QAPG00S-2021鞍山品高食品有限公司复合调味酱

1、QAPG 0001 S-2021鞍山品高食品 复合调味酱代替Q/ APG 0001S-2021Q/APG鞍山品高食品企业标准Q/APG 0001S 2021复合调味酱2021 - 07 - 16 公布2021 - 08 - 16 实施公布鞍山品高食品本标准按照 GB/T1.1-2021 给出的规那么修订。本标准代替Q/APG 0001S-2021?复合调味料?本标准与Q/APG 0001S-2021?复合调味料?的要紧差异:修改了产品名称；调整了标准结构； 核查补充了标准性引用文件。 本标准由鞍山品高食品提出并起草 本标准所代替标准的历次版本公布情形为:Q/AP 01-2005 Q/AP 01

2、-2021 Q/APG 0001S-2021.复合调味酱范畴 本标准规定了复合调味酱术语和定义、产品分类、技术要求、试验方 法、检验规那么、标志、包装、生产加工过程的卫生要求、运输、贮存。本标准适用于复合调味酱的生产、检验和销售。标准性引用文件 以下文件关于本文件的应用是必不可少的。但凡注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文件。但凡不注日期的引用文件，其最新版本 包括所有的修改单适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2717 酱油卫生标准GB 2718 酱卫生标准GB 2720 味精卫生标准GB 2721 食用盐卫生标准GB 2762

3、食品平安国家标准 食品中污染物限量GB 2707 鲜冻畜肉卫生标准GB 2760 食品平安国家标准 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.2 食品平安国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品平安国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5 食品平安国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品平安国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄 球菌检验GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验GB 5009.3 食品平安国家标准 食品中水分的测定GB/T 500

4、9.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品平安国家标准 食品中铅的测定GB /T 5009.22 食品中黄曲霉毒素 B1 的测定GB/T 5009.37 食品植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法GB 7718 食品平安国家标准 预包装食品标签通那么GB 13104 食糖卫生标准GB/T 14215 番茄酱罐头GB 14881 食品企业通用卫生标准SB/T 10260 芝麻酱GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验标准国家质量监督检验检疫总局令 2005第 75 号?定量包装商品计量监 督治理方

5、法?国家质量监督检验检疫总局令 2021第 123 号?食品标识治理规定? 术语和定义复合调味酱 : 以食用植物油、黄豆酱或芝麻酱， 为要紧原料添加精制食 用盐、味精、白砂糖、酱油、天然香辛料、食品添加剂，按一定工艺、配方生产的复合调味酱。 产品分类含油型复合调味酱 以植物油、芝麻酱为主料，以食盐、白砂糖、味精、辣椒、番茄糊、 香辛料为辅料 ,添加食品添加剂辣椒红、红曲红、山梨酸钾、黄原胶、乙酰 化双淀粉己二酸酯、食用香精，通过勾兑、搅拌、加热、灭菌制成的粘稠状，具有辣、甜、咸、酸不同口味的调味酱麻辣多用调 料、火锅多用调料、火锅底料 。非油型复合调味酱 以黄豆酱、酱油为主料，以食盐、白砂糖、

6、味精、食用香精、香辛料 为辅料 , 按照不同口味添加香菇、大豆组织蛋白、猪肉、 牛肉及添加食品添 加剂辣椒红、红曲红、山梨酸钾、黄原胶、乙酰化双淀粉己二酸酯、 5- 呈味核苷酸二钠、食用香精，通过勾兑、搅拌、加热、灭菌制成的粘稠状 具有辣、甜、咸、酸不同口味的调味品台湾肉酱、蘑菇肉酱、台湾香菇 肉酱、烧烤酱、多用途黑胡椒酱。番茄酱以番茄糊为主料，以食盐、白砂糖、味精、米醋、香辛料为辅料，添 加食品添加剂山梨酸钾、黄原胶、乙酰化双淀粉己二酸酯，通过勾兑、搅 拌、加热、灭菌制成的粘稠状、具有辣、甜、咸、酸不同口味的调味品。技术要求原辅料要求黄豆酱:应符合GB 2718规定。芝麻酱:应符合SB/T

7、10260规定。番茄酱：应符合 GB/T 14215规定。食用植物油：应符合GB 2716规定。酱油：应符合GB 2717规定。味精：应符合 GB 2720规定。猪肉、牛肉：应符合GB 2707规定。白砂糖：应符合GB 13104规定。食盐：应符合GB 2721规定。香辛料：应符合 GB/T 15691的规定。其他辅料：应符合有关国家标准规定。感官要求感官要求应符合表1规定感官要求工程要求含油型调味酱非含油型调味酱番茄酱色泽近似主料固有的颜色棕褐色或浅褐色、有光泽红褐色或红色、鲜艳有光泽气味具有本品固有气味，无不良气味有专门色酱香味气味，无不良气味具有本品固有气味，无不良气味味道具有本品固有味

8、道，无不良味道具有本品固有味道，无不良味道具有本品固有味道，无不良味道组织状态粘稠状、无杂质粘稠状、无杂质粘稠体、无杂质理化指标理化指标应符合表2规定理化指标工程指标含油型调味酱非含油型调味酱番茄酱食盐(以 NaCI 计)/(g/100g)15158水分 /( g/100g)808080氨基酸态氮/(g/100g)-0.2-酸价(以脂肪计)(KOH) / (mg/g)4-过氧化值/(g/100g)0.25-续表2工程指标含油型调味酱非含油型调味酱番茄酱铅(以 Pb 计)/( mg/kg )1.0总砷(以 As计)/(mg/kg)0.5黄曲霉毒素B1/(卩g/kg)5微生物指标微生物指标应符合表

9、3规定微生物指标项目指标菌落总数/(cfu/g)30000大肠菌群/(MPN/100g)30致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出食品添加剂食品添加剂质量应符合国家有关标准和要求 食品添加剂使用品种和使用量应符合 GB 2760规定其它污染物限量应符合 GB 2762 规定。净含量 单件定量包装的净含量误差应符合?定量包装商品计量监督规定? 。同 一批所抽样品平均净含量不得低于标签明示的净含量。生产过程要求应符合 GB 14881 的规定。试验方法感官要求 在充足的自然光线下 ,用感受器官进行检验。理化指标 食盐、氨基酸态氮 按 GB/T 5009.40 规定方法测定。水分按 G

10、B 5009.3 规定方法测定。砷按 GB/T 5009.11 的规定方法测定。铅按 GB 5009.12 的规定方法测定。黄曲霉毒素 B1按 GB/T 5009.22 的规定方法测定。酸价、过氧化值按 GB/T 5009.37 规定方法测定。微生物指标按 GB/T 4789.22 规定方法测定。 净含量按 JJF 1070 规定方法测定。 检验规那么原料入库检验原料须经本企业质检部门检验合格或体会证供货方提供的检验合格证 明前方可入库。组批与抽样 以同一班次生产的产品为一批。每批产品中随机抽取样品 12袋，8 袋 作检验用， 4 袋留样备查。抽样总量许多于 500g.检验分类产品检验分为：出

11、厂检验和型式检验。出厂检验产品应经厂质量检验部门检验合格后附合格证明前方可出厂。出厂检 验工程为本标准中的食盐、水分、氨基酸态氮、过氧化值、酸价、菌落总 数、大肠菌群、净含量。型式检验型式检验工程为本标准中的全部工程。 型式检验每半年进行一次，有以下情形应进行型式检验： 新产品投产前；长期停产，复原生产时；正式生产中，原料、加工工艺或生产条件有较大变化，可能阻碍产品 质量时；出厂检验与上次型式检验有较大差异时； 国家质量监督治理部门提出要求时。判定规那么 产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。假设有不合格 项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。 微生物指标不得复检。标志、标签、包装、运输、贮存标志、标签标志、标签应符合 GB 7718、 GB 28050 和?食品标识治理规定?的 规定，产品包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定包装应符合食品平安有关标准的要求。运输运输车辆必须保持车厢内清洁枯燥，产品采纳专用车运输，并不得与 有毒、