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文档简介

1、夏日多吃“君子菜” 如今，有不少的食品营养专家提出建议，饮食中多吃点“苦”，对人体健康大有好处。这是因为适当增加苦味食品的摄入可以改变五味失衡状况，还可促进食欲，泄去心中烦热，排毒通便，清心健脑。现代研究还发现，苦味食品可以促进造血功能，抑制有害菌，帮助有益菌生长，甚至能防癌抗癌。 摄入苦味食品，在夏令尤为适宜。夏天心火易亢，苦味能泄暑湿，适当吃些苦味食品，刺激舌头的味蕾，激活味觉神经，也能刺激唾液腺，增进唾液分泌，还能刺激胃液和胆汁的分泌，恢复脾胃肠运功能，增进食欲，促进消化，对增强体质、提高免疫力有益。 在烹制苦味食品时，不仅要保持苦味食品的原滋原味，还要尽量保持它们的青翠色泽，要多采用生

2、吃、清炒、蒸、焯、腌等方法，少用煎、等方法。腌制时间不能太长，也不要用水浸泡过久。清炒时，特别需要控制好火候，锅气要足，猛火炒熟后即可出锅，而煮、煎、等做法更是要控制时间，才能使菜脆而绿，苦而不腻。 所有苦味食品中，最为经典的一款当属苦瓜。它味苦却不腻口，而且从不把苦味传给其他菜，不管苦瓜配什么菜，除其本身苦外，其他的菜照样有滋有味。所以，苦瓜又叫做“君子菜”。 烹调苦瓜可以采用生吃、炒食、酱腌、冰镇等多种方式，或者与少许的肉类搭配，尽量保证苦瓜能苦得原滋原味。 冰镇苦瓜 原料：苦瓜250克，鸡精、盐、糖、冰块、冰水适量。 做法：1.苦瓜去蒂洗净，剖开，除去瓜瓢，切成薄片，焯水。 2.焯水后放

3、冰水中冰镇几分钟，沥干。 3.用蒜蓉、姜丝、红椒等搅拌均匀，放在冰镇的苦瓜上，配上芥辣酱油即可食用。 葱油拌苦瓜 原料：鲜嫩苦瓜500克，葱50克，食盐10克，香油10克，花椒油10克，味精少许。 做法：1.苦瓜去蒂洗净，剖开，除去瓜瓢，切成薄片，用盐腌制片刻。 2.将葱切碎，放入大碗内。锅烧热后倒入香油烧至八成熟，浇在葱上。花椒油放锅中烧热。 3.将瓜片沥去盐水，装盘。 4.放入葱油、花椒油、味精，拌匀即可食用。 香辣苦瓜丝 原料：苦瓜250克，辣椒油10克，香油10克，蒜5瓣，食盐、食醋、味精各适量。 做法：1.苦瓜洗净，去籽，切成丝，放入盆中，用少许盐腌制片刻。 2.倒掉盐水，将辣椒、香

4、油、蒜、食醋、味精放在一起拌匀浇在苦瓜上，拌匀即可食用。 苦瓜炒蛋 原料：苦瓜一根，鸡蛋1个，盐适量。 做法： 1.苦瓜洗净去籽，切粒，盐腌制片刻。 2.鸡蛋调匀，加盐少许，备用。 3.色拉油在锅中烧热，先炒鸡蛋。一边倒蛋液一边轻轻用锅铲搅动，等鸡蛋炒散以后下苦瓜，再炒一会，苦瓜稍微变软，再放鸡精，装盘即可。 糖醋拌苦瓜 原料：鲜苦瓜250克，白糖25克，食醋10克，食盐、蒜泥、辣椒油、香油各适量。 做法：1.苦瓜去蒂洗净，剖开，除去瓜瓢，切成薄片，用盐腌制片刻，用凉开水冲去盐分，沥干装盘。 2.加入白糖、食醋、蒜泥、辣椒油和香油，拌匀即可食用。 编者：虽然夏季吃苦味食品有许多好处，但大开“苦”戒也是要不得的。吃“苦”不能无所节

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