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1、仡佬族非物质文化遗产三幺台 “三幺台”是仡佬族的饮食习俗，是贵州道真仡佬族苗族自治县最具特色、最隆重的一种食俗礼仪。每逢寿庆、嫁娶、建房、节日、祭祀等民间盛大活动，或宴请尊贵客人，仡家人都会举办“三幺台”。 “幺台”，是道真方言，“结束”、“完了”之意。“三幺台”即一次筵席分三台（次）吃完。 一次完整的“三幺台”，由准备、祭祖、正席、施食四部分组成。 仡佬族非常重视祭祀，作为重要庆典的“三幺台”，为不让“开荒辟草”的先人们缺席，要在开席前约半小时祭祖。主人着干净衣服，洗净双手，点烛焚香，持香向神龛三作揖，然后插香。插香亦有讲究，三枝香之间的距离不超过1寸，寓意“寸心寸诚”；香要插得直，寓意“正

2、心正意”。香插好后，主人双手取出祭品，举齐平眉，微微鞠躬，依序摆在桌上。再向神龛三跪九叩，然后肃诚正跪桌前，向先祖禀告因何事办席，并祈求保佑子孙平安吉祥。 祭祀时常有山歌，如饭歌：“好坝谷子黄沉沉，大仓装满小仓装。家家煮出白米饭，先敬祖先后才尝。” 祭毕，“三幺台”正式开场。 第一台为茶席。“油茶香来油茶鲜，喝了油茶赛神仙”。这是仡佬族对油茶钟爱的真实写照，并将它形象地称之为“干劲汤”。席间每位客人盛油茶一碗，并辅以粽子、米团子、麻糖杆、芝麻饼、洋芋片等若干食品，吃毕，撤去碗盘，留下筷子，称为“一幺台”。 第二台为酒席。仡佬族人爱以酒待客，“天上雷公吼两吼，地下主人在烤酒。烤酒拿来办酒席，好酒

3、端来敬朋友。”仡佬族民间自酿酒甚多，最有特色的是“天上雷公吼两吼，地下主人在烤酒”的“爬坡酒”，醇馥幽郁，余味悠长。席间美酒酌满杯，伴以腊猪肚等卤制干盘或凉菜，吃毕，撤去杯盘，留下筷子，称为“二幺台”。 第三台为饭席（亦称正席）。“稀饭是稀，干饭是干，仡家吃的是金银饭”。正席以吃饭为主，佐以黄花粉丝汤、笋子排骨汤、油豆腐、酥扣、m扣等九碗四盘佳肴。吃毕，便是“三幺台”。 “三幺台”作为一种习俗，较为全面地保留和展现了仡家礼仪和食俗，并成为仡佬族标志性的礼仪。 “三幺台”一轮宴席经茶、酒、饭三席而终。其间，坐席的方向、碗筷的排列、上菜的次序等均有严格要求。这是仡佬饮食文化中的“礼”，更是仡家人内在的伦理精神，贯穿在饮食活动过程中，滋养着仡佬族食俗文明的根。 在“三幺台”中，10余种仡佬族传统文艺、60余种仡式菜谱，80余种仡家礼仪，数以百计的仡佬族民间传说和歌谣，得到了保留和传承，是仡佬人奉献给中国饮食文化的一份厚礼。 2014年12月3日，道真“仡佬族三幺台习俗”列入国务院公布的第四批国家级非物质文化

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