2014厨师长年终工作总结

1、青，取之于蓝而青于蓝；冰，水为之而寒于水2014厨师长年终工作总结【 厨师长年度工作总结】 劳碌了一年，现如今也到了我们对自身工作进行总结的时候了。以下“2021厨师长年终工作总结”是我我为大家带来的文章，欢迎您的阅读。 我工作总结频道为大家整理的2021厨师长年终工作总结，供大家阅读参考。更多阅读请查看本站工作总结频道。 时间荏苒，xx年很快就要过去了，回首过去的一年，感叹万千这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员成本起时也不断上升，在集团的大力管制培训和大家的共起尽力下，起期工作比xx年有所改善。现将主要工作总结如下： 一、厨房营业状况时间总流水总成本蔬菜百分比

2、鱼百分比肉类百分比调料百分比色拉油百分比其他（蛋、主食等）综合毛利率xx年xx年 二、部门营业状况 部门时间凉菜热菜特菜部水煮鱼上什面点综合百分比xx年xx年 三、厨房管制方面1、xx年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是xx年带入北京的主管。2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字操作流程，使原来预备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。3、xx年3月建意店里用始终销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水满足30万元一月，起比xx年、xx

3、年、xx年取得了历史性的突破，起时水煮鱼的毛利一始终掌握在76%78%之间。4、厨房今年利用一分钟肯定位法管制，对厨房冰箱和全部货物肯定位处理，万城店和马甸店在我的作用下取得了良好的效果。5、顺义店新开业筹备沟通和综合管制大培训。厨房主动参加并学习实行，特殊是对厨房后勤难管制上下功夫，员工宿舍进行了要求（规范），取得了好成果，没有人不夸厨房的宿舍卫生洁净。6、学习了各项操作流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有作用。四、厨房存在的问题1、

4、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管制上耗费不少，表明我们厨房 还需增加工作意识。2、对怎样做员工思想工作还需求总结学习。3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。4、在强化厨房对预防中工流失工作做得不够完善。如数家珍、xx年的设想与工作支配1、为明年迎接奥运做好预备工作，通过学习再造、培训与管制好团队。2、对厨房进行有效监控与指导，严格按规范提高执行力。3、通过专业化培训与管制，对厨师技术力气进行合理储备，合理推出新奇菜品。4、对厨房环境、卫生、设备进行平安维护，起时对成本及费用加以掌握。5、将每月工作打算与每日工作日志加以落实。6、沟通管己、管人、管队列。新的一年意味着新的同点、新的机遇

5、、新的挑战，我决心再接再厉，尽力打开一个工作新局面。 年终工作总结扩展阅读 厨师长年终工作总结 我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20xx年，在各位领导的指导下，在起事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管制，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我们能为，来我们园区用餐的来宾供应精致的菜肴和优质的服务,现将一年来的详细工作总结如下， 一、食品平安方面食品平安是厨房工作

6、的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证平安生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不肯定期检查。其次，加强食品原料的分类管制督导工作。对食品原材料的进出访用;将厨房用具在固肯定位置分类管制，并黏贴胶条加以肯定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地肯定期清理、肯定期温度和湿度测量。第三，在细菌滋生涯跃季节，邀请餐饮部食品检验员肯定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的规范方法，从规范化洗手到食品平安学问的普遍等，使大家对食品平安有了更深刻的熟悉，提高了食品平安全员参加的意识。二、经营方面我在各位领导的指导下、

7、制肯定较合理的经营打算。如：依据季节性原料提供特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场全部原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要维持原来的价格，所以我们细心研发，利用般的原料做杰出、香、味、意、型的低价位菜品。三、管制方面我结合员工实际状况加强素养训练，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并常常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。经过尽力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管制，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那

8、么好吗，当时我很明确的告知他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的进展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。四、出品掌握方面：菜肴质量是餐厅得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制造了一个投料规范及制造程序单，做菜时严格根据规范执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳肯定;我们还仔细听取员工、前厅服务员及来宾反馈看法，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进不足;起时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐规范菜单有针对性的进行修改，好让常常来用餐的老客户享受到不起口味的新菜品。

9、完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。食堂厨师长年终总结 时间飞逝，在劳碌中不知不觉一年时间已经过去了。下文是为大家的食堂厨师长年终总结，欢迎大家阅读赏识。 食堂厨师长年终总结篇一： 作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的工作指令，贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度，负责厨房的全面管制工作，领导厨房全体员工完成每天的生产任务，审批厨房选购打算，与楼面、选购部、仓库部、财务部等协作、协调。对出品质量、成本、毛利率、卫生、厨

10、房平安等负责。作为一名厨师长，是酒楼的一个重要角色，必需懂专业技术、会管制、精通酒楼厨房全面工作，明确自己的职责。.厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长期的效益。 要当好一名合格的厨师长，就必需做好以下各项工作; 一、拟肯定好菜谱;菜名要通俗易懂，尽量避开如一本万利、腰缠万贯之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一肯定要用寓意菜名时，后面必需加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的知道。依据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从珍贵的山珍和高档的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主;中档酒楼的目标是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类

11、为主，菜价要适中;大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要廉价，菜肴要实惠。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会觉得档次太低;如大众酒楼经营珍贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟肯定菜谱必需与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导全都经营失败。 二、制肯定成本表、搞好成本的核算;是将每一道菜的用料、用量做个具体的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的规范，出品的份量就会得到很好的掌握，给成本的核算带来更为精确的数字。 厨房的成本和毛利，主要是由厨师长掌握。厨师长应于财务部门共起搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消

12、费者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是; 1、厨师长必需知道原材料的市场价格，把握各种原料的净料率，熟识各种菜肴的用料与用量，依据规肯定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于成本和毛利率的关系又要结合实际状况而敏捷看待。不一肯定要求每一道菜都是规肯定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，甚至可以亏本销售。不见得成本越低，毛利率越高，利润越大。假如没有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照旧没利润，甚至亏损。假如生意特殊好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照旧挣钱，反而利润还大了。 2、仔细搞好盘点工作，盘点时必需全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利

13、率的结果精准。 三、人员的合理支配;应依据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，支配到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。 四、出品的质量;质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼制造效益，所以，出品就是酒楼的生命。要抓好出品的质量就应从十个方面把好关; 1、选购应把好进货质量关，选购的原材料必需新鲜、质优、而且还要符合菜肴的选料要求。 2、厨房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。 3、原材料的加工【刀工、火候、调味】必需根据菜肴的要求进行 4、主、配、调料一肯定要在颜色、口味上得到科学合理的搭配。 5、装盘的成形美观 十、加强原材料的管制;厨房原材料的管制是一项很重要的

14、工作。原材料的管制好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管制目的是保证出品的质量，削减损耗，提高酒楼的利润 食堂厨师长年终总结篇二： 伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20xx年，在各位领导的指导下，在起事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管制，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我们能为，来我们园区用餐的来宾供应精致的菜肴和优质的服务，现将一年来的详细如下： 一、食品平安方面 食品平

15、安是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证平安生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不肯定期检查。 其次，加强食品原料的分类管制督导工作。对食品原材料的进出访用;将厨房用具在固肯定位置分类管制，并黏贴胶条加以肯定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地肯定期清理、肯定期温度和湿度测量。 第三，在细菌滋生涯跃季节，邀请餐饮部食品检验员肯定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的规范方法，从规范化洗手到食品平安学问的普遍等，使大家对食品平安有了更深刻的熟悉，提高了食品平安全员参加的意识。 二、经营方面 我

16、在各位领导的指导下、制肯定较合理的经营打算。如：依据季节性原料提供特点，和园餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜，和一些特价菜和创新菜，例如针对市场全部原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要维持原来的价格，所以我们细心研发，利用般的原料做杰出、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜月销量屡居榜首。 咖啡厅也针对市场全部原料价格都在上涨，利用自助餐没有用完的香蕉做出大家备受喜欢的香蕉包等等。还有员工餐是为员工供应服务，在市场原材料都上涨的状况下也推出许多荤素搭配的健康美食。 三、管制方面 我结合员工实际状况加强素养训练，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并常常激励他们在日常工作中多看多学多

17、记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过尽力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管制，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告知他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上有更大的进展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有种家的感觉，才会更的为园区服务。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。 四、出品掌握方面 菜肴质量是餐厅得以生存进

18、展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制造了一个投料规范及制造程序单，做菜时严格根据规范执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳肯定;我们还仔细听取员工、前厅服务员及来宾反馈看法，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进不足;起时我们还把自助餐、桌餐规范菜单有针对性的进行修改，好让常常来用餐的老客户享受到不起口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。 十、成本方面 在保证出品质量的状况下，降低成本，让利顾

19、客，始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：常常去市场询价，已便更精确的制肯定原料价格表、每次询价都要带许多原料归来降低成本、时刻把握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;还让每个厨师都了解自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本掌握落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使全部厨房厨师都关怀成本，从而满足效益最大化。 六、得与失 在这近一年里，我起时管制着三个厨房的厨师、厨工，在5至10月份用餐较多状况下，由于我们三个厨

20、房人员都配备不足，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务，在大家锲而不舍的尽力和园餐厅的这个品牌得到了学校领导、园区领导和顾客的认可，还有我们厨房在今年有两名员工很荣幸地得到外出学习高级养分配餐员的机会，并获得了劳动社会保障部颁发的证书，这给我们以后养分配餐打下了扎实的基础。 我个人方面虽然失去了许多许多的栖息甚至家人来北京2、3个月也没有好好陪过她们，但是我的付出换来了我在中关新园的诸多进步和领导对我工作的认可，我认为是超值。由于我们现在和园餐厅经营的特性没有太多高档的菜品，但对酷爱烹饪，酷爱新厨艺的我来说我从来也没有放弃学习新厨艺，在当今餐饮进展快速

21、的时代，从最早的八大菜系到当今的融合菜及国外先进的分子厨艺和今年最受消费者喜欢的中国意境菜，说到意境菜大家可能不太熟识，简洁给大家介绍一下，意境菜就是以菜品为媒介，运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。今年九月份我也得到了学习中国意境菜的机会，短暂的学习期使我受益匪浅，学完后在我们遇到重要接待时，也运用了一些，给前来就餐的来宾全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。在客人享受的起时我想我要把我学到的这些传受给我的厨师团队，让大家在这里有更大的进展。 综上所述，在本年度，通过团队的共起尽力，我们在厨房经营管制方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、成本掌握、员工素

22、养提高等方面都取得较好的成果。当然，我们也还存在不足，比如我们最关怀的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而满足为园区增收效果。从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一肯定会率领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，连续加强经营管制、质量卫生监控和成本掌握，起时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年制造更好的经济效益和社会效益。与此起时我信任在各位领导和大家的指导和帮忙下，我们的团队一肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx! 食堂厨师长年

23、终总结篇三： 伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20xx年，在各位领导的指导下，在广阔起事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高规范、严要求，团结和率领广阔食堂员工，为顾客供应了精致的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下： 一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制肯定较合理的经营打算。如：依据顾客的消费，我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料提供特点，我们推出一些特价菜。等等。 二、管制方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养训练，每天都对员工进行

24、有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过尽力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开头自己揣摩新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制造了一个投料规范及制造程序单，做菜时严格根据规范执行，确保每道菜的色、香、味稳肯定;我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进不足;我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面：严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规肯定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，起时，由我进行不肯定期检查;其次，规肯定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存