危害分析工作单(一)

1、危害分析工作单受控编号公司名称:地址：xxxxxxxxx产品类型:储存和销售方法：常温干式，总经销包装方式:塑料袋充气密封包装后装纸箱预期用途和消费者：即食、公众、无敏感人群加序(1)本，序被引入、控制或增加的潜在危害潜在日勺厄丁是否显著(是/否)(3)对第3栏日勺判定依据(4)能用于显著厄丁日勺控制措施是什么(5)厄丁评估(6)本，序是/、 是关键控制 点(是/否)配料生物危害是配制过程人员设备可能会污染通过操作性前提方案 2、3、4、7控制中否致病菌污染化学危害添加剂超量是配制人员禾按规定配制添加剂后道，序尢法消除该危害高是 ccp-2物理危害无土豆贮存生物危害否冷库贮存、不利于微生物生长

2、致病菌化学危害土豆发芽产生龙葵素是土豆发芽或发绿会产生龙葵素土豆挑选过程可去除中否物理危害杂质否原辅材料的储存可以控制低否土豆挑选、清洗生物危害微生物污染是收获和贮存过程中存在腐烂的现象通过脱皮、挑切工序去除，后道高温可去除高否化学危害龙葵素是土豆在进货贮存过程中存在发芽的现象通过脱皮、挑切工序去除中否物理危害异物否土豆可能夹带泥沙等杂质本工序通过振动和人工挑选可以去除低否脱皮、挑切生物危害微生物污染是人员设备污染通过操作性前提方案2、4、7控制后道工序高温可消除高否化学危害龙葵素是土豆在进货贮存过程中存在发绿的现象通过本工序进行脱皮、挑切去除绿土豆中否物理危害无切片生物危害是人员设备污染通过

3、操作性倒提万案2、4、7控制后道工序高温可消除高否微生物污染化学危害无物理危害金属碎片残留是刀片可能断裂混入产品中对人体产生危害后道工艺工序有金属探测可去除高否漂洗、脱水生物危害微生物污染是人员设备污染通过操作性前提方案2、4、7控制后道工序高温可消除高否化学危害是生产使用需要按gb 2760可按生产需要添加低否消泡剂过量使用物理危害无油炸生物危害无化学危害油的ffa pv值超标是油使用时间过长，油脂的过氧化值和酸价有超标的可能严格按照工艺文件操作高是ccp-3物理危害无挑拣生物危害微生物污染是生产过程可能污染通过操作性前提方案2、4、7控制中否化学危害否消毒设备时残留通过操作性前提方案2、6

4、控制低否消毒液残留物理危害无冷却生物危害微生物污染否时间很短，不会发生化学危害消毒液残留否消毒设备时残留通过操作性前提方案2、6控制低否物理危害无调料牛物危害微生物污染是过程人员设备可能会污染通过操作性前提方案2、3、4、7控制中否化学危害否消毒设备时残留通过操作性的提万案2、6控制低否消毒液残留物理危害无挑拣生物危害微生物污染是生厂设备、人员、 工器具、环境会引 入有害微生物，使产品受到污染按前提方案5、9进行控制低否化学危害消毒液残留否生产设备、人员、工器具清洗不彻底会导致消毒液残留通过操作性前提方案2、6控制低否物理危害无内包装生物危害是设备、人员有可能污染，危害程序低通过操作性前提方案

5、2、3、4、7控制中否微生物污染化学危害消毒液残留否消毒设备时残留通过操作性前提方案2、6控制低否物理危害金属是生产过程中有包装机零件掉入的可能通过操作性前提方案5控制后道设金属探测工序高否金属探测生物危害微生物污染是设备有可能污染产品，但危害程度低通过操作性前提方案2、3控制中否化学危害否消毒设备时残留通过操作性前提方案2、6控制低否消毒液残留物理危害金属杂质是原料、生产过程有使产品混入金属杂质的可能经过金属探测仪检测可去除金属杂质高是 ccp-4装袋/装箱生物危害微生物污染否生产过程中包装破损可能污染产品通过操作性前提方案 3、5控制低否化学危害无物理危害无仓库储存牛物危害微生物污染否存放和发货过程中包装破损可能污染产品通过操作性前提方案 3、5控制低否化学危害无物理危害否存放过程中包装破损可能带入异物通过操作性前提方案3、5控制低否异物运输生物危害微生物污染是运输过程中可能因为车辆不清洁使产品受到污染通过前提方案9控制中否化学危害是运输过程中与化学药品等混装会使产品受到污染通过前提方案9