广州生产领域食品质量监督抽查.doc

1、2013 年广州市生产领域食品质量监督抽查第九批公告（糕点）2013 年广州市质量技术监督局对本市生产领域糕点产品进行了本年度第九批日常抽样检验，共抽查182 家企业生产的258 批次样品。本次抽查检验的依据为 SB/T 10377-2004 粽子、GB/T 21270-2007 食品馅料、 GB/T 22475-2008 沙琪玛、 GB/T 20981-2007 面包、 GB/T 20977-2007 糕点通则、GB/T 21118-2007 小麦粉馒头、 GB7099-2003 糕点、面包卫生标准等标准及国家相关规定和要求。粽子产品的检验项目为：酸价、过氧化值、砷、铅、黄曲霉毒素B1、菌落

2、总数、大肠菌群、霉菌计数、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、安赛蜜、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾、糖精钠、甜蜜素。糕点的检验项目为：酸价、过氧化值、总砷、铅、铝、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、安赛蜜、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾、糖精钠、甜蜜素、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝、丙酸钠或丙酸钙、脱氢乙酸、溴酸钾。本次共抽查 258 批次样品，经检验不合格 8 批次，不合格产品发现率为 3.1%。不合格项目为大肠菌群、菌落总数、霉菌、防腐剂混合用量比例之和。不合格产品名称、生产企业、生产日期及不合格

3、项目见下表：序产品名称商标规格型生产日期或标称生产单位标称生产单位地址号号批号称量销广州市淇兴食广州市白云区钟落潭良1香柠竹叶（蛋糕）-2013-07-19田工业园良园二路九号售品有限公司二楼2椰丝巧克力方戟-45克/个2013-07-16广州南联航空广州市白云机场食品有限公司3日式小馒头（硬式-220 克/2013-07-24广州市绿叶居广州市番禺区化龙镇草面包）包食品有限公司堂村环村公路 6 号4滋味德肠菠萝包-95克/包2013-07-23广州市君佳堂广州市番禺区石壁街钟食品有限公司盛路 112 号厂房 -40151075 白吐司面包-360 克/2013-07-02广州市契尔登广州市天

4、河区大灵山路包糕点厂19 号 B3栋称重销广州市兴运食广州市番禺区南村镇市6大蜂蜜蛋糕-2013-07-22头东钱大道北排 10 号 A1售品有限公司厂房称量销广州市番禺区广州市番禺区南村镇樟7绿豆饼-2013-07-17边村大地工业园一号厂售泰鑫顺食品厂楼厂8和风绿茶红豆蛋-155 克/2013-7-23.01广州市君佳堂广州市番禺区石壁街钟糕（烘烤糕点）盒时食品有限公司盛路 112 号厂房 -401不合格项目标准值实测值大肠菌群 30230（MPN/100g）大肠菌群 3040（MPN/100g）大肠菌群 30230（MPN/100g）菌落总数 15004.0 104（cfu/g ）菌落总

5、数 15007.7 103（cfu/g ）菌落总数 15009.6 103（cfu/g ）霉菌（ CFU/g）100440防腐剂混合用11.28量比例之和菌落总数 1000050000（CFU/g）大肠菌群 3002400（MPN/100g）食品安全知识：1、菌落总数菌落总数是指单位食品中的细菌个数。食品中的细菌来自食品的生产、储存、运输、销售等环节的污染，各种微生物可以直接或间接地通过多种途径污染食品，并不断地利用食品中丰富的营养进行侵入、生长繁殖， 最后导致食品发生腐败变质。2、大肠菌群大肠菌群在环境中广泛存在，它也是食品受污染的微生物指标。大肠菌群的来源与肠道致病菌相同，因此食品中大肠菌

6、群含量越多，间接表示有肠道致病菌污染的可能性。3、霉菌霉菌广泛分布于自然界，温暖潮湿的环境尤其容易滋生霉菌，糕点的霉菌计数超标可能是原料受霉菌污染，或者是生产过程中设备带菌所致。霉菌超标也就是我们平时所说的食物发霉，如果我们误食发霉的食品，可能短期内出现中毒症状，包括恶心、呕吐、腹泻等胃肠道疾病，长期食用发霉的食品可能引起慢性病或肿瘤的发生。4、防腐剂混合用量比例之和GB 2760-2011 规定同一功能的食品添加剂（相同着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其使用量的比例之和不应超过1。防腐剂混合用量比例之和大于1，属超量使用添加剂。消费建议：1、选择标签内容齐全的产品，糕点已纳入质量安全市场准入管理，产品上应有“QS”标志；2、谨慎购买街头摊贩零售的糕点，此类糕点大多数为小作坊生产，产品质量难以保障；3、一定要注意标签明示的贮存条件和保质期，最好选择近期生产的产品，因为糕点水分较大，在温度高的环境中和贮存过程中容易变质；4、 高温潮湿季节应谨慎选购，含水量高的糕点在炎热