食品微生物检验技能试题及答案

1、食品微生物检验技能试题一 一、有两管菌种，一管为金黄葡萄球菌，一管为大肠杆菌，但标签已脱落，请通过染色实验将其分开。 （ 40 分）1、 涂片、干燥、固定（ 10 分）2、 染色（15 分）3、 镜检（10 分）4、 报告（5 分）二、酱油中细菌总数的测定（ 60 分）1、 实验准备（ 20 分）2、 样品稀释与培养（20 分）3、 菌落计数方法（ 10 分）4、 菌落计数的报告（10 分答案要点一、菌种区分1、涂片、干燥、固定（ 1）取两块洁净载玻片，分别在载玻片中央滴一滴生理盐水，用无菌操作分别挑取菌种于载玻片的水滴中，调匀涂成薄膜，直径1.5cm 左右。（ 2）干燥室温干燥或用电吹风吹干

2、。（ 3）固定涂片面上，在酒精灯上过火三次，使细胞质凝固，以固定细菌的形态，并使其不易脱落。但不能在火焰上烤，否则，形态会破坏。2、染色（ 1）初染 加草酸铵结晶紫染色液染色1 分钟，用水冲洗。（ 2）媒染滴加碘液冲去残水，并用碘液覆盖1 分钟，水洗。（ 3）脱色将载玻片上的水甩干净，在载玻片下衬以白色背景，滴加95%的酒精脱色，直洗至流出的酒精刚刚不出现紫色为止（ 0.5 分钟） ，立即用水冲净酒 精。（ 4）复染用番红染液染1-2 分钟，水洗。3、镜检干燥后，置显微镜下观察。球状、 染成紫色者为金黄葡萄球菌， 杆状、 染成红色者为大肠杆菌。 、 报告 4 二、酱油中细菌总数的测定1、实验准

3、备（ 1）酱油（2） 1ml与10ml吸管将吸管洗净烘干，塞入少量脱脂棉，卷好防潮纸进行干热灭菌（160、2小时）或加压灭菌。 （121、 30分钟）（ 3）平皿将平皿分为 10 个一卷，用防潮纸包好，同上述吸管一起进行灭菌。（ 4） 备一瓶 90ml 和三管 9ml 的生理盐水， 配以松紧适度的棉塞， 用防潮纸将口部包好， 同上述材料一起进行加压蒸汽灭菌， 但需使灭菌后仍能保持原有毫升数（也可应用生理盐水灭菌后直接吸取的办法） 。（ 5） 培养基 蛋白胨牛肉膏氯化钠琼脂培养基。 将培养基用碱液调至 ph7.2-7.4, 装入灭菌的试管中约 15ml, 进行加压灭菌后，保温45备用。2、样品稀

4、释与培养（ 1）用 10ml 无菌吸管将酱油样品注入90ml 无菌生理盐水内，充分摇匀，作成1： 10 的稀释液。应严格无菌操作。（2）用1ml无菌吸管，吸取1: 10稀释液1ml,注入含有9ml无菌生理盐水的试管内，振荡试管混合均匀，做成1： 100 的稀释液。（3）另取 1ml 无菌吸管， 按上项操作顺序做10倍递增稀释液， 每递增稀释一次，即换用一支灭菌吸管，配成1： 1000 和 1： 10000 的稀释液。（4）再取三支1ml 无菌吸管（或使用该稀释度的吸管） ，分别吸取1： 10、 1：100和1: 1000的稀释液各1ml于平皿内，每个稀释度做两个平皿。（ 5）立即将15ml 已

5、冷却至 45的培养基注入平皿内，并转动平皿，使其混合均匀。（ 6）待琼脂凝固后，用纸包好，反转平皿，置于37恒温箱内培养24 小时后取出， 计算平皿内细菌菌落数目， 成以稀释倍数， 即得每毫升样品所含菌落总数。4、菌落计数方法（ 1）从温箱中取出平皿，用蜡笔将皿底分为若干等分区域（若菌落稀少，也可不分）（ 2）以左手拇指、无名指、小指持握平皿，斜置自然光下，皿底以食指、中指衬托显出昏暗背景以利菌落观察， 右手持蜡笔式钢笔计点菌落数， 每数一区， 于合计各区菌落数即为一皿的菌落总有无遗漏。再用放大镜检查，边上标记计数，数。 如平皿菌落很多不易读数时， 亦可选择代表区读计菌落数， 然后再求出全皿菌

6、落数。5、菌落计数的报告（ 1） 平皿菌落的选择选取菌落数在30-300 之间的平皿作为菌落总数测定标准。一个稀释度使用两个平皿应采用两个平皿平均数， 其中一个平皿有较大片状菌落生长时， 则不宜采用， 而以无片状菌落生长的平皿作为该稀释度的菌落数。 若片状菌落不到平皿的一半， 而其余一半中菌落分布很均匀， 则可于计数半皿后乘以2 代表全皿菌落数。（ 2）稀释度的选择规定选择平均菌落数在30-300 之间的稀释度，以平皿菌落数乘以稀释倍数，所得菌落总数作为报告。若有两个稀释度，其生长的菌落数均在30-300之间，则应视二者（高稀释度菌落数与低稀释度菌落数）之比大小来决定。若其比值小于 2，应报告

7、平均数；若大于 2，则报告其中较小数字。若所有稀释度其平均菌落数均大于 300， 则应按稀释度最高的平均菌落数乘以稀释倍数进行报告。若所有稀释度其平均菌落数均小于 30，则应按稀释倍数最低的平均菌落数乘以稀释倍数进行报告。若所有稀释度其平均菌落数不在30-300 之间， 其中一部分大于300或小于 30时，则以最小接近30 或 300 的平均菌落数乘以稀释倍数进行报告。（ 3）菌落数的报告菌落数在 100 以内时，按实有数报告；大于 100 时，采用二位有效数字， 在二位有效数字后面的数值， 以四舍五入法计算， 为了缩短数字后面的零数，也可用 10 的指数来表示。食品微生物检验技能试题二一、肉

8、膏蛋白胨培养基的配制（ 60 分）分）20、称量、加热溶解（1 2、调值（10 分）3、过滤（10 分）4、分装（10 分）5、加棉塞（10 分）二、培养基的灭菌（ 40 分）1、包扎（10 分）2、灭菌（10 分）3、摆斜面（10 分）4、无菌检查（10 分）答案要点一、配制1、 称量加热溶解： 按配方准确称取牛肉膏 2.5 克， 蛋白胨 5克， nacl2.5克于的大烧杯中， 取 450ml 水于 800ml 烧杯中加入， 搅匀， 加热溶解，待溶液沸腾后，加入琼脂，继续加热使琼脂完全溶化，并不断搅拌，以免糊底烧焦。最后待冷却后补足水至500ml。2、调ph值在未调ph前，先用精密试纸测定培

9、养基的原始ph值，然后滴加imolnaok imolhcl调节，直至7.0-7.23、过滤趁热用四层纱布过滤。一般无特除要求，可省略。4、分装将制好的培养基分装入试管或三角瓶内。注意不要使培养基沾粘管口或瓶口，以免浸湿棉塞而引起污染。分装的培养基，不超过试管长度的五分之一，不超过三角瓶容积的一半。5、 加棉塞 瓶（管） 口塞上用非脱脂棉制作的棉塞， 棉塞形状、 大小、松紧度与试管口完全适合。 加塞时三分之一在管外， 三分之二在管内。二、培养基的灭菌1、包扎 加塞后， 将三角瓶的棉塞外包一层牛皮纸或双层报纸，以防灭菌时冷凝水沾湿棉塞。 若培养基分装于试管， 则以 5 支或 7 支在一起，再于棉塞

10、外包一层牛皮纸，用绳扎好。然后用记号笔注明培养基的名称、组别、日期。2、灭菌将培养基于 1213 度湿热灭菌 20 分中。3、摆斜面灭菌后，如制斜面，则须趁热将试管口端搁在一根长木条上，调整斜度，使斜面的长度不超过试管总长的二分之一。4、 无菌检查将灭菌的培养基放入37 度温箱中培养24-48 小时， 无菌生长即可使用。食品微生物检验技能试题三一、淀粉水解实验（ 40 分）1、原理（口述） （ 5 分）2、倒平板（10 分）3、接种培养（10 分）4、路哥氏碘液检验（5 分）5、结果观察（5 分）6、报告（ 5 分） 二、平板菌落计数（ 60 分）1、 编号（5 分）2、 稀释（15分）3、

11、取样（10分）分） 10 倒平板、培养（ 、 45、 计算（10分）6、 报告（10分）答案要点一、淀粉水解实验（ 40 分）1、原理 微生物对大分子的淀粉、蛋白质、脂肪不能直接利用，必须依靠产生的胞外酶将大分子物质分解才能被微生物利用。 胞外酶主要为水解酶， 可将大分子物质水解为较小的化合物。 如淀粉酶水解淀粉为小分子的糊精、双糖、单糖。这个过程可通过观察细菌菌落周围的物质变化来证实：淀粉遇碘会产生兰色，但细菌水解淀粉的区域，用碘测定不产生兰色，表明细菌产生淀粉酶。2、倒平板将固体淀粉培养基溶化后冷却至50左右，无菌操作制成平板。3、 接种培养用接种环取少量枯草杆菌在平板的一边划+字接种；取

12、少量大肠杆菌在平板的另一边也作+字接种，将平板倒置在37温箱中培养 16-20 小时。4、路哥氏碘液检验打开皿盖，滴加少量碘液于培养基上，轻轻旋转培养皿，使碘液均匀铺满整个平板。5、结果观察如菌苔周围出现无色透明圈，说明淀粉已被水解，为阳性。根据透明圈的大小可初步判断该菌水解淀粉能力的强弱。6、报告 填写实验报告二、平板菌落计数- 4-5-6 各三套。另取、 10、 1010 取无菌培养皿1、编号 9 套，分别标明- 1-2、 10排列于试管架上， 6 支盛有 4.5ml 无菌水的试管，依次标明10-3-4-5-6 。 10、 10、 10、 10- 1 的试 10大肠杆菌悬液放入1ml 无菌

13、吸管精确吸取0.5ml2 、稀释 用管内，注意试管尖端不要碰到液面，以免吹出时，管内液体外溢。然后仍用此吸管将管内悬液来回吸吹三次， 吸时伸入管底， 吹时离开水- 1-2试 10试管中吸 0.5ml 面， 使其混合均匀。 另取一支吸管自 10放入管内，吸吹三次， 其余依次类推。- 4-5-6 的稀释菌、1010、 10 用三支3、取样1ml 无菌吸管分别精确吸取液 0.2ml ，对号放入编好号的无菌培养皿中。4、倒平板 在上述盛有不同稀释度的培养皿中，倒入溶化后冷却至45c左右的牛肉膏蛋白月东琼脂培养基约15ml,置水平位置，迅速旋动混匀，待凝固后，倒置于 37温箱内培养24 小时。5、计算

14、培养 24 小时后，取出培养皿，算出同一稀释度三个平皿上的菌落平均数，按下公式计算：每毫升中总活菌数=同一稀释度三次重复的菌落平均数x稀释倍数x56、报告 将平板菌落计数结果添入表中。食品微生物检验技能检测试题四一、题目：微生物显微计数二、目的： 通过酵母菌细胞计数考查学生血球计数板的使用能力。三、考试内容：在规定的 45 分钟内， 正确使用血球计数板对酵母菌样品进行观察并计数，要求各步骤正确。四、实验材料： 酵母菌悬液，血球计数板，显微镜，盖玻片，无菌毛细管。五、考试评分标准1、取样量与样品处理和稀释10 分2、稀释液的移取10 分3 、镜检计数室 10 分4、正确加样品制标本10 分5、正

15、确使用显微镜镜检20 分6、正确测定计算结果15 分7、清洗血球计数板10 分8、卫生10 分9、超时情况5 分食品微生物检验技能检测试题五一、题目：微生物纯种分离及培养二、目的： 考查学生无菌操作和单菌落法分离微生物的能力三、考试内容：对菌液进行单菌落画线分离实验和稀释平板分离实验， 同时对提供的大肠杆菌斜面培养或平板种子进行单菌落画线分离实验， 各一个平板，30 培养 48h ， 要求无杂菌生长， 无交叉污染， 每个平板上得到 10个以上单菌落才算合格。 对菌液进行10 倍稀释， 选一要求的浓度取0.1 毫升涂 1 个平板。四、实验材料：1 、大肠杆菌斜面培养物或平板培养物。、牛肉膏蛋白胨

16、培养基。 23 、无菌水、灭菌平板、灭菌吸管五、考试评分标准1 、单菌落画线分离实验和无菌操作结果（ 30 分）（ 1 ）每个平板中至少10 个单菌落（少1 个菌落扣 2 分）（ 2 ）平板培养时正置培养扣 2 分（ 3 ）划破平板扣 5 分（ 4 ）污染 1 个杂菌扣 2 分（ 5 ）涂平板上单菌落有成片菌生长扣 5 分2 、稀释平板分离实验和无菌操作结果（ 50 分）（ 1）菌液稀释错误扣10 分（ 2 ）平板培养时正置培养扣 2 分（ 3 ）平板倒的不平扣5 分（ 4 ）污染 1 个杂菌扣 2 分（ 5 ）涂布平板上单菌落有成片菌生长扣 5 分（ 6 ）结果不成10x 梯度顺序排列扣 2

17、0 分3 、标准的无菌操作过程（ 15 分）4 、良好的实验习惯。过程整洁，收拾实验用品（ 5 分）参 2009 发酵工考试高级食品检验工技能试题一、果酒中二氧化硫的测定准备要求 1.（ 1）可见分光光度计应处于稳定的工作状态, 其他测定用仪器齐全。（ 2）所用试剂及溶液均配制好。2. 考核内容（1） 考核要求正确、熟练使用可见分光光度计、吸量管、容量瓶。正确绘制标准曲线, 并能准确查出测定结果。两次测定的结果之差 , 不得超过平均值的10%。遵守操作规程, 操作现场整洁。（2） 时间定额120min（3） 安全文明生产正确执行安全技术操作规程。按企业有关文明生产规定进行操作。3. 配分、评分

18、标准 ( 见表 1 )1) 准备齐全。2) 所用试剂及溶液均配制好。二、硬糖中还原糖的测定1. 准备要求1) 所用测定仪器2. 考核内容( 1)考核要求可调电炉。 容量瓶、 吸量管、 滴定管、 熟练使用分析天平、 正确、过滤、定容、滴定操作正确、熟练。平行测定两次, 两次测定的结果之差不得超过平均值的 10%遵守操作规程, 操作现场整洁。(2) 时间定额 120min(3) 安全文明生产正确执行安全技术操作规程按企业有关文明生产规定进行操作3. 配分、评分标准三、麦乳精中脂肪含量的测定1. 准备要求( 1)所用测定仪器准备齐全。2)所用试剂及溶液均配制好。2. 考核内容(1) 考核要求正确、熟

19、练使用分析天平、吸量管、具塞量筒、索氏抽提器、恒温水浴锅、恒温烘箱。提取、回收溶剂操作正确、熟练平行测定两次, 两次测定的结果之差不得超过平均值的5%遵守操作规程, 操作现场整洁。(2) 时间定额 360min(3) 安全文明生产正确执行安全技术操作规程按企业有关文明生产规定进行操作(4) 配分、评分标准四、豆乳中蛋白质含量的测定1. 准备要求( 1)所用测定仪器准备齐全。( 2)所用试剂及溶液均配制好。2. 考核内容(1) 考核要求正确、熟练使用滴定管、吸量管、容量瓶。消化、蒸馆、滴定操作正确、熟练。平行测定两次, 两次测定的结果之差不得超过平均值的10%。遵守操作规程, 操作现场整洁。(2

20、) 时间定额 360mino(3) 安全文明生产正确执行安全技术操作规程。按企业有关文明生产规定进行操作3. 配分、坪分标准 ( 由选题人员编制 )五、青刀豆罐头中亚硝酸盐的测定1. 准备要求( 1) 可见分光光度计应处于稳定的工作状态, 其他测定用仪器齐全。)所用试剂及溶液均配制好。 2 (2. 考核内容(1) 考核要求正确、熟练使用可见分光光度计、吸量管、容量瓶、组织捣碎机。正确绘制标准曲线, 并能准确查出测定结果。两次测定的结果之差 , 不得超过平均值的10%。遵守操作规程, 操作现场整洁。(2) 时间定额 180min(3) 安全文明生产正确执行安全技术操作规程按企业有关文明生产规定进

21、行操作。3. 配分、评分标准 ( 由选题人员编制 )六、食盐中硫酸盐的测定1. 准备要求（ 1） 可见分光光度计应处于稳定的工作状态, 其他测定用仪器齐全。（ 2）所用试剂及溶液均配制好。2. 考核内容（1） 考核要求正确、熟练使用分光光度计、吸量管、容量瓶。正确绘制标准曲线, 并能准确查出测定结果两次测定的结果之差 , 不得超过平均值的 10%操作现场整洁。 , 遵守操作规程（2） 时间定额 120min（3） 安全文明生产正确执行安全技术操作规程按企业有关文明生产规定进行操作3. 配分、评分标准 （ 由选题人员编制 ）七、饮料中细菌总数的测定1. 准备要求（ 1）所用测定仪器及无菌操作台准

22、备齐全。（ 2）所用试剂及溶液均配制好。2. 考核内容（1） 考核要求能正确配制检验所需的培养基。熟悉细菌的菌落特征, 结果判断正确。仪器设备使用规范、熟练，能正确进行无菌操作。中级食品检验工理论知识试卷注意 事项1、试卷时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答 案4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容得分评分人一、选择题(第1题第80题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号 中。每题1分，满分80。)1.我国电力的标准频率是()hz 。(a)220(b)110(c)602

23、 .用酸度计测定溶液的ph值时，甘汞电极的(b)(d)(a)电极电位不随溶液ph值变化(c)电极电位随溶液ph值变化3 .俗称氯仿的化合物分子式为()(a)ch4(b)chcl3(c)ch2c12(d)ch3c14 .原子是由()和电子所构成的。(a)原子核(b)(c)中子(d)。)(可检查淀粉部分发生水解的试剂是(a)碘水溶液(b)(c)硝酸银溶液(d)(d)50()。通过的电极电流始终相同 电极电位始终在变质子质子、中子和正电荷5 .碘化钾溶液硝酸银溶液、碘水溶液6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时(酚吹为指示剂)，常在氨基酸中加入()(a)乙醇 (b) 甲醛 (c) 甲醇 (d) 丙酮7.

24、下列不影响沉淀溶解度的是()。(a)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质(b)在baso的淀中加入kno3 (c)在cac2o航淀中加入盐酸 (d)在agcl沉淀中加入h+8. 强电解质水溶液可以导电是因为 ( ) 。(a) 强电解质是导体(b)水能导电(c) 强电解质水溶液有正负离子(d) 强电解质水溶液有自由电子9. 下面的 ( ) 项为食品标签通用标准推荐标注内容。(a) 产品标准号(b) 批号(c) 配料表(d) 保质期或保存期10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( ) 。(a) 乙醚(b) 氯化钠(c) 无水亚硫酸钠(d) 无水乙醇11. 下面对 gb/t 13

25、662-92 代号解释不正确的是( ) 。(a)gb/t 为推荐性国家标准(b)13662是 产品代号(c)92 是标准发布年号(d)13662是标准顺序号12. 双二硫腺光度法测pb,选用波长为()。(a)510nm(b)440nm(c)660nm(d)540nm13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( ) 不发生显著改变。(a)pk 酸值 (b) 浓度(c) 缓冲容(d)ph 值14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态， 一般采 用( )方法是正确的。(a)30w紫外线灯开启1h后关灯操作(b)30w紫外线灯开启隔夜，关灯操作(c) 在紫外线灯开启下操作(d

26、)开启紫外线灯1h 后关灯在酒精灯下操作15. 在检验肠道细菌时应将培养物置( )培养。(a) 28 (b)25(c)36 1(d)4516. 实验中出现的可疑值(与平均值相差较大的值) ，若不是由明显过失造成，就需根据 ( ) 决定取舍。(a) 结果的一致性(b)是否符合误差要求(c) 偶然误差分布规律(d)化验员的经验17. 分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是( ) 。(a) 预热 20min(b) 调节“0”电位器，使电表针指“0”(c) 选择工作波长(d) 调节100%电位器，使电表指针至透光100%位有效数字。)(为以下样品时，100mg/含100mg3分之一天平称取18

27、.(a) 四 (b) 三 (c) 二 (d) 一19. 测定ph=10-13的碱性溶液时，应使用()作为指示电极。(a)231 型玻璃电极 (b)221 型玻璃电极(c) 普通型玻璃电极 (d) 甘汞电极20. 实验室用电安全，下面做法不正确的是( ) 。(a) 清扫仪器时应关闭电源(b) 严禁用湿抹布擦洗电器(c) 电线浸湿后仍继续工作(d) 遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线21. 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用 ( ) 灭火。(a) 砂土复盖(b) 泡沫灭火器(c) 干粉灭火器(d)co2灭火器22. 硫酸镁样品0.9045g,用0.05120mol/l edta溶

28、液滴定，消耗20.50ml,样品中含 mgso.d4 7h.口20为()。()=246.47(a)20.40%(b)28.60%(c)30.21%(d)40.32%23. 下列分析方法，不属于仪器分析的是( ) 。(a) 光度分析法(b) 电化学分析法(c) 色谱法 (d) 化学沉淀称重法24. 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是( ) 。(a) 块状沉淀(b)絮状或颗粒状沉淀(c) 均匀生长(d)混浊组装置。 )( 食品中防腐剂的测定，应选用下列 25.(a) 回流 (b) 蒸馏 (c) 分馏 (d) 萃取26. gb601 标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应

29、( ) 。(a) 0.2%(b)0.2%(c)0.1%(d)0.1%27. 尿素酶试验阳性呈 ( ) 色。(a) 黑 (b) 红 (c)28. 测定显微镜系统的分辨率必须知道(a)目镜和物镜放大倍数(c)数值孔径和光波长(d)。b)d)聚光镜和光阑大小 显微镜工作距离(d)0.065( ) 、浓度和时间。温度(d)ph选择(d)基础29. 下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是(a) 浊度(b)色度(c)30. s.s 琼脂，属 ( ) 培养基。(a) 营养(b)鉴别(c)31. 按有效数字计算规则， 3.40+5.7281+1.00421=( )(a)10.13231(b)10.1323(c)

30、10.132(d)10.1332. 在脂肪的分子中，脂肪酸和( )分子连接。(c)甘油(c) 运动 (d)。(c)细胞壁结构(d)氨基酸性(d)营养类型(a)几丁质 (b)胞喀呢33. 鞭毛是细菌的 ( ) 器官。(a) 捕食 (b) 呼吸34. 真菌繁殖的主要特征是(a)隔壁 (b)抱子35. 过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在( )内可杀死大肠杆菌。(a)15 分钟 (b)10 分钟 (c)8 分钟 (d)6 分钟36. 高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121时，维持时间( ) 。(a)10 分钟 (b)20 分钟 (c)30 分钟 (d)25 分钟3

31、7. 用经校正的万分之一分析天平称取0.1 克试样，其相对误差为 ( ) 。(a) 0.1%(b)+0.1%(c)-0.1%(d)无法确定38. 对某食品中粗蛋白进行了 6 次测定， 结果分别为59.09%、 59.17%、 59.27%、59.13%、 59.10%、 59.14%，标准偏差为( ) 。(a)0.06542(b)0.0654(c)0.06639. 不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是( )(a) 易损坏瑙玛刀(c) 称样不准确(b)(d)易使样品晒落在称盘上天平摆动大，停不稳40. 利用冷藏进行保存的一个缺点是( ) 。(a)冷藏不能杀死微生物(b)冷藏

32、不能降低微生物的代谢)冷藏能延长保存期c(d)冷藏降低微生物酶的活性41. 下列关于系统误差的叙述中不正确的是( ) 。(a) 系统误差又称可测误差，是可以测量的(b) 系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低(c) 系统误差一般都来自测定方法本身(d) 系统误差大小是恒定的42. 测量结果的精密度的高低可用 ( ) 表示最好。(a) 偏差 (b) 极差 (c) 平均偏差(d) 标准偏差43. 用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是( ) 。(a) 用坩埚盛装样品(b) 将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入(c) 将坩埚与坩埚盖同时放入灰化(d) 关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出44. 在

33、革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染( ) ，用水洗去。(a) 半分钟 (b)1 分钟 (c)1.5 分钟 (d)2 分钟45 .配制c (1/2h2so4)0.1mol/l的标准溶液1000ml,下面做法正确的是()。(a)量取5ml h2so4缓缓注入1000ml水中摇匀(b)量取6mlh2so4g慢注入1000ml水中摇匀(c)量取8mlh2so4g缓注入1000ml水中摇匀(d)量取3ml h2so4缓慢注入1000ml水中摇匀46 . 使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是( ) 。(a) 放入的物品应留有蒸汽流通的空间(b) 器具与乳糖发酵管分开灭菌(

34、c) 密闭容器，打开电源开关，加热至温度为 121灭菌结束，待自然降到室温后开盖() 47. 用“比较”法测定naofw准溶液的浓度时，下面标准 hcl溶液取量正确的 是( ) 。(a)30.00ml 四份(b)32.00ml 四份(c)35.00ml 四份 (d)30.00、 31.00、 32.00、 35.00ml 各 1 份48. 麦芽的感官从三个方面进行检查，下面( ) 不属于麦芽的感官检查项目。(a) 色泽 (b) 香味 (c) 麦粒形态(d) 麦皮状态49. 脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于( ) ，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。(a)

35、乙醚 (b) 石油醚(c) 水 (d) 四氯化碳50. 显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的 ( ) 。(a) 镜座 (b) 光圈 (c) 升降调节器(d) 反光镜51.银盐法测种含量时，用()棉花吸收可能产生的h2s气体。(d) 硫酸锌精密ph计、电极精密电位计、电极(a) 乙酸铅 (b) 乙酸钠 (c) 乙酸锌52. 酸度计组成中下面不可缺少的是( ) 。(a) 精密电流计、电极(b)(c) 精电阻计、电极(d)53. 大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为 ( ) 。(a)1 小时 (b)1.5 小时 (c)2 小时(d)2.5 小时不属于分光光度计的基本部件，而只是

36、部件中的零件。 )( 下面的 54.(a) 单色器 (b) 光源 (c) 检测系统(d) 光电管55.根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为 3775个/ml,应 报告为()个/ml。(a)3775(b)3800(c)37800(d)4000056. 金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是( ) 。(a) 金黄色，大而凸起的园形菌落(b) 金黄色，表面光滑的园形菌落，周围有溶血环(c) 金黄色，透明，大而凸起的园形菌落(d) 白色透明圆形菌落57. 下列哪一项( ) 指标不属于淡色啤酒的感官要求。(a) 色度(b) 浊度(c) 保质期 (d) 泡沫58. 玻璃仪器或称盘上的银盐污迹

37、，可用下面的 ( ) 溶液洗除。(a) 热碱水(b) 稀盐酸(c) 硫代硫酸钠(d) 草酸59. 食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是( ) 。(a) 溴甲酚兰 (b) 溴甲酚绿甲基红(c) 铬酸钾 (d)重铬酸钾60. 下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是( ) 。(a)沙门氏菌(b)粪肠球菌(c)志贺氏菌(d) 金黄色葡萄球菌61. 检测大肠菌群时， 待检样品接种乳糖胆盐发酵管， 经培养如不产气， 则大肠 菌群 ( ) 。(a) 阳性(b) 阴性(c) 需进一步试验(d) 需接种伊红美兰平板62 .用酸度计测定溶液的ph值时，预热后应选用()进行定位。(a)0.1mol/l 的标准酸溶液定位(

38、b)0.1mol/l 的标准碱溶液定位(c)用ph为6.86的缓冲溶液定位(d) 用至少2个标准缓冲溶液定位63 . 硫酸不能作为基准物质，是因为其( ) 。(a) 易挥发、酸性太强(b) 相对摩尔质量小(c) 纯度达不到 99.9%(d)不好保存64 . 实验室做脂肪提取实验时，应选用下列 ( ) 组玻璃仪器。(a) 烧杯、漏斗、容量瓶(b)三角烧瓶、冷凝管、漏斗(c) 烧杯、分液漏斗、玻棒(d) 索氏抽提器65 . 样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水份损失较大，测量样品水份应采用先在( ) 下干燥 3-4 小时，然后粉碎再测定水分。(a)30 (b)50(c)80(d)1

39、0066 .测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚猷作指。）（示剂，测得的酸度称为（a）总酸度（b）酚猷酸度（c）煮沸温度的酚酥酸度（d）甲基橙酸度67 .引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（）。（a）细菌 （b）放线菌（c）病毒（d）酵母菌68 .饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选（）培养基。（a）高盐察氏（b）马铃薯（c）孟加拉红（d）马铃薯葡萄糖琼脂69 .在啤酒发酵过程中，（）约96%g酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。（a）可发酵糖（b）麦汁中含氮物质（c）麦汁中的氨基酸（d）麦汁中喋吟和喀呢70 .啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，

40、即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解,蛋白质分解和b -葡聚糖分解。（a）香气 （b） 酸 （c） 淀粉 （d） 酒精71 .啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列（）不是总酸测定所需使用的仪器。（a）酸式滴定管 （b）碱式滴定管 （c）甘汞电极 （d） 电磁搅拌器72 .用蒸汽将啤酒中的（）蒸储出来，与邻苯二胺形成 2,3-二甲基唾喔咻，2,3-二甲唾喔咻的盐酸盐在波长 335nm下的吸光度，可作定量测定。（a）酒精 （b） 二氧化碳 （c） 原麦汁 （d） 双乙酰.73 .样品的酒精度为2.9%,样品真正浓度为3.447%,样品的发酵度为60%则 样品的原麦汁浓度为（）。（a）2.6%（b）9.

41、2%（c）2.5%（d）9.7%74 .下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（）。（a）鲜鱼 （b） 花生 （c） 猪肉 （d） 萝卜75 .糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到（）时，开始记录时间。（a）30 c（b）40c （c）70 c（d）100 c76 .淀粉（）0（a）是一种多糖（b）含有许多氨基酸（c）是两个葡萄糖组成的（d）餐桌上的食糖77 .作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种 （）斜面作为集凝试 验用的抗原。（a）2%琼脂 （b）1.5%琼脂 （c）1.2%琼脂 （d）1% 琼脂78 .饮用水的ph在（）范围内，才达到了 gb5749-85饮用水的标准。（a）4.5-6.5（b）6.5-8.5（c）8.5-9.5（d）9.5-10.579 .二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量，下列试剂中 （）与之无关。（a）edta （b） 柠檬酸钱 （c） 四氯化碳 （d） 乙醇80 .采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。（a）灭菌时间（b）压力表的指针.（c）视锅内装量（d）排除冷空气.得分评分人二、判断题(第81题第100题。将判断结果填入括号中。正确的填错误的填“x”。每题1分，满