 卫生部B. 国家食品药品监督管理局C. 各省、自治区、直辖市人民政府D. 各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门9、实施日常检查，如果违反一般

4、项的，应当即作出如下处理结论（）。A. 作出“符合要求”的结论B. 列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法 作出处理”的意见C. 列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX，限xx日内整改。逾期不改正的，餐饮服务 监管部门将依法作出处理”的意见D. 列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX，等待进一步处理”的意见10、 新修订食品安全法规定，（）应当建立食品安全自查制度。A. 食品生产企业B. 特殊食品的生产企业C. 食品生产经营企业D. 食品生产经营者11、 餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以处罚 的情形有（）。A. 经营或者

5、使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B. 经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、 说明书规定的预包装食品、食品添加剂C. 经营添加药品的食品D. 以上都是12、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。A. 免费抽取样品B. 购买抽取的样品C. 收取检验费D. 特殊情况下可收取检验费13、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（）。A. 办理餐饮服务许可证记载内容变更申请B. 办理餐饮服务许可证变更手续C. 重新申请办理餐饮服务许可证D. 以上都不对14、 食品标识不得标注下列（）内容。A. 附加的产品说明无法证实其依据的B. 以欺骗或

6、者误导的方式描述或者介绍食品的C. 属于转基因食品或者含法定转基因原料的D附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的15、 餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。A、200mg/L（ 250ppm） 10分钟B、200mg/L （ 250ppm） 5分钟C、250mg/L（ 250ppm）10分钟 D 250mg/L （ 250ppm） 5分钟16、餐用具使用卫生要求（）。A. 接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B. 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C. 使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使

7、用D已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放17、 食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）。A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D含有亚硝酸盐18、 在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。A、保持或提高食品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。E、以上都是19、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。A、食品安全B、食品的绝对安全C食品的相对安全D食品卫生|20、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。A 10

8、C以下或60C以上B 20C以下或40C以上C 10C 60CD 20C40C21、 有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（）。A. 甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关B. 在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐 饮服务许可变更申请C. 在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放餐饮服务许可证D. 甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围22、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证（）手续。A、新申请23、国家食品安全监管体系“十二五”规划提到

9、，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。A、小型以上，透明化B中型以上，电子化C大型以上，透明化D大型以上，电子化24、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。A. 使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B. 对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安全 法的有关规定进行检验C. 快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实 际情况采取食品安全保障措施D. 使用现场快速检测技术发现和筛查的结果

10、应该立即直接作为执法依据25、 食品企业（）人员严禁串岗，防止（）。A. 生产污染B. 生、熟区工作交叉污染C. 生产交叉污染D. 生、熟区工作污染26、 （）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食 品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D监管人员27、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A. 1B. 2C. 3D. 428、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（ ）A. 5个工作日B. 15个工作日C. 20个工作日D. 30个工作日29、 餐饮服务环节

11、的监管由（）负责。A. 工商行政部门B. 卫生行政部门C. 质量监督部门D. 食品药品监督管理部门30、 对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。A、法人代表或负责人B、食品安全管理员C、厨师长D餐饮部经理31、 食品流通环节的监管由（）负责。A. 工商行政部门B. 卫生行政部门C. 质量监督部门D. 食品药品监督管理部门32、 餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安 全集中培训。A、20B、30C、40D 5033、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不

12、得少于（）。A 1年B 2年C 3年D 4年34、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（）罚款。A、2000元以上2万元以下B 2万元以上5万元以下C 2000元以下D吊销许可证35、 中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。A. 省餐饮服务监管部门B. 市餐饮服务监管部门C. 县（区）餐饮服务监管部门D. 各级卫生行政部门36、 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。A. 英文B. 中文C拼音标识D. 其他文字37、 餐饮服务提供者餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）。A.

13、 责令其立即停业B. 督促限期续办餐饮服务许可证C. 按未取得餐饮服务许可证查处D. 以上都不对38、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当（），并向原发证部门申请补发餐饮服务许可证。A. 在经营场所的显着位置张贴餐饮服务许可证遗失的公开声明书B. 在市级公开发行的报刊上刊登餐饮服务许可证遗失的公开声明书C. 向原发证部门报告D. 以上都不是39、 凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）A. 开始工作前B. 出凉菜间后重新进入凉菜间C. 触摸头发后D. 以上都是40、食品安全法规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A 6个月B、1年C

14、、2年D 3年41、 （）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A. 食品安全监督抽检结果B. 食品安全风险监测结果C. 食品安全监督检查结果D. 食品安全风险评估结果42、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D上岗证43、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（ ）A. 立即停止销售该产品B. 通知生产企业或者供货商C. 向有关监督管理部门报告D. 以上都是|44、 餐饮服务许可管理办法不适用于（）iA从事餐饮服务的单位和个人B. 食品摊贩C. 从事餐饮服务

15、的个人D. 餐饮服务提供者45、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（）A对婴幼儿无害B. 对成人无害C. 对人体安全无害D. 对环境无害阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、重大活动食品安全的基本原则是（）A前期介入原则B区域负责原则C监督与指导相结合原则D制订监督工作方案原则2、同一批次产品至少包括以下哪几个相同？（）A、同一企业B、同一产品及名称C、同一包装形式及规格D同一生产日期及批号3、防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）A. 保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C. 严格执行从业

16、人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D严格执行加工人员个人卫生制度4、 餐用具的食品安全要求：（）A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品5、 正常使用食品添加剂应做到 （）A、品种是国家允许使用的B、合法企业生产的C、使用量低于国家规定D使用范围符合要求6、新办餐饮单位，应提交的材料包括：（）A、食品经营许可申请书B、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件C、保证食品安全的规章制度D营业执照

17、或者其他主体资格证明文件复印件7、对发生食物中毒的单位采取的临时控制措施有（）A、封存造成或可能导致食物中毒的食品及原料B、责令其写保证书C、销毁被污染的食品D封存被污染的工具、用具并清洗8食品召回公告应当包括下列内容：（）A. 食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等;B. 食品名称、商标、规格、生产日期、批次等；D.召回的预期效果9、生产区域周围环境（25米内）不能有（）A.粉尘、有害气体、放射性物质B.扩散性污染源C. 召回原因、等级、起止日期、区域范围；C.不得有昆虫大量孽生的潜在场所D.在封闭式设备中完成生产过程的可除外10、预防沙门氏菌食物中毒的措施包括

18、（）。A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工冈位B、储存食品要恒温C、加工过程要做到生熟分开D动物性食品在食用前要烧熟煮透；11、食物中毒事故报告责任单位（）。A、发生食物中毒单位B、疑似食物中毒发生单位C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治疗单位D食物中毒病人12、 发生食物中毒的单位应采取的措施包括（）。A、立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告B、协助医疗卫生机构救治病人C、保留可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场D积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查13、控制食品加工量与下列哪些相吻合（）。A、食品加工量应与食品加工场所相吻合；B、食品加工量应与

19、设备的承受能力相吻合；C、食品加工量应与接待能力相吻合；D食品加工量应与食品加工条件相吻合；14、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（）。A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；D注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物15、造成细菌性食物中毒的常见原因为（）。A. 原料腐败变质B. 加工过程发生生熟交叉污染C. 从业人员带菌污染食品D. 食品未烧熟煮透16、下列要求是食品生产经营者应当做到的（）。A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场 所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B、具

20、有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更 衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃 圾和废弃物的设备或者设施C、有保证食品安全的规章制度，不需食品安全专业技术人员、管理人员D具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污 染，避免食品接触有毒物、不洁物|17、预防副溶血性弧菌食物中毒应做到（）。A、加强海产品管理，不生食海产品B海产品应低温储藏，加工要烧熟煮透C加工过程生熟分开，防止污染D烹调、食用过程中加醋更安全18、“生熟分开”指（）。A. 接触生、熟食品的人员分开B. 加工所用的工具

21、分开C. 存放冷库、冰箱分开D. 原料分开19、 下面哪些属于病毒性食源性疾病的特征（）。A、病毒只能在细菌中生存 ，不能在食品和水中复制HB病毒能分解蛋白质和糖，因此受病毒污染的食品在外观上，包括味觉、嗅觉有异常变 化C 病毒只能在细菌中生存 ，也能在食品和水中复制D 病毒不能分解蛋白质和糖 ，因此受病毒污染的食品在外观上，包括味觉、嗅觉无异常变化20、 重大活动期间食品安全巡回监督检查的主要检查内容为（）。A、冷荤食品加工制作B食品库房（常温库、冷藏库、冷冻库）和从业人员健康情况C餐具洗涤消毒和食品容器工具专用D食品加工过程和操作环境阅卷人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15

22、 分）1、 （）餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训没有必要2、 （）餐饮服务许可证的有效期为 4年。3、 （）接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿=4、 （）对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管部 门应责令其召回。5、 （）食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核 合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。6、 （）当发生食品安全问题时，食品的生产者与销售者应当对于食品符合质量标准承担举 证责任7、（）食品生产者可以适当米购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。8（）食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传