新人教版生物学八年级上册第五单元第五章第二节《人类对细菌和真菌的利用》精品教案

1、新人教版生物学八年级上册第五单元第五章第二节人类对细菌和真菌的利用精品教案 教材分析 人类对细菌和真菌的利用是生物新课标实验教科书生物学（人教版）八年级上册第五单元“生物圈中的其他生物”第五章第二节的内容。教材在学生比较全面地认识细菌和真菌在自然界中作用的基础上安排这节课内容,体现细菌和真菌与人类生活的密切关系,突出人与生物圈和谐发展的重要性。本节课内容相当丰富，为教师在教学中充分利用课程资源进行直观教学提供了非常好的素材和机会。学情分析 我校地处城郊，大部分学生来自于农村，由于生活条件的限制，大多数孩子很早就能帮助父母做家务，这给他们提供了城市学生无法体验的丰富的生活经验，这也成为了我教学的

2、起点。这节课的内容与学生的生活非常贴近，在农村家家户户都有酿酒、熏鸭、腌咸菜，但是对于这些食品的制作学生只停留在感性的认识，缺乏理论的指导，这节课我将把学生的感性认识提升到理论上来。设计思想 我将这堂课设计成成果展示课。从课前准备到课内展示以及课后延伸都由学生自主完成，老师在这个过程注意“穿针引线”，起好点拔引导的作用。学生通过“演示酵母菌发酵实验收集王致和豆腐乳故事制作酸奶调查食品保存方法”的教学环节，让他们在“观、思、探、读、讲、练”的课堂结构中轻松掌握基础知识。教学目标1.知识目标：（1）举例说出发酵技术在食品制作中的应用。（2）说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。2.能

3、力目标：（1）通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探究学习的能力和合作交往的能力。（2）尝试制作馒头、酸奶食品。3.情感目标：（1）通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。（2）通过小组活动，培养学生团结协作的精神。教学重点 1.举例说出细菌和真菌在食品制作方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。2.培养学生合作探究能力和解决问题能力。教学难点 利用发酵技术制作食品的原理。教法选择 观察法、实验法、探究法、启发式谈话法、多媒体教学法学法指导 引导学生进行自主探究和合作学习，体现学生的主体地位。课前准备 第一组学生自制课件以及装置展示发酵实验第二组学生制作酸奶 第三组学生到超

4、市调查食品保存的方法 资源利用 腐烂的桔子、发酵和没发酵的馒头、疏松的面包、学生自带的食物。课时安排 一课时教学过程教学步骤媒体使用教师活动学生活动 设计意图联系生活激趣导入展示一系列生活中细菌、真菌引起腐败的图片教师出示一系列生活中常见的与细菌真菌有关的场景图片，例如鞋子发霉，墙体发霉，食物腐败等。提出问题：谁能说说是怎么回事？过渡：细菌和真菌对人类有没有可利用的价值呢？引入新课：人类对细菌和真菌的利用。学生思考，并回答问题通过细菌和真菌对人类不利的另一面介绍，激起学生的学习兴趣并由此导入新课。合作学习析疑解惑一、细菌、真菌与食品的制作1、馒头与酵母菌的关系学生展示课件课件展示发酵原理反应式

5、。总结：酵母菌的呼吸作用会将葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头膨大。引言：“民以食为天”。问题思考：在我们日常生活中，哪些食品的制作与细菌和真菌有关？出示两个馒头（发酵与未发酵），提出问题：根据你们的常识认为哪个馒头是经过发酵的？注意引导学生比较教师提示：第一组学生的实验，能为我们解开迷惑。教师注意倾听并及时加以引导，鼓励同学们对实验提出质疑学生思考回答并出示食物学生体验并提出疑惑：为什么经过发酵的馒头就会有小孔呢？这一个个小孔是怎么产生的？第一小组组长充当教师角色，展示实验成果，并通过课件展示实验过程，发酵原理。其他学生倾听并能提出问题。如提出：

6、1、为什么要加白糖？2、为什么把温水改成开水实验就会失败？小老师回答老师和同学提问。让学生关注生活，培养学生成为生活的有心人。通过学生的亲身体验，激发求知的欲望。注意体现学生的主体意识，培养学生表达能力和组织协调能力。通过互动活动解决疑惑，使学生有成就感，进一步激发学习兴趣。教学步骤媒体使用教师活动学生活动 设计意图2、霉菌和豆腐乳的关系3、乳酸菌和酸奶的关系学生展示课件问题衔接：我们大家都吃过豆腐乳，那么美味的豆腐乳怎么被发现的呢？提出问题：“酸奶和牛奶相比，哪个营养价值更高，更适合中国人的肠道。”教师加以补充引出第二组的酸奶制作实验教师倾听，同时注意引导和鼓励其他同学向小老师提出疑问。对学

7、生的表达作出评价。肯定学生的合作探究能力以及提出问题的能力请学生思考“除了这三种食物外还有哪些食品的制作与细菌真菌有关呢？”要求学生将自己所带的食品贴上相对应的菌种标签。学生思考，回答。第四组学生插入课前收集的王致和豆腐乳的故事。其他同学倾听故事，由此明白真菌对豆腐乳制作的作用学生思考回答小老师先出示两杯酸奶，邀请同学们品尝并让学生“猜猜哪个是同学自己做的？”小老师通过自制课件讲解制作过程并和大家分享了自己失败的经历。其他同学们边听边记录并对难以理解的实验过程提出疑问。“例如为什么要加入原味酸奶？ 与酸奶搅拌的牛奶为什么不能太热或太冷？发酵的容器为什么要密封？”学生根据已有知识给自己所带的食物

8、找对“朋友”（相应的食品制作用到了哪些细菌或真菌）通过故事激发学生的兴趣，培养学生获取信息的能力让学生“走出”课堂，“跳出”文本内容，愉悦地进入自我学习中， 从而自觉地探究，提升认知水平。在质疑和解疑过程中学生进一步理解乳酸菌发酵的条件和原理。通过学生探究活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用，从而实现情感目标二、细菌、真菌与食品的保存展示巴斯德的鹅颈瓶对照实验的课件课件展示保存方法创设情境：“为什么我们要把吃剩的食物放入冰箱？食品为什么会腐败呢？”引导学生通过巴斯德的鹅颈瓶对照实验来解决问题提问:日常生活有哪些方法可以抑制细菌和真菌的繁殖?让学生阅读课本73页的观察与思考。学生思考学生通过

9、对两个瓶子构造的比较，明白了食品的腐败主要是由细菌和真菌引起。学生根据生活经验，讨论食品保存的方法。学生分析73页的观察与思考根据不同的原理，可把保存的方法进行归纳使学习与学生的生活经验相互结合，实现了学生对现实生活的不断超越让学生回归课本，培养学生资料分析能力总结提升课后延伸播放人类对细菌和真菌利用的录像。引导学生归纳总结：1、细菌、真菌对人类的好处和害处？2、想一想，我们还可怎样利用这些细菌、真菌？学生归纳总结，观看录像污水处理，蘑菇的深加工利用等让学生将所学知识用于实际，进一步培养学生的发散思维和创新能力。习题巩固展示习题纠正错误、答疑学生做习题巩固巩固知识反馈教学作业布置思考我们还能怎

10、样利用细菌和真菌？附：练习题1.蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了 ，使面粉发酵产生 气体遇热膨胀的缘故。 2.食品的腐败主要是 和 引起的，它们可以从食品中获得 ，并在食品中 和 ，导致食品腐败。3.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱中冷藏，这样做的目的是（ ）a、抑制细菌繁殖 b、不让营养流失 c、防止水分蒸发 d、保持菜肴的形状和颜色4.酸奶的营养价值比牛奶高时因为酸奶在发酵过程中， 是牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。a、酵母菌 b、醋酸菌 c、乳酸菌 d、曲霉5.夏季天气炎热，食物容易腐败变质，但干菜能长期保存，原因是（

11、 ）a、所含水分极少，不利于细菌的生活和繁殖 b、所含有机物已分解，细菌无法利用c、空气干燥，不适于细菌生长 d、天气闷热，细菌、芽孢数目极少6.在一个透明的玻璃瓶中加入糖、酵母和温开水，搅拌后套上一个挤瘪的气球，放在窗台上一段时间后，你会看到（ ）a、气球会胀大，瓶中的液体没有变化 b、气球没有变化，但瓶中的液体会冒出许多小气泡c、气球会胀大，并且瓶中的液体还会冒出许多小气泡 d、气球和瓶中的液体都没有变化7.下列食品的制作过程中，与细菌无关的是（ ）a、酸奶 b、泡菜 c、米醋 d、面包板书设计第二节 人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品制作1.酵母菌与馒头的关系发酵原理： 2.霉菌和豆腐乳的关系3.乳酸菌和酸奶的关系二、细菌、真菌与食品的保存保存原理：把食品中的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖控制水分和温度教学反思 这节课主要以汇报成果为主，学生反应热烈，展示