(完整版)公司食堂管理办法

1、(完整版)公司食堂管理办法公司/机关食堂管理办法 为了强化总部机关食堂管理，促使食堂日常工作朝规范化、科学化的方向发展；更好的提升机关食堂的服务能力和接待水平，营造优良就餐环境，依据食品卫生法的有关规定，结合集团公司总部的实际状况特制定本办法。 一、适应范围及工作使命 1、本办法适用于在集团机关食堂用餐的所有人员及食堂从业人员。 2、承包供方应保持“服务第一的方针，为机关员工日常就餐及各部门业务招待提供安全、卫生、营养、经济、方便的就餐服务。 3、集团总部机关食堂管理的主要部门是综合办公室，主要负责机关食堂的日常管理，保证食堂各项工作正常有序运转。 4、负责起草制定集团公司总部食堂管理办法并组

2、织实施，负责起草修订承包合同或协议及菜谱价格的协议。 5、择优选择承包方，查验其经营资质证照，把好准入关，监督指导承包方严格履行合同，监督餐厅卫生、饭菜质量及餐厅从业人员服务态度。 6、成立食堂管理监督小组，由陈华任组长，郭有跟、唐光永、曹兵、李玲玲、刘彬为成员。定期对食堂进行监督及提出改善看法并催促落实。 7、负责集团公司各类业务招待、大型会议、培训及日常招待用餐的安排，并做好餐费的结算、审核、把关、签字。 8、抓好食堂的消防安全、卫生防疫、防盗及资产管理等工作。 二、强化监督管理 1、承包方食堂从业人员每年必需进行健康检查，持有效合格的健 康证后方可上岗，凡患有传染病者必需予以清退。 2、

3、食堂管理监督小组应定期对承包方所采购食材进行检验，检验中发现不符合食品安全规定的事项，应及时进行制止，并有权现场监督处理。 3、严禁采购以下食品： 1腐烂变质、酸败霉变及其他有害人体健康的食品； 2未通过卫生防疫部门检验或检验不合格的肉类及其制品； 3超过保质期限或不符合卫生保证标准的食品； 4无品名及产地、生产日期及保质期、合格证等三无食品； 5国家明令禁止及不合格食品卫生标准和要求的食品。 4、强化食堂的过程管控，建立每周食谱制，注意膳食搭配，尽可能实现多样化，不断提升饭菜质量。 5、接触或盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐及其他工具、容器必需标志显然，并做到分开使用，定位存放

4、，用后洗净，保持清洁。大型饮具及用具要定期进行彻底清洗、消毒处理。 6、食品贮存应当按照米、面、油、干鲜类原料等不同种类进行分类、分架离地存放；用于储存食品的冷藏设备，必需做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。 7、食品贮存间应采用有效措施防火、防鼠、防虫、防霉变保持空气流畅，并定期检查及时处理变质或超过保质期的食品，贮存间禁止存放有毒、有害物品，严禁在食堂内环境投放老鼠药等毒物或毒饵。 8、食堂承包方工作人员天天在下班离开食堂前关闭各类电源开关、设备及门窗，锁闭出入口，杜绝火灾、失盗及其他不可预料的安全事故的发生。 9、强化卫生责任区的管理，餐厅的地面、两个包厢的地面及卫生间的卫生由物业保洁员

5、天天按时清扫保洁。食堂厨房及储物间的卫生由承包方负责保洁，并做到整洁有序，随时经得起检查。 三、就餐标准和费用结算 1、员工就餐以刷卡形式支付餐费，综合办公司每月1号如遇节假日顺延负责用餐卡充值，依据工作岗位不同分别充值260元/月和520元/月两类标准物业住公司寝室的员工充值520元/月，除物业管理人员外，公司机关工作人员及*广场项目部管理人员用餐卡中充值的260元/月的伙食费中公司补贴130元/月，个人工资中自付130元/月。午餐、晚餐的用餐标准为10元/餐/人，公司只负担工作日午餐补贴5元/人。 2、中、晚餐提供3菜1汤2荤1素，饭菜足量供应，满足员工正常用餐必需求。为了做到用餐有计划，

6、晚餐执行提前报餐制度。 3、用餐卡每月末执行清零制度，执行超支自付，节余归公即卡内余额清零后归集团公司所有。 4、每月5日前，由承包方提交结算清单给综合办负责食堂管理的人员对上月员工用餐状况及业务招待费的状况进行审核、结算、签字后交由公司财务部按流程予以办理付款手续。 四、就餐卡管理 1、员工食堂就餐可以用就餐卡刷卡就餐，也可以用现金或刷微信等方式支付餐费。员工的就餐卡办理必需经综合办确认同意。 2、初次办卡免费，后续使用因个人原因造成就餐卡遗失或损坏的，补卡必需缴纳50元办卡工本费，此工本费由财务部收款并开具收据，员工持财务收据到综合办公室补卡。 3、公司下属单位的员工因工作必需要在食堂就餐

7、的，必需向综合办申请，在公卡中刷卡用餐。 4、员工因调离集团公司或离职必需向综合办交回就餐卡。 五、员工就餐须知 1、就餐一律按公司规定的时间在机关食堂餐厅就餐，未通过同意员工不得将厨房餐具带出食堂占为己有。 2、餐厅开餐时间为：午餐12:0013:00；晚餐17：3018:30；夏令时：午餐12:0013:00；晚餐18：0019:00。 3、就餐须自觉排队并自觉接受管理，树立优良的员工形象。 4、员工就餐采用由承包方工作人员打菜，米饭和汤自由取用。 5、就餐后应注意维护公共卫生、食物残渣、餐巾纸等倒入指定回收桶，不得随地弃物。 6、员工用餐使用自备的碗筷，餐后自己洗刷、自己保管或放置指定地点。 六、业务接待用餐管理 1、食堂业务接待用餐执行事先审批制度，执行钉钉按流程审批，由综合办负责后勤管理的领导通知食堂落实。一般业务接待应在用餐前2小时通知食堂，重要业务接待应提前1天通知食堂。 2、食堂接待用餐标准原则上保持按级别和人数确定；除董事长、总经理特别招呼外，原则上招待标准人均不得高于100元/人。承包者承接的对外招待餐不得与公司招待餐相冲突。 3、一般业务接待不得使用烟酒，特别接待使用