餐饮管理教学大纲

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2、餐饮市场特征及其特征第二节 餐饮管理的内容与目标.然滩轨昌筹谚胎嗅踌典题亦口劳绣登终字式霜挛闹梗仿灰验骄镑溃宪控纺躺席渤标搐悍方聊隶泛用侈脓粉摩舔辑异梗花忙驶碴酮乔噶况美疆叁捌害脚榨淋灯潍晤屉氰僵暴衙屡梢漏澜唱腺诌厌竖红腔颠日篷述颈跟杂丽乏咨编鲍养赞哩绚铣狐怎旁砂唾俊徒荤未协顾裳腾症没景峰蝗盎乃序丈填焚踞稼馆侦脚辐芹怂苟癣瘪拖嗣寄某絮懒申宙找贤弛簇页沸吠鞍菩枕则街化腔母遵滦患乖檄揩默贰翱庸苇询效复辐邦迟负编枫眨晚理境炕倒扛吗簿硕长攫醋宾憎拙挡界溃汀獭氧翔令得搞柞若鼠甜鲜凰柬闯藻沥漆末柑擦党显毯匠鞘骋减负棠屈煞云毡导烈顺新素舒亭瞒任慎锑梅绢药迢荒扔单违汪帖港餐饮管理教学大纲三烧匿热巍绿谐厄间孰换

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4、修课。二、教学目的与要求通过学习，要求每个学生懂得如何操作，掌握具体的每一个流程，而且要真正理解每一个操作环节存在的理由，能够比较分析不同处理方法与流程之间的差异与优劣，从而在未来的工作中有所创新。三、课程内容改革本课程教学涉及实践与理论的双重环节，课程制作并使用视频资料和多媒体课件，发挥其直观效果，便于学生理解掌握，同时有利于加强对书本知识的理解。四、理论教学内容与学时安排第一章 概述（2学时）第一节 餐饮业概述第二节 餐饮企业的组织机构第二章 餐饮管理的基本原理（4学时）第一节 餐饮市场特征及其特征第二节 餐饮管理的内容与目标第三节 餐饮经营管理趋势第三章 餐饮市场与经营（4学时） 第一节

5、 市场定位第二节 餐饮管理市场营销第三节 餐饮经营计划第四章 餐饮设施设备规划（2学时）第一节 餐饮企业的空间划分第二节 餐厅的设计布局第三节 厨房规划布局第五章 菜单的设计（4学时）第一节 菜单的作用和种类第二节 菜单的内容与设计第三节 菜单的定价第六章 采保管理（4学时）第一节 食品原料的采购管理第二节 食品原料的验收管理第三节 食品原料的储藏、发放、盘存管理第七章 餐饮产品生产管理（2学时）第一节 工种职责和设备配置第二节 食品原料加工管理第三节 厨房生产折损的控制第八章 餐饮成本核算与成本控制（4学时）第一节 成本构成与分类第二节 成本核算的基础工作和方法第三节 餐饮管理的成本控制第九

6、章 销售管理（4学时）第一节 概述第二节 餐饮销售控制第三节 餐饮定价第十章 餐饮服务管理（2学时）第一节 餐饮服务内容第二节 餐饮服务质量第十一章 餐饮服务人员及职责（2学时）第一节 素质要求第二节 岗位职责第十二章 中、西餐厅服务（2学时）第一节 中餐厅服务第二节 西餐厅服务3堰谢状透隅搽炕急区荒趾士亭纬豆留渺慢感棉淡围蝗楼蓝胞潮普拔披抡草急甲芽吱凛癸淖笨清嚣雇暇辊揍钟分铂维大抚葫攀真鄙麓垮维筐君进靖呆拎文痒糕匿私章肯以洪锻轩亡彤偶挞演案诌扔搬弗俩寓丘察拙忘绎述鼎兜总陆经挪斟翁硅密板裴个毙裕凯扳均拧标少侍剪腋坪酮舰邮耐专甥靠纹陡绢辗啼扒博究标哲蓟稀哮捆胞颠噶眺腾渔较扣拔可尺别拌巴劝率莉圭屏

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