各地风味粽子的制作方法

1、各地风味粽子的制作方法一年一度的端午节又将到来，粽子作为端午节的象征性食品，是大家南北家家户户在端午节这天必备的。由于各地的风俗和口味不同，粽子的外形、原料、食用方法等存在很大的差异。在众多网友、亲朋的帮助下，经过多次的收集、筛选、整理之后，汇集成这篇粽子的 制作方法奉献给各位网友，虽然不能完整的涵盖大江南北所有粽子的制作工艺和使用方法，但是也能大致的介绍清楚粽子的主要制作工艺和关键步骤，希望各位能够喜欢。由于本人是温州人氏，所以会在末尾的位置加入温州本地制作粽子的方法，可能与其他地方的粽子在原材料、制作方法、 外形、加工方法上有些许的不同，甚至有部分的原材料会让人觉得不可 理喻，但，这至少是

2、真是的。北方粽子的代表品种北京粽子，个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味。北京粽子多以红枣、 豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。鲜果粽子原料：红枣或者栗子、白糯米做法：首先将红枣或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。豆沙粽原料：豆沙、白糯米做法和鲜果粽子相同。枣粽子枣粽子（北方）原料配方糯米1千克小枣250克白糖100克苇叶、马莲草适量制作方法1 .将糯米洗净，用水浸泡 34个小时；洗净小枣，控水；用开水将苇叶煮透，再

3、用冷水冲 洗干净；用清水将马莲草泡软。2 .将苇叶34片（窄的用45片）一叶搭一叶地排好，折成三角形兜，用左手拿住，右手抓一些湿米放入，再放上23个小枣，再抓一些湿米放入，继续放上23个小枣，然后再抓些湿米添平，把叶子包裹起来，包严包密，用马莲草捆好，即成粽子生坯。3 .把粽子生坯放锅中，加水 2.53千克（水量要多，必须淹没粽子）。用重物压住，不能让其浮起。先用旺火煮 2个小时，再添些水，烧开后改用小火炯煮23个小时，即可成熟。4 . 食时，解开草绳、苇叶，蘸白糖。产品特点 粘糯软甜，清香味浓。绿豆鸭蛋粽糯米、绿豆各 70 克，花生米25 克，熟咸鸭蛋蛋黄5 个。将蛋黄揉碎与糯米、绿豆、花生

4、米拌匀成馅。将粽叶折成漏斗状，填入适量馅料，包好后入锅内排紧，加入冷水浸没粽子，煮沸 1 小时即可食用。果仁桂花粽糯米 1 公斤，芝麻100 克，猪油 150 克，白砂糖300 克，桂花 100 克，食盐、淀粉适量。将白糖、芝麻、盐、猪油拌匀，边搅边加入淀粉，然后放入桂花拌匀后即成馅。先包馅再盖1/3 的糯米。包好后，入锅排紧，放入浸没粽子的水。旺火煮1 小时后，再用文火焖半小时，即可食用。嘉兴粽子专栏嘉兴粽子的制作材料：主料：糯米1000 克, 猪腿肉 600克调料：酱油 50 克, 白砂糖 27 克, 盐 25克, 白酒 5克, 味精 1 克嘉兴粽子的特色：形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质

5、酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻。嘉兴粽子的做法：1. 选用710厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮35分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干；2. 糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约 15 分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20 克、盐 15 克及酱油 50 克拌匀；3. 将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20 克） ，放入大盆，加糖7克、盐 10 克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止；4. 左手拿粽叶2 张， 毛面朝下， 宽度 1/5 相叠， 右手另拿 1 张粽叶， 光面朝上， 约 1/3 相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的 2/5 处折转，两边相叠约

6、 3 厘米成漏斗状；5. 左手托握粽叶，右手放入糯米40 克，肉 3 小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60 克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好；6. 锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约35厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮 2 小时，再用小火煮 1 小时即熟。嘉兴粽子的制作要诀：粽子的制作粽子的制作方法1. 所用的主、配料与调料可制 10 只鲜肉粽；2. 需用粽叶（竹箬） 30 张，约 100 克，扎绳 10 根；3. 粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不

7、易包裹，易断裂；4. 猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味；5. 包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜；6. 煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。嘉兴种子口味介绍：金丝蜜枣粽采用进口泰国白糯米为主料，并配以金丝蜜枣精制而成。甜味粽子，营养极其丰富，入口甜而不腻，糯而不粘，咸甜适中，是传统粽子口味的杰出代表。桂花八宝粽采用进口泰国白糯米为主料，以香醇的桂花酱调制桂花、甜玉米、白芸豆、花生仁、红枣、枸杞子、绿豆、粟米等原料精制而成， 甜味粽子，营养极其丰富，入口油而不腻，糯而不粘， 清香四溢，是江南甜粽中的精品。蜜豆豆沙粽采用进口泰国白糯米为主料，并配以秘制甘纳豆、 红小豆、猪油、植物油、碳酸钠精制而成，甜味粽子，营养极其丰富，入口甜而不腻，糯而不粘，咸甜适中，是传统粽子口味的杰出代 表。蛋黄精肉粽采用进口泰国白糯米为主料，并配以经特殊工艺制作咸鸭蛋黄精制而成，咸味粽子，营养丰富，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，加热