高职酒店管理短期校外实训的探索

1、高职酒店管理短期校外实训的探索 摘要：短期校外实训指的是利用区域经济优势开展的、较短时期的校外真实岗位实训，是校企双方基于自然需求的互动双赢模式。本文以黄河水利职业技术学院酒店管理专业短期校外实训的开展情况，指出现在开展短期校外实训的困境，并有针对性的给出对策建议 关键词：高职；酒店管理；短期；校外实训 短期校外实训已经成为高职人才培养模式的重要组成部分。这里的短期校外实训是针对长期校外实训而言的，现在的高职院校酒店管理专业一般采用“2+1”的人才培养模式，大三学年都在酒店进行毕业的顶岗实习，为了配合好最后的长期实训，让学生在前两年就能够接触到行业现状和真实的工作场景就需要短期校外实训加以配合

2、。这里的短期校外实训的时间界定为5周以内。所以，短期校外实训指的是利用区域经济优势开展的、较短时期的校外真实岗位实训，是校企双方基于自然需求的互动双赢模式。 一、黄河水利职业技术学院酒店管理专业短期校外实训开展情况 黄河水利职业技术学院2003年成立的旅游与酒店管理专业，2007年，旅游与酒店管理专业拆分为旅游管理、酒店管理两个专业。从2007年开始探索长期顶岗实习与短期校外实训相结合的人才培养模式，通过学工交互递进的方式让学生充分的掌握基本操作技能和养成良好的专业素养。下面将黄河水利职业技术学院酒店管理专业短期校外实训开展情况总结如下： （一）从实训时间安排上，大一下学期和大二上学期各为期5

3、周 我校短期实训时间一般安排在大一下学期的五一前后的五周和大二上学期十一前后的五周，这个安排主要考虑到开封的旅游旺季集中在4、5月和10、11月，旅游需求和酒店需求旺盛需要员工作为补充。这是时间也刚好位于学期中间，可校外实训之前，教师可以安排讲授理论知识，经过一个多月的酒店实习回来，教师可以对实训做以总结。学生也可以利用这段时间反思沉淀。 （二）从实训地点安排上，以河南省内四星、五星级酒店为主，拓展省外酒店 我校在校外实训地点安排上，采用就近原则，选择河南省内的酒店，为保证实训质量，多选用四星、五星的酒店。最近几年也拓展了省外一些酒店，但依然以省内酒店为主。我们选取的实训酒店五星的有开封开元名

4、都大酒店、开封中州国际大酒店、郑州建国饭店、郑州逸泉国际大酒店、郑州正方圆锦江酒店。四星级的有洛阳友谊宾馆、新乡国际饭店等，省外的有北京东交民巷饭店。实训地点的安排考虑到酒店的淡旺季和方面进行学生管理。 （三）从指导教师安排上，采用以“双师型”专业教师与铺导员的双渠道管理 在指导教师安排上，采用以专业教师为主，搭配铺导员的双渠道管理模式，专业教师指导酒店专业知识、技能操作和专业心态培养，铺导员教师辅导学生心里和安全教育。双渠道的管理力保学生能够安全高效的完成实训项目。 （四）从实训项目安排上，以酒店安排为主，适当采用轮岗方式 从实训项目的安排上，主要采用根据酒店需求和学校要求安排项目，主要的实

5、训项目有中餐服务、西餐服务、宴会服务、客房服务、礼宾服务等，在岗位上学习各种服务的流程与注意事项，融入真实的工作场景和客人沟通交流，接受酒店方和学校方的双重管理。有个别同学可以根据实际情况适当的采用轮岗方式。 （五）从实训效果上看，学生、学校、酒店三方均获益良多 学生在为期一个多月的实训中，见识了真实的酒店场景、锻炼了基本操作技能、职业心态逐步成熟，适应新酒店的能力得到了很大的提高。学校通过短期校外实训，能够深入的贯彻学工交互递进的人才培养模式，提高了人才培养质量。酒店利用实习生解决了旺季人才的缺口，能够高效的完成酒店的接待工作。这个实训方式考虑了到三方的供给和需求，所以能够达到三赢的局面。

6、二、短期校外实训开展的困境 （一）理论课时和实践课时易冲突，难以达到平衡 一般的高职院校一个学期有18周左右课程，如果课程中间再加上5到6周的校外实训，扣除考试复习和考试周，理论课时只剩下1012周，理论知识和很难讲完，实践课时又较少，所以难以达到平衡状态。 （二）酒店受到国家“八规六禁”政策影响较大，旺季不旺 酒店存在旺季是酒店接受短期实习生的基础，但是自去年开始，国家对公务员队伍倡导“八规六禁”，这样的政策影响到了一大批以政务接待为主的高星级酒店，本该旺季的时节，看不到旺季的影子。仅仅依靠本酒店内部员工就可以完成接待工作，就用不着短期的实习员工了。 （三）短期实训校企的合作方式采用游击战术

7、，不够稳固，不利于长期合作发展 虽然我校采用短期校外实训的时间较长，但是由于受到多种因素的影响，短期校企合作的关系采用的依然是游击战术，校方因学生人数和酒店人才需求量不一，河南与酒店保持良好的持续的合作关系，这样不利于长期合作发展。也有的酒店抱着长期合作的目的和校方进行短期合作，但是校方考虑长期合作酒店的质量要求更高，所以放弃了和这些酒店的长期合作。那么这种用校企合作关系就不稳固。 （四）学生从酒店短实训回来，难以坐稳课堂，回归课堂较慢 经过一个多月的短期实习，学生已经适应了酒店的工作方式和节奏，返回回校难以从酒店的角色中转换过来，比如上课迟到、难以坐稳课堂，课堂纪律差等把社会中一种坏的生活方

8、式带回校园。经过两周左右的时间角色转变之后，又发现学期又快接近结束。 （五）指导教师不能全程跟踪指导 短期校外实训的指导教师因在校担负的有相关课程，一方面要进行校外短期实训的指导，一方面要完成教学任务，很难兼顾，所以对于参加实训的同学就不能全程指导，对其实训效果也不能全程跟踪。学生容易产生负面情绪或问题，这中问题往往不能得到有效的解决。 三、解决短期校外实训困境的对策 短期校外实训从各个方面都是利大于弊的，不能因为困境的存在而放弃短期校外实训，针对上面的问题，提出自己解决问题的对策： （一）短期校外实训时间，以4到5周为宜，理论教学重点放在实训之前讲授 短期校外实训时间不易过长也不易过短，过短

9、不能达到技能锻炼的目的，过长又影响理论教学正常进行，平衡点掌握在45周，可以兼顾实践教学和理论教学的安排。另外在理论教学设计中在实训之前讲解重点内容。实践教学过程中也通过指导老师的参与灌输理论知识。 （二）力争长期顶岗实习合作酒店能够协助短期校外实训的安排 长期顶岗实习校方一般与酒店签订长期的校企合作协议，为了能让实践教学组织顺利开展，可以在长期的校企合作协议中加上尽量安排短期校外实训的条款，用长短期的绑定方式将实习单位稳定下来，这样不仅有利于教学效果的提升，还有利于校企关系的和谐发展。 （三）拓宽短期校外实训基地的种类和质量 一般在安排短期校外实训酒店时，以高星级为主，由于高星级受到国家政策

10、影响较大，所以可以适当拓宽短期校外实训基地的种类和数量。比如加入经济型连锁酒店或一些有特色的精品酒店，拓宽实训的方向和内容。 （四）关注学生实训前后的心态调整，帮助其尽快进行角色的转换 学生在实训前后心态变化较大，第一次校外实训，学生一般对酒店了解不多，大多数学生只看到了好的一面，对酒店充满着无限美好的期待。在实习之前，一些学生所憧憬的多是收获的积极方面，而对其中的困难预计不足。所以指导教师加强学生心态的引导。在实训回校之后也加强与学生沟通，帮助其进行总结，也帮助其尽快的以学生角色进入学习。 （五）合理安排指导老师，让一些有精力和时间的“双师型”老师跟踪指导 由于不同的教师教学任务不同，所以安排有精力和实践的教师参与跟踪指导，让学生不但有酒店的指导师傅进行技能指导，也有学校教师进行理论指导。这样不仅让一部分老师安心教学，另外也避免学生产生被抛弃的感觉，在整个实训过程中接受教师心态和技能的指导，能大大提高实训的效果。 参考文献 1