八年级生物下册第25章第1节发酵技术精练

1、2019学年八年级生物下册第25章第1节发酵技术精练i梳知识i对应梳理添破加瓦 知识点一身边的发酵技术1 .生物技术.(1)概念：人们利用 微生物、 动植物体 对物质原料进行加工,以提供产品为社会服务 的技术。(2)应用：广泛地应用于 医药卫生、轻工、 食品 等领域，已成为解决人口、 资 源、能源、食物和 环境 等全球性问题的重要技术。2 .发酵食品，(1)乳酸发酵食品：酸奶、四川 泡菜、动物的 青贮饲料,(2)而酱、黄酱的制作,主要用 米曲费 发酵;豆豉的制作,主要用 米曲霉、 毛霉,、黑根霉等进行发酵。3 .乳酸发酵的原理理l酸菌在 温度适宜、 没有氧气 的条件下可以使牛奶中的营养物 质产

2、生 乳酸，乳酸能使液体牛奶转变为固态，4 .酒精发酵的原理：曲霉和毛比把淀粉转化为 葡萄糖；在 没有氧气 和温度适宜的条 件下，酵母菌把葡萄糖转化成酒精，5 .沼气发酵,概念:在 无氧 条件下,利用 微生物 将有机物制成沼气的过程。沼气的成分:主要是 甲烷，利用的微生物:主要是微生物,尤其是 产甲烷 细菌。知识点二工业化发酵技术6 .发酵产品的作用及应用。发酵 产品作用应用举例生 抗素抗菌药物医疗金蠹素、链霉素 等氨基 酸构成蛋白质的基本单位,是人体和动 物的重要营养物质食品、饲料、医药、 化学、农业谷缎酸钠肥皂和润肤 剂等甜味 剂食品添加剂食品生产阿斯巴甜食用 有 机酸食品添加剂食品生产和水

3、果保存柠檬酸、醋酸、 苹果酸等酶制催化、抗菌和消炎、帮助消化食品、医药、化工脂肪酶、蛋白酶、溶 菌酶等i练基础 千里之行始于足下 知识点一身边的发酵技术1 .(-福建中考)下列属于发酵食品的是(a )a.酸奶b.豆浆c .米饭d,薯条2 .下面是制作酸奶的几个步骤:牛奶煮沸后冷却;放到常温环境中1天;在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶;密封瓶口。正确的操作顺序是(c )a.b.c.d.3.下列关于制作米酒的叙述,不正确的是(d )a.制作米酒的工具及整个操作过程都要保持清洁切忌油腻b.酒曲与糯米混合时要按一定比例，并且要搅拌均匀c.制作米酒的过程中，要尽量少打开容器d.把盛放米酒的容器放在冰箱的

4、冷藏室内，防止杂菌进入4.在米酒制作的发酵过程中,把淀粉转化为葡萄糖的是(a )a.曲霉和毛霉b.曲霉和酵母菌c.毛霉和酵母菌d.酵母菌5 .我国在新农村建设中，为了改善农村卫生条件,改变能源结构,减少环境污染,大力推广兴 建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是(c )a.酵母菌b.乳酸菌c.产甲烷细菌d.根瘤菌6 .下列与污水处理有关的说法，错误的是(d )a.污水中的有机物可以作为细菌的营养物质8 .无氧条件下，产甲烷细菌能分解有机物c.有氧时,也有细菌能分解有机物d.因为有细菌分解有机物,所以可以向河流中排放污水知识点二工业化发酵技术7 .下列关于发酵技术应用的叙述，不正确的是(c

5、 )a.用于生产食品和饮料8 .用于生产医药产品c .用于改良新物种d.用于生产化工产品8,下列不属于发酵产品的是(d )a.酱类产品b,酒类产品c.四川泡菜d,玻璃纤维9 .下列产品属于抗生素的是(b )a.维生素b.青霉素c.氨基酸d,食用有机酸10 .酶被广泛应用于食品、医药、化工等领域。近年来，酶制剂的来源主要是(d )a.从动物内脏中提取b.从植物的茎、叶中提取c.从植物的果实中提取d.依靠微生物发酵11.柠檬酸在水果饮料、糖果点心、果酱生产和水果保存等方面广泛应用。它是以糖浆为原 料,通过哪种微生物的发酵而生产的？ (a )a.黑曲客b.黄曲霉c.米曲霉d.曲霉12,适合于糖尿病、

6、高血压、肥胖症、心血管疾病患者使用的新型甜味剂是(a )a.阿斯巴甜b.蔗糖c.葡萄糖酸d.苹果酸i练提能 i百尺竿头更进一步l (广西玉林中考)许多食品在制作过程中要利用到细菌或真菌。下列食品的制作利用到 细菌的是(a )a.泡菜b.豆豉c. 青乳d.酱油2 .c二)导学号80654069在适宜的温度条件下,在下列装置中都放入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是(a ),abcd3 .(二)导学号80654070甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌后，甲、乙两瓶密封，丙瓶敞开。甲瓶加热到100 c后再冷却,然后均在室温下放置12小时,可以产生酸奶的是 (b )a.甲b,乙c.丙d.甲和

7、乙4 .下列有关沼气发酵的叙述,不正确的是(d )a.沼气的产生离不开厌氧微生物产甲烷细菌的作用，因此沼气池应该是密封的b.制造沼气的原料是植物秸秆、树叶、人畜粪便，以及酒厂和食品加工厂的废料和废水等c.甲烷燃烧时发出蓝色的火焰，可作燃料,或用于照明、发电等d.沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施,在其他生态系统中没有作用5.生活中你一定有这样的经验,用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技 术以后，你不妨尝试动手做一下发糕。发糕喧软多孔,美味可口，人人都爱吃,做起来其实并 不难。(一)材料用具:面粉、市.售鲜酵母、糖少许、温开水、而盆、大碗、蒸锅。(二)制作方法:洗净双手和所需要

8、的器具。在碗内用少量温水将酵母化开。在而盆内 将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水,直至揉成干湿适当的而团。将 而团放在温暧的地方发酵厂5小时。将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。将蒸熟 的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用， 请分析回答下列问题。(1)鲜酵母中含有酵母菌,与细菌相比,酵母菌细胞结构的主要特点是 有成形的细胞核(2)用温开水将酵母化开的原因是 酵母菌是有活性的，需要适宜的温度,如果水温过高会使 其活性降低或死亡c将面团放在温暖的地方发酵是因为 温暧的环境有利于酵母菌的大量繁殖，(4)蒸熟的发糕暄软多孔,是因为发酵过程中产生的 二氧化碳 气体遇热膨胀造成的。某同

9、学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵,结果蒸出的发糕有些酒味，你 认为可能的原因是酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精oi练中考 i感受中考挑战自我1. ( 内蒙古赤峰中考)下列食品的制作过程中,运用了微生物发酵技术的是(b )酸奶、米酒 食用油、豆腐 酱油、食醋 火腿肠、牛肉干a.(3一 二 b.cd.2. （ 贵州遵义中考）生物技术对人们的生活和经济发展产生着深远的影响。下列关于微生 物的应用叙述错误的是（c ）a.利用青戒菌提取青霉素b.利用乳酸菌制作酸奶c.利用醋酸杆菌酿造酱油d.利用酵母菌限造葡萄酒3.（广东中考）下列关于泡菜制作的叙述，错误的是（d ）a.利用的微生物是乳酸菌b.

10、制作过程应保证无氧条件c.酸味来自发酵产生的乳酸d.1在冰箱发酵可避免污染4.cd导学号80654071（ 山东临沂中考）自古有“酒文化”之说,酷酒原理家喻户晓。小明在老师的指导下学习制作米酒,该过程有如下工序：将酒曲粉末与糯米饭拌匀 将糯米饭压实后,在中间挖凹坑，淋上一些凉开水 用凉 开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30 c,装入清洁的容器中 用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗 干净 将容器盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 将糯米倒入蒸锅中煮熟（以上容 器,毛巾等均要求消毒）（1）请写出制作工序的先后顺序：一一一一一（用序号表示）,（2）将糯米饭冷却到30 的目的是30c温度适宜，可使酵母菌具有较高活

11、性，温度过高, 会将酵母菌烫死,（3）酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存，所以整个过程中会出现“先来水后米酒”这一现 象，请联系酵母菌的呼吸特点说明原因：一开始酵母菌进行有氧呼吸，将葡萄糖彻底分解 产生二氧化碳和水,一段时间后，酵母菌进行无氧呼吸,分解葡萄糖产生酒精和二氧化 碳_o而k淡酒的过程中,从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其浓度 变化如图所示,其中表示酒精的曲线是q 。（5）有一名同学按工序制作米酒,几天后，却发现糯米饭发带了，米酒没制成功,原因可能是 常打开容器;杂菌感染. （写出一条即可） i练素养i探究创新发展素养c一）导学号80654072泡菜是一种经过微

12、生物发酵的制作食品,泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。人体摄入亚硝酸盐过量时,会引起中毒甚至死匚下 表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”得到的数据，请分 析回答下列问题。泡菜发酵中亚硝酸盐含量。（发酵温度：15 ,单位:幅kg）发酵第第第第第第时间35791113盐水浓度天天天天天天1号坛4%1.3.23.83.53.43.22号坛6%1.2l 5.l 54.01.81.21.23号坛8%0.l 59j 01.s1.61.51.2(1)由实验数据可知,泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是 先上升后下 降.为使制作的泡菜有利于人体健康,应使泡菜充分发酵,并选用合理的盐水浓度,分析表 中数据可知二 号坛的盐水浓度更合理。制作泡菜所利用的微生物是 乳酸菌。制作时,将备好的原材料和盐水按一定的比例 装坛后,泡菜坛既要加盖,还要用水东封口，这样做的科学道理是.保持无氧环境,避免空气 中的氧气进入坛中，影响乳酸菌的发酵，除去盐水浓度